| Sinalbin | |
|---|---|
| Kenraali | |
| Chem. kaava | C14H19NO10S2 _ _ _ _ _ _ _ |
| Luokitus | |
| Reg. CAS-numero | 20196-67-2 |
| PubChem | 656568 |
| Hymyilee | O=S(=O)(O)ON=C(SC1OC(CO)C(O)C(O)C1O)CC2=CC=C(O)C=C2 |
| InChI | InChI = 1S/C14H19NO10S2/c16-6-9-11(18)12(19)13(20)14(24-9)26-10(15-25-27(21.22)23)5-7- 1- 3-8(17)4-2-7/h1-4,9,11-14,16-20H,5-6H2,(H,21,22,23)/t9-,11-,12+,13 -,14+/m1/s1WWBNBPSEKLOHJU-LPUQOGTASA-N |
| CHEBI | 9151 |
| ChemSpider | 2298805 |
| Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita. | |
Sinalbiini on glykosidi , jota löytyy valkoisista sinapinsiemenistä ( lat . Sinapis alba ) ja muista luonnonvaraisista lajeista. Toisin kuin mustasinappi ( Brassica nigra ), jonka siemenet sisältävät sinigriniä , valkosinapinsiementuotteella on hieman mausteinen maku [1] .
Kun myrosinaasi pilkkoo sinalbiinin, se muuttuu 4-hydroksibentsyyli-isotiosyanaatiksi. Vähemmän mausteinen maku johtuu tämän yhdisteen epävakaudesta, joka hydrolysoituu muodostaen 4-hydroksibentsyylialkoholia ja tiosyanaatti-ioneja , jotka eivät anna terävyyden tunnetta. Isotiosyanaatin puoliintumisaika riippuu väliaineen happamuudesta: pisin aika on 321 min pH:ssa 3, lyhin 6 min pH:ssa 6,5 [2] . Glucobrassicin on rakenteellisesti samanlainen glukosinolaatti, joka tuottaa myös lievää isotiosyanaattia reagoidessaan veden kanssa.