| maamiina | |
|---|---|
| Fougasse | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| ranskalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Fougasse ( ranska fougasse , oksitaaniksi fogaça) on ranskalaisen keittiön litteä leipätyyppi, joka liittyy Provenceen , mutta sitä esiintyy (muunnelmina) myös muilla alueilla. Yleensä leivässä on vehnänkorvan muotoisia leikkauksia.
Muinaisessa Roomassa panis focacius olivat tulisijan tuhalla leivottuja kakkuja (latinaksi fokus) [1] . Tästä on kehittynyt monipuolinen leipävalikoima, mukaan lukien focaccia italialaisessa keittiössä, hogaza Espanjassa, fogassa Kataloniassa, fugàssa Liguriassa, pogača Balkanilla, pogácsa Unkarissa, fougasse Provencessa (kirjoitettu fogatza), fouace tai fouée muissa maissa. Ranskan alueilla ja Kanaalisaarilla [2] . Provence-versio sisältää yleensä lisäaineita, kuten oliiveja, juustoa, valkosipulia tai sardellia.
Portugalissa on myös fogaça makeaa leipää. Brasiliassa pão sovado on tyypillinen suuri maamiina, kun taas Rio de Janeiron, Espírito Santon ja sitä ympäröivien alueiden resepti on fougassen ja bolillon välissä (tunnetaan näillä alueilla nimellä pão francês tai pão-de-sal): se muistuttaa pientä suolaista pullaa ja on nimeltään pão suíço. Tämä on ehkä makein Brasiliassa yleisesti valmistetuista kotitekoisista leipäresepteistä.
Fougassea on perinteisesti käytetty puukiukaan lämpötilan arvioimiseen. Paistamiseen kuluva aika antaa käsityksen uunin lämpötilasta ja siitä, voidaanko loput leivästä ladata (siis ranskalainen lause "il ne faut pas brûler la fougasse": "älä polta fougassea") ).
Fougasse on myös monacosta peräisin oleva leivonnainen, jonka päällä on manteleita ja pähkinöitä.
Leivästä valmistetaan ranskalainen versio calzonesta , jonka sisällä voi olla juustoa ja pieniä pekoniliuskoja, jotka laitetaan "taskuun" taittamalla leipä. Muita täytteitä ovat kuivatut hedelmät, Roquefort ja pähkinät tai oliivit ja vuohenjuusto. Tätä muunnelmaa pidetään myös eräänlaisena maamiinana.