Sumakki on mauste , joka on valmistettu eräänlaisen sumakin ( tanniininen sumakki , Rhus coriaria ) jauhetuista marjoista. Sillä on punertavan viininpunainen väri ja hapan maku (siksi sumakia kutsutaan joskus "etikkapuuksi" [1] ).
Nimi tulee syyrialaista sanaa, joka tarkoittaa punaista (hedelmän värin mukaan). Sana löysi tiensä arabiaan, keskiaikaiseen ranskaan ja muihin kieliin.
Mauste on valmistettu murskatuista kasvin hedelmistä. Joskus jauhe liotetaan ja sitä käytetään sitruunamehun, etikan tai tamarindin sijasta [2] .
Sitä käytetään turkkilaisissa ja levanttilaisissa keittiöissä salaattien kastikkeeksi Kaukasuksella