| Haminados | |
|---|---|
| Haminados | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Juutalainen keittiö , israelilainen keittiö | |
| Nimetty | Cholent |
| Komponentit | |
| Main | Kananmunat |
Haminados ( espanjaksi haminados , ladino : haminadavos ; myös chaminados ) on perinteinen sefardi [ 1] juutalainen ruokalaji . Haminadot ovat tärkeä osa israelilaista ruokaa , ja niitä valmistetaan joko sellaisenaan tai osana sefardi- ja mizrahim - cholentia sapattia varten [2] [3] [4] [5] .
Haminadot ovat kokonaisia kananmunia kuorineen, jotka asetetaan cholentin päälle haudutuskattilassa [6] . Munaa keitetään useita tunteja, usein yön yli, ja ne muuttuvat ruskeiksi kypsennyksen aikana. Ruskeiksi muuttuneet munat kuoritaan ennen tarjoilua ja asetetaan sitten uudelleen muiden kypsennettyjen ainesten päälle.
Tunisialaisessa versiossa ruskeat munat keitetään erikseen, metallikattilassa, yöllä, uunissa, veden ja teelehtien kanssa. Tämä versio reseptistä muistuttaa kiinalaista välipalaa nimeltä "teemunat", jota varten munat keitetään teelehdissä kastikkeen ja mausteiden kanssa. On muitakin tapoja valmistaa haminadot erillään cholentista. Siten teelehtien, jauhetun kahvin tai sipulinkuoren lisääminen veteen muuttaa kuoren violetiksi ja munanvalkuaisen lisääminen vaaleanruskeaksi, jolloin munalle tulee tasainen, kermainen rakenne.
Israelissa ruskeat munat ovat suosittu täysmedamen lisuke , ja niitä voidaan tarjoilla myös hummuksen kanssa ja sabih- voileipänä [7] .