| Kharcho | |
|---|---|
| rahti. ხარჩო | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Georgian keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | Naudanliha , tklapi , pähkinä , riisi |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kharcho ( georgiaksi ხარჩო , dzrohis khortsi kharshot - naudanlihakeitto [1] ) on kansallinen Georgian naudanlihakeitto [ 2 ] , jossa on riisiä , saksanpähkinöitä ja tklapi [ 3 ] tai tkemali- hapan kastiketta .
Keitto on erittäin mausteinen, mausteinen, siinä on runsaasti valkosipulia ja yrttejä (pääasiassa korianteria ) ja paljon paksumpi kuin muut keitot, joihin pätee sääntö "keiton tulee olla puoliksi nestemäinen". On jopa radikaali näkökulma: "todellinen kharcho ei ole keitto, vaan täysimittainen kuuma ruokalaji , joka muistuttaa koostumukseltaan currya " [4] .
Tämän Georgian kansallisruoan tyypillinen erottuva piirre muista lihakeitoista on vain naudanlihan käyttö ruoanlaitossa (pääasiassa rintakehä tai harvemmin varsi ), tkemali-luumuja ja raastettuja saksanpähkinöitä. "Klassisen" reseptin mukaan näitä kolmea komponenttia ei voi poistaa astiasta tai korvata muilla [2] . Ja vaikka usein kharcho-reseptiä määritellessään he määrittävät, mihin Georgian paikkakuntaan resepti kuuluu (georgiaksi on olemassa keittoja-kharchoa, megrelialaisia jne . ) , mutta sen olemus - mausteinen naudanlihakeitto tklapilla ja pähkinöillä - pysyy ennallaan. .
Kuitenkin jokapäiväisessä keittiössä on sallittua korvata tklapi (josta pala katkeaa sen valtavasta kakusta - lavashan, liotetaan ja lisätään kharchoon tai muihin ruokiin; kharcho-resepteistä löytyy usein - "tklapi, pala kuin palmu) tuoreella kirsikkaluumulla , tkemali- kastikkeella , granaattiomenamehulla tai tomaateilla ja tomaattipyreellä .
Kharcho-keitosta tuli suosittu ruokalaji Neuvostoliiton ruokaloissa [3] [5] ja kotikeittiöissä Kuubanissa [6] .
Kharcho määritti nimen Grigory Gorinin humoreskille "Haluan kharchoa!" [7] .