UHT

Ultrapastörointi ( aseptinen pastörointi ; englanniksi  ultra-high temperature processing, UHT ) - pastöroinnin tyyppi (lämpökäsittelyprosessi nestemäisen elintarviketuotteen säilyvyyden pidentämiseksi), jossa nestettä kuumennetaan 1-2 sekuntia lämpötila 135-150 °C ja heti tai jäähdytetty 4-5 °C:seen. Tämä eliminoi useimmat taudinaiheuttajat . Tuotteen käsittely tapahtuu suljetussa järjestelmässä. Käytetään kahta menetelmää:

Raakamaito ja hedelmämehut altistetaan yleensä UHT:lle . Maito tällaisen käsittelyn jälkeen soveltuu kulutukseen 6 kuukautta tai pidempään, ja sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä ilman jäähdytystä. ULT-pastörointi ( Ultra long time pastörisation , ULT ) ja lyhytaikainen pastörointi ( englanniksi  flash-pasteurization ; HTST), jota amerikkalainen Tropicana on käyttänyt 1950-luvulta lähtien (tuotteiden normaali säilyvyysaika HTST:n jälkeen - 12 kuukautta).  

Kuten perinteinen pastörointi, aseptinen pastörointi ei tarkoita tuotteen sterilointia . Käsittely ei vaikuta maidon kalsiumin ja muiden hivenainepitoisuuksien pitoisuuteen , mutta se johtaa foolihapon ja vähäisemmässä määrin muiden vitamiinien - B 12 , C , B 1 [1] - osittaiseen tuhoutumiseen . UHT:n aikana (toisin kuin tavanomaisessa pastöroinnissa) maitotuotteiden värin, hajun ja maun lievä muutos on mahdollista [2] .

Tämä tekniikka on yleisin Euroopan unionin maissa , joissa joidenkin arvioiden mukaan seitsemän kymmenestä ihmisestä käyttää UHT-maitoa [3] . Näin ollen Belgiassa UHT-maidon markkinaosuus on 96,7 %, Espanjassa 95,7 % ja Ranskassa 95,5 % (vuoden 2007 tiedot) [4] . Euroopan hallitukset kannustavat ultrapastörointia ympäristösyistä (mukaan lukien maitotuotteiden varastointiin tarkoitettujen jäähdytysyksiköiden energian säästäminen) [4] .

Venäjällä, Skandinaviassa, Isossa-Britanniassa ja USA:ssa UHT-maidon markkinaosuus on pieni, koska kuluttajat suhtautuvat epäluuloisesti meijerituotteisiin, joita voidaan säilyttää pitkään ilman jäähdytystä [5] . Kuluttajien houkuttelemiseksi UHT Parmalat -tuotteet sijoitetaan Yhdysvaltojen myymälöihin kylmäosastoon, vaikka tämä ei ole välttämätöntä niiden säilyvyyden varmistamiseksi [5] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Greg Morago . UHT: Lypsä sen kaiken sen arvoisena , Hartford Courant (27. joulukuuta 2003). Arkistoitu alkuperäisestä 24. kesäkuuta 2011. Haettu 3. huhtikuuta 2008.
  2. ↑ Mikroaaltouunin ja epäsuoran UHT-nestemäisen rasvattoman maidon aistinvaraisten, mikrobiologisten ja biokemiallisten parametrien vertailu varastoinnin aikana. - PubMed - NCBI . Haettu 16. kesäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 19. toukokuuta 2015.
  3. ↑ Solomon M, Zaichkowsky J, Polegato R. Consumer Behavior . Toronto: Prentice-Hall, 2004, s. 39.
  4. ↑ 1 2 UHT-reitti pitkäikäiselle planeetalle | The Times . Käyttöpäivä: 16. kesäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 22. kesäkuuta 2015.
  5. ↑ 1 2 Miksi luomumaito kestää niin paljon pidempään kuin tavallinen maito? — Scientific American . Haettu 16. kesäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 22. joulukuuta 2019.
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa