Korvausruoka
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 4. elokuuta 2022 tarkistetusta
versiosta . tarkastukset vaativat
11 muokkausta .
Korvikeruoka - ruoka , jota ihmiset käyttävät yksinomaan hätätilanteissa tai äärimmäisen köyhyyden vuoksi . Se on mitä tahansa edullista tai helposti saatavilla olevaa ruokaa, jota käytetään ihmisten ruokkimiseen nälänhädän aikana, riippumatta siitä johtuvatko ne äärimmäisestä köyhyydestä, kuten taloudellisen laman tai sodan aikana, tai luonnonkatastrofeista, kuten kuivuudesta. Normaaleissa olosuhteissa tällaisia "vararavintoaineita" ei sisällytetä ihmisen ruokavalioon alhaisen ravintoarvon, käyttöhäiriöiden tai epämiellyttävän maun vuoksi . Tiettyjen elintarvikkeiden hätäruokatilanne on usein kulttuurispesifinen, esimerkiksi mereneläviä ja hevosenlihaa arvostetaan joillain alueilla, kun taas toisilla niitä käytetään ruoana vain hätätilanteissa. Nälkään liittyvän ruoan ei tarvitse olla huonompaa tai maistua pahalta. Esimerkkinä on peruna , jota on pitkään pidetty rehukasvina Euroopassa . Ihmiset, jotka syövät korvikeruokaa suuria määriä pitkän ajan kuluessa, voivat lopulta lopettaa sen syömisen. Suhteellisen runsauden aikoina näistä ruoista voi tulla sosiaalisen leimautumisen ja hylkäämisen kohteita.
Esimerkkejä
- Suuren Irlannin nälänhädän aikana 1846-1848 rannikkoalueilla syötiin useita syötäviä merileviä, mukaan lukien "irlantilainen sammal" ( Chondrus crispus ).
- "Mormonien pioneerit söivät Calochortus nuttalliin sipulit, jos heidän satonsa epäonnistuivat."
- Tulppaanisipuleita ja punajuuria syötiin hätäruokana Saksan miehittämissä Alankomaiden osissa "nälkäisenä talvena" vuosina 1944-1945.
- Kuorileipä on oiva esimerkki skandinaavisesta hätäruoasta. Leipä valmistetaan männyn tai muun puulajin ruis- ja lehmäjauhojen seoksesta. Tuloksena on tumma leipä, joka on ravitsevaa, mutta ei ollenkaan maukasta.
- Pariisin piirityksen aikana (1870-1871) hevosenlihalla, aasien ja muulien lihan ohella , oli kysyntää, koska kaupungissa ei ollut tarpeeksi tuoretta lihaa [1] .
- Koillis-Brasilian puoliautiomaassa Opuntia cochenillifera -kaktuksen versoja ja lehtiä käytetään yleisesti nautakarjan ja vuohien rehuna. Mutta kun kuivuus muuttuu äärimmäiseksi, ihmiset käyttävät niitä ravinnoksi.
- Chin sativus on syötävä kasvi, mutta säännöllisessä käytössä siitä tulee nopeasti hermomyrkky ja johtaa latyrismiin (ihmisen ja kotieläinten neurologinen sairaus, joka johtuu myrkytyksen aiheuttamasta myrkytystä Chin - suvun palkokasveista , jotka sisältävät myrkyllistä oksalyylidiaminopropionihappoa ). Kuparikaiverruksessa Gracias a la almorta ("Kiitos herneet") Francisco Goya kuvaa ryhmää sairaita talonpoikia.
- Toisen maailmansodan aikana Filippiineillä käydyn Bataanin taistelun aikana filippiiniläiset ja amerikkalaiset sotilaat turvautuivat syömään koiranlihaa, apinanlihaa ja monitoriliskojen (lähteessä "iguaaniliskoiksi"), pytonien, muulien, hevoset ja karabaot, kun heidän ruokavaransa hupenivat. [2]
- Historiallisesti Malediiveilla merenrantapuiden, kuten mustekalapensaan ja rantakaalin, lehtiä käytettiin usein nälänhädän ravinnoksi. [3]
- Kambodžan humanitaarisen kriisin aikana ihmiset söivät tarantuloja, skorpioneja, silkkiäistoukkia ja heinäsirkkaa. Paistetuista tarantuleista tuli myöhemmin turistien suosima herkku Kambodžan Skuonin kaupungissa. [neljä]
- Useiden Venäjän ja Neuvostoliiton nälänhädän aikana nokkosta, orassia ja muita luonnonvaraisia kasveja käytettiin leivän tai keittojen valmistukseen. [5]
- Kissanlihaa syötiin Pohjois-Italian Piemonten, Emilia-Romagnan ja Ligurian alueilla nälänhädän aikana, kuten toisen maailmansodan aikana. [6]
Leivän korvikkeet
Quinoa leipä
Monet kvinoalajit ovat syötäviä. Päälaji ihmisravinnoksi on kuitenkin puutarhaquinoa ( Atriplex hortensis ), jota käytettiin laajalti nälänhätävuosina.
... melkein kaikki käyttävät kvinoaa sisältävää leipää, - 1 ⁄ 3 ja jotkut 1 ⁄ 2 kvinoaa, - musta leipä, mustemusta, raskasta ja katkeraa; kaikki syövät tätä leipää – lapset, raskaana olevat naiset, imettävät naiset ja sairaat. ... Kvinoa-leipää ei voi syödä yksinään. Jos syöt yhden palan leipää tyhjään mahaan, oksennat. Kvassista, joka on valmistettu jauhoista kvinoan kanssa, ihmiset tulevat hulluiksi.
-
Tolstoi L.N. Tietoja nälänhädästä // Kerätty. op. 22 t sisällä . - M .: Huppu. lit., 1984. - T. 17. - S. 141, 144.
Rutabagas Saksassa
Vaikeina aikoina ruotsalainen oli viimeinen ruoka merkittävälle osalle väestöstä. Ns. saksalainen rutabaga-talvi ensimmäisen maailmansodan aikana 1916/17 ("Nauriskeittoa aamulla, nauriskyljyksiä lounaalla, nauriskakkuja illalla") tuli historiaan. Koska perunasato epäonnistui syksyllä 1916, vaihtoehtona käytettiin rutabagaa. Aikaisemmin sitä kasvatettiin pääasiassa sikojen rehuksi. Koska käytännössä jokaisesta ruoasta oli Saksassa pulaa, rutabagasta valmistettiin monenlaisia ruokia, ja vuonna 1917 julkaistiin rutabaga-keittokirjoja. Siellä oli reseptejä hillo- ja naurisvuokiin. Tarjolla oli keittoja, rutabaga-hapankaalin korviketta ja jopa rutabaga-kahvia. Resepti oli: "Rastoi ruotsa ja kuivaa se uunissa. Sitten kuivattu rutabaga-massa johdetaan kahvimyllyn läpi. Käsittele sitä kuin tavallisia kahvinporoja." He yrittivät tehdä tästä vihanneksesta hyväksyttävän väestölle nimillä, kuten "Itä-Preussin ananas".
Koska ruotsalainen oli epäsuosittu väestön keskuudessa, huonosta ruokatilanteesta huolimatta Reichskartoffelstellen (Osavaltion perunahallinto) jäi talven 1917 lopussa noin 80 miljoonaa senttiä nauriita, joita ei jaettu. Niistä valmistettiin kuivattuja vihanneksia ja juurikasjauhoja. Nämä jauhot sekoitettiin sitten perunajauhojen ja keittokuutioiden kanssa ja saatettiin markkinoille "kokonaisena tuotteena", jolloin jokaisen perheen oli ostettava tietty määrä voidakseen ostaa muita tuotteita. [7]
Huhtikuussa 1942 julkaistussa kiertokirjeessä puhutaan valtakunnan elintarvike- ja maatalousministeriön alentamisesta Saksan väestön annoksissa.
Muistiinpanot
- ↑ Pawshe, 2016 , s. 353.
- ↑ Filippiinien kaatuminen . - Morton, Louis: United States Army Center of Military History., 1953. - S. 369-360.
- ↑ Broto de Palma na culinaria nordestina (englanniksi) . Federal University of Campina Grande (Pääsy 15. tammikuuta 2016". Arkistoitu alkuperäisestä 4. 3. 2016. Haettu 15.1.2016.).
- ↑ Ronan O'Connell. Kambodžan keittiö: Millaista on kokata ja syödä tarantulaa (CNN) // N/A. – 2017.
- ↑ "Rikkaruohot, nokkoset ja kvinoa. Holodomor-leipää leivottiin yhdessä Kharkivin leipomoista", ATN Kharkiv.
- ↑ Jim Clancy. TV-kokki jäi kissareseptikommenttien takia (CNN) // N/A. – 2010.
- ↑ Rainer Horbelt, Sonja Spindl: Saksalainen keittiö 1900-luvulla. Eichborn, Frankfurt am Main 2000, ISBN 3-8218-1593-0 , s. 63-66
Kirjallisuus
- Pawshe MD, Badhe SR, Khedkar CD, Pawshe RD, Pundkar AY Hevosenliha // Encyclopedia of Food and Health (englanniksi) / toim. Caballero, B, Finglas, P ja Toldrá, F. - 1st ed. - Lontoo : Elsevier , 2016. - Voi. 3. - s. 353-356.
Linkit
Katso myös
- Rutabaga talvi (saksa: Steckrübenwinter) on massiivinen nälänhätä, joka tapahtui Saksan valtakunnassa ensimmäisen maailmansodan aikana.
- Roskaposti - sodan aikana väestö sai lihaa ruoka-annoskorteilla, kun taas roskapostia myytiin suhteellisen vapaasti ja siitä tuli siksi lihan tärkein korvike.