Murskata

Smash  - alkoholipitoiset cocktailit mintun tai basilikan kanssa, eräänlainen julep [1] [2] [comm. 1] , katso digestifit [4] . Nämä ovat melko vahvoja cocktaileja, ne juodaan leveässä lasissa tai lasissa, enintään 75 ml:n annoksina [5] .

Historia

Ensimmäistä kertaa tällaisten cocktailien reseptit ilmestyivät Jerry Thomasin kirjassa "How to Mix Drinks" [6] vuonna 1862 muiden juleppien reseptien joukossa, eikä itse nimeä "smash" esiintynyt kirjassa. Vuonna 1888 Harry Johnson, kirjassaan The New and Improved Bartender's Guide [7] , kutsuu tällaisia ​​cocktaileja jo "smashiksi". Savoy-hotellin Cocktailien kirjassa [8] ne esitetään myös julepsien osiossa ja niitä kutsutaan suoraan muunnelmaksi jälkimmäisen teemasta. 1900-luvun alussa D. Thomasin kirjassa "The Bartender's Guide" [9] resepteihin jo vuonna 1862 tallentamat erot julepin ja smashin valmistusmenetelmissä korjaantuivat lopulta tarkasti. mintun käsittely: Smashissa se hierotaan tai murskataan ja minttujulepessa käsitellään huolellisemmin, alkoholipohjaa joko ravistetaan shakerissa mintun ja jään kanssa tai jopa vaaditaan minttua jonkin aikaa. [kymmenen]

Kokoonpano ja valmistelu

Cocktail koostuu jäästä (vaikka jää voi olla siivilöity), hedelmistä (osana cocktailia tai koristeeksi), alkoholipohjasta, sokerista (tai siirapista) ja mausteesta (yleensä mintusta , mutta myös muut muunnelmat, kuten basilika ovat mahdollisia ). Smash on myös sallittua hieman laimentaa vedellä. [yksi]

Smash valmistetaan vanhanaikaisessa lasissa, jossa on kaksi tai kolme jääpalaa [11] . Toisin kuin juleppi, jolle minttua ei murskata tai jauheta, lasin pohjalle (tai erikseen huhmareeseen [12] ) laitetaan osa mintusta, joka on reseptin mukaan oletettu ja jauhetaan, [10] ] lisäämällä siihen siirappia. Sitten lasiin laitetaan 2-3 jääkuutiota , kaadetaan väkevä alkoholijuoma ja sekoitetaan lusikalla [13] perusteellisesti (katso myös kuvassa konjakkimurskauksen kuva). Ennen tarjoilua koristele mintunoksalla, sitruunaviipaleella tai kirsikalla. [yksitoista]

Jotkut lajikkeet

Jonsonin kirjan vuoden 1882 painos [13] sisältää kuusi smassh reseptiä: kolme viskiä ja rommia, giniä ja brandyä. Nämä reseptit erottuvat alkoholipohjan (vastaavasti viski , rommi, gin tai brandy) ja käytetyn jään laadusta - hieno, silputtu tai hienoksi leikattu. Whisky-smash-muunnelmissa on hedelmiä. Alla on nykyaikaisempia ja monipuolisempia muunnelmia näistä cocktaileista.

• Whisky Smash [14] ( bourbon , minttu, sitruuna, sokeri)
• Basil Gin Smash [15] [16] [17] (gin , basilika, sitruuna, sokeri)
• Strawberry Mint Smash [18] (Gin, minttu, mansikka, limetin mehu, sokeri)
• Demerara Chocolate Smash [19] ( Demerara rommi , suklaalikööri, minttu, appelsiini, limettimehu, sokeri)
• Bourbon Pear Smash ( Bourbon , minttu, päärynä, sitruuna, sokeri) [1] [20]

Kirjallisuus

• Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian. Das Handbuch der Bar . Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9 .
• David Wondrich. Imbibe!: Absintticocktailista Whisky Smashiin, tervehdys tarinoissa ja juomissa "professori" Jerry Thomasille, amerikkalaisen baarin edelläkävijälle, joka sisältää 100 klassisen amerikkalaisen juoman alkuperäiset kaavat ja valikoiman uusia juomia mukana  : [ eng. ] . - Pingviini, 2007.

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 Julep millä tahansa muulla nimellä: lyhyt historia törmäyksestä. Arkistoitu 26. elokuuta 2014 Wayback Machine Imbibe -lehdessä.
2. ↑ 12 Wondrich , 2007 , s. 159.
3. ↑ Wondrich, 2007 , s. 155.
4. ↑ Tekniikka cocktailien ja juomien valmistukseen: Oppikirja alkuun. prof. koulutus / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. - M .: Publishing Center "Academy", 2005. ISBN 5-7695-1973-8 .
5. ↑ Ivan Dubrovin. Kaikki rommista . - Litraa , 2013. - s. 24. Arkistokopio päivätty 20. elokuuta 2014 Wayback Machinessa
6. ↑ Jerry Thomas "Kuinka sekoittaa juomia, Bon Vivantin seuralainen"
7. ↑ Harry Johnson "Uusi ja paranneltu baarimikkokäsikirja"
8. ↑ Harry Craddock "The Savoy Cocktail Book", 1930
9. ↑ Jerry Thomasin baarimikkoopas, 1862
10. ↑ 1 2 THE MARYLAND MINT JULEP, Resepti "oikealle" Howardin piirikunnan senaattori Peterin (William B. Peter) antama. kirjoittanut Baltimore News News from Frederick, Maryland , sivu 3, 18. kesäkuuta 1901.
11. ↑ 1 2 Smash // Kulinaaristen termien sanakirja . – 2012. (Venäjän kieli)
12. ↑ julep // Kulinaaristen termien sanakirja . (Venäjän kieli)
13. ↑ 1 2 Harry Johnsonin uusi ja parannettu baarimikon käsikirja; (1882) , US Library of Congress.
14. ↑ BITTERS BLOGI: Der Whiskey Smash — ein fantastischer Drink . Haettu 8. elokuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 15. elokuuta 2014. (määrätön)
15. ↑ BITTERS BLOGI: Gin-Basil Smash - GIN PESTO! . Haettu 8. elokuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 15. elokuuta 2014. (määrätön)
16. ↑ Bitters-blogi: Gin - Red Basil Smash . Haettu 8. elokuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 15. elokuuta 2014. (määrätön)
17. ↑ Liity Jörg Meyerin seuraan Le Lion - Bar de Parisissa Hampurissa Gin-Basil Smash -cocktailille (linkki ei saatavilla) . Voi luoja! TV . Haettu 8. elokuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 29. joulukuuta 2013. (määrätön) 
18. ↑ Vadelma-timjami Smash - Cocktails vanhanaikaisia . Haettu 8. elokuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 24. huhtikuuta 2015. (määrätön)
19. ↑ Cocktailian , S. 395.
20. ↑ Bourbon Pear Smash Arkistoitu 26. elokuuta 2014 Wayback Machine Imbibe -lehdessä.

1. ↑ On muitakin julep-lajikkeita, jotka eivät ole räjähdysmäisiä. 1800-luvun resepteissä tällaiset juepit sallivat monipuolisemman alkoholipohjan kuin murskatut, olivat makeampia, usein "koristeteltuina" rommiroiskeilla ja melkein aina koristeltu hedelmillä ja marjoilla [3] . Toisin sanoen smassit valmistetaan yhtä nopeasti kuin ne juotetaan, niitä ei koskaan tarjoilla pillillä [2]