Näkkileipä - eräänlainen keksejä , kevyitä, hauraita ja huokoisia 6-10 mm paksuisia levyjä, yleensä suorakaiteen muotoisia, mutta myös pyöreitä, paistettu ruis- tai ruisvehnätaikinasta ilman taikinaa suurella määrällä hiivaa . GOST 9846-88:n mukaan Venäjällä on noin tusinaa näkkileipää, mukaan lukien suolaa, kanelia , teetä ja olutta sisältävät. Lisäksi on olemassa reseptejä näkkileipää varten ilman hiivaa ja puristettua leipää, joka on valmistettu räjähtäneistä vehnän , riisin tai tattarijyvistä [1] .
Tavalliset ja kuoritut leivät valmistetaan rukiin täysjyvä- ja kuorituista jauhoista, jälkiruoat, kotitekoiset, Moskovan leivät sekä kanelileivät ja teeleivät - 1. luokan siemenruis- ja vehnäjauhoista sokeria ja rasvaa lisäämällä. Käymisprosessin lopussa näkkileivän taikina rullataan ohueksi nauhaksi, jonka paksuus on 3–4 mm, pistetään ja leikataan lautasiksi, lähetetään kohotettavaksi ja sitten leivotaan ja kuivataan 40 °C:ssa [1] [2] .
Näkkileivät tulevat myyntiin paperipakkauksissa. Niitä pidetään terveellisenä elintarviketuotteena, joka sisältää runsaasti vitamiineja, hiilihydraatteja ja ravintokuitua, ja niitä käytetään terapeuttisessa ja ehkäisevässä ravitsemuksessa. Lisäksi ne ovat käteviä pitkän säilyvyyden ansiosta [3] .