Stockfisk

Stockfisk  on tuorekuivattu kala, joka saadaan kylmäkuivauksella . Kalaproteiinitiiviste . Kalojen kuivaustekniikka on yleistä Pohjois-Euroopassa, erityisesti Norjassa ja Islannissa .

Stockfiskin raaka-aineet ovat yksinomaan vähärasvaista kalaa, useimmiten turskaa , harvemmin koljaa ja pollockia . Laadukkaimman tuotteen saamiseksi, jotta stockfisk-liha saa tyypillisen valkoisen värin, tärkeä vaihe juuri pyydettyjen kalan raaka-aineiden esikäsittelyssä on verenvuoto: kalasta leikataan pois pään ja vatsan välinen korkki. ja jätetään valumaan veri. Sitten kala leikataan kerrokseksi ilman päätä , pestään makeassa vedessä, sidotaan langalla pareittain ja lähetetään kuivattavaksi kuivauskehyksissä ulkoilmaan tai tunnelityyppisissä kammioissa, joissa on pakotettu ilmankierto. Kuivaus luonnollisissa olosuhteissa on sallittu vain enintään 10 °C:n lämpötilassa 6-8 viikon ajan [1]. Kuivatun kalan saanto on 25-27 painoprosenttia raaka-aineesta. Kuivattu kala lajitellaan ja varastoidaan 50 kg:n paaleihin jatkopuristamista varten, jotta kalatuotteelle saadaan houkutteleva ulkonäkö ja tiiviys [2] . Stockfiskin liotus ruoanlaittoa varten tehdään melko kylmässä vedessä useita päiviä. Tuote turpoaa lähelle tuoreen kalan kosteuspitoisuutta.

Stockfiskiä pidettiin niin tärkeänä osana Islannin elämää, että sitä käytettiin epävirallisena tunnuksena 1300-luvun puolivälistä lähtien [3] ja siitä tuli sitten Islannin virallinen vaakuna . Tanskan suuressa kuninkaalliseen vaakunaan , jossa se symboloi Islantia [4] , kuvattiin kilpi, jossa oli kruunattu stokfisk . Stockfisk pysyi Islannin vaakunana vuoteen 1903 [3] .

Venäjän pohjoisilla alueilla, joissa lämpötila on alhainen pitkän ajanjakson vuodesta, tuorekuivattu tuote turskasta ja osakalasta kerätään pakasttamalla katettujen ripustimien alla [5] .

Muistiinpanot

  1. ↑ B. T. Repnikov. Valikoima kuivattua kalaa // Kalatuotteiden hyödyketiede ja biokemia . - M. : litres.ru, 2007. - S.  117 -118. — 146 s. - ISBN 978-5-91131-420-0 .
  2. ↑ Kuivatun ja kuivatun kalan tuotantoteknologia, sen kehitysnäkymät // Kala- ja kalatuotteiden teknologia / toim. A. M. Ershova . - Pietari. : GIORD, 2006. - S. 471. - 941 s. - 1000 kappaletta.  - ISBN 5-901065-78-6 .
  3. ↑ 1 2 Islanti- arvostelu  . - HJ Hamar, 1965. - Voi. 3-5. - s. 43.
  4. ↑ Arthur Charles Fox Davies. Täydellinen heraldiikan opas  . — Skyhorse, 2007. — s  . 255 . — ISBN 9781602390010 .
  5. ↑ A. V. Korobeinik. Tuorekuivattujen kalatuotteiden valmistus // Kalan ja kalatuotteiden jalostus- ja kauppatiede / J. Prokhorova , O. Morozova . - Rostov n/a. : Phoenix, 2002. - S. 171. - 288 s. — ISBN 5-222-02185-8 .

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa