Kohokas

Soufflé ( fr.  soufflé  - Hengitä, hengitä [1] ) on ranskalainen leivonnainen , jonka pohjana ovat munankeltuaiset, jotka on sekoitettu vaahdotettuun munanvalkuaiseen.

Keltuaisten sijasta voidaan käyttää erilaisia ​​muita keitettyjä ja soseutettuja ruokia: vihanneksia (perunat, tomaatit, maissi), maitotuotteita (juusto, raejuusto ), lihaa (kana, vasikanliha , vasikanmaksa). Useimmiten makeat kohokkaat valmistetaan hedelmistä, marjoista, suklaasta jne. [2]

Historia

Varhaisin maininta soufflesta johtuu ranskalaisesta kokki Vincent La Chapellesta ( fr. ) 1700-luvun alussa [3] . Ja soufflen kehitys ja popularisointi yhdistetään yleensä ranskalaiseen kokkiin Marie Antoine Caremeen 1800-luvun alussa [4] [5] .

Lajikkeet

Sekä suolaista että makeaa soufflea on useita lajikkeita [6] . Suolainen kohokas sisältää usein juustoa ja vihanneksia , kuten pinaattia [7] , porkkanaa [8] [9] ja vihanneksia , ja joskus se voi sisältää siipikarjaa, pekonia , kinkkua tai mereneläviä kylläisyyden lisäämiseksi. Makea kohokas voidaan valmistaa suklaa- tai hedelmäkastikkeella (kuten sitruuna- tai vadelmakastikkeella), ja se tarjoillaan usein tomusokerin kanssa [10] .

Muistiinpanot

1. ↑ Souffle: Definition de Souffle . Haettu 8. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 16. toukokuuta 2021. (määrätön)
2. ↑ Kotitalouden tiivis tietosanakirja, 1959 .
3. ↑ James Peterson. Loistava ranskalainen ruoka: tuore lähestymistapa klassikoihin . - Houghton Mifflin Harcourt, 29.2.2012. – 770 s. — ISBN 978-0-544-18655-2 . Arkistoitu 2. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa
4. ↑ Patricia Wells . Perfect Souffles Don't Require Expert Skills , The Eagle  (22. helmikuuta 1978), s. 26. Arkistoitu alkuperäisestä 30. kesäkuuta 2017. Haettu 29.7.2020.
5. ↑ Gina Mallet. Viimeinen mahdollisuus syödä: Maun kohtalo pikaruokamaailmassa . - WW Norton & Company, 2004. - 398 s. - ISBN 978-0-393-05841-3 . Arkistoitu 2. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa
6. ↑ Hesser, Amanda . The Modern Souffle: Bastion of Strength , The New York Times  (8. maaliskuuta 2000). Arkistoitu alkuperäisestä 1. heinäkuuta 2017. Haettu 31.8.2020.
7. ↑ Carol Taylor. Kuinka valmistaa kohoa - aitoa ruokaa  . Äiti Maan uutiset . Haettu 31. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 3. kesäkuuta 2021.
8. ↑ Edmund Tijerina. Reseptin vaihto : Porkkana Soufflé  . ExpressNews.com (7. toukokuuta 2015). Haettu 31. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 16. toukokuuta 2022.
9. ↑ Chef John  Folsen lomaporkkana -soufflé . https://www.wafb.com . Haettu 31. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 4. kesäkuuta 2021.
10. ↑ Cindy Mushet, Sur La Table. Leipomisen taide ja sielu . – Andrews McMeel Publishing, 21.10.2008. — 468 s. - ISBN 978-0-7407-7334-1 . Arkistoitu 2. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa

Kirjallisuus

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Soufflé // Ruoanlaiton perusteet. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 339-342. – 360 s. -5000 kappaletta.
• Soufflé // Kotitalouden lyhyt tietosanakirja. Osa 2. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 612. - 772 s.
• Pokhlebkin VV Soufflé // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 344. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ratushny A.S. Soufflé // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 3803-81. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Soufflé // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 350. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .