| Cheshire juusto | |
|---|---|
| Englanti Cheshiren juusto | |
| Alkuperämaa | Iso-Britannia |
| Kaupunki, alue | Cheshire |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | Joo |
| Rakenne | kiinteä |
| kypsymisaika | 4-8 viikkoa |
| Tunnettu vuodesta | 11. vuosisadalla |
| USDA NDB -koodi | 01010 |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Cheshire-juusto (englanniksi Cheshire Cheese , myös Cheshire cheese ) on kova englantilainen juusto, jolla on suolainen jälkimaku, valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta. Yksi Ison-Britannian perinteisistä juustoista keskiajalta lähtien [ 1] .
Tämän tyyppisen juuston nimi tulee Cheshiren piirikunnan nimestä , jossa se ensimmäisen kerran valmistettiin. Sitten tuotanto aloitettiin muissa maakunnissa , mutta poikkeamalla perinteisestä reseptistä. Pohjois- Walesin alueella valmistettu tuote värjättiin erityisesti oranssiksi, jotta asiakkaille oli selvää, millä alueella juusto on valmistettu. Oranssinvärisen Cheshire-juuston kauppa kehittyi nopeasti, ja ajan myötä syntyi usko, että appelsiini on tämän tyyppisen juuston välttämätön ominaisuus. Tämä uskomus vaikutti tuotteen valmistukseen Cheshiressä, jossa sitä alettiin myös värjätä. Cheshire - juuston tuotantoa alettiin vakiinnuttaa Shropshiren , Lancashiren ja Staffordshiren alueilla . Maininta tämäntyyppisestä juustosta on keskiaikaisessa kirjassa kuningas Vilhelm Valloittajan ajoilta ( eng. William I Valloittaja ) [1] . 1700-luvun puolivälissä Cheshire-juustoa toimitettiin Ison-Britannian kuninkaalliselle laivastolle [2] . Vuonna 1823 Cheshire-juustoa tuotettiin 10 tuhatta tonnia vuodessa, vuonna 1870 sen tuotanto oli 12 tuhatta tonnia vuodessa, vuonna 1960 tuotantomäärä oli 40 tuhatta tonnia vuodessa. Ja sitten tuotannon lasku alkoi muiden juustolajien ilmestymisen markkinoille. 2000-luvulla tuotteen tuotanto jatkuu Shropshiressa, Walesissa ja Cheshiressä [1] .
Juustolle on ominaista suolainen jälkimaku ja mureneva rakenne. Cheshire-juuston kypsymisaika vaikuttaa sen makuun, joka vaihtelee täyteläisestä kuivaan. Juuston rakenne ilman reikiä. Väritön kova juusto - valkoinen. Tuote sulaa hyvin. Cheshire-juusto on keittojen ja salaattien ainesosa, sitä käytetään alkupalana, voidaan paistaa ja leivota, yhdistää hedelmien, vihannesten ja leivän kanssa. Juustolla on pistävä maku [1] .
Cheshire-juustoa on kolmea eri lajiketta: punainen, valkoinen ja sininen [3] . Sinihomejuuston tuotanto on elpynyt 2000-luvulla sen jälkeen, kun se käytännössä lopetettiin 1980-luvulla. Tämän tyyppisessä juustossa on sinihomeetta, sen hedelmäliha on kullankeltaista. Valmistustekniikka on monella tapaa samanlainen kuin valkoisen Cheshire-juuston tuotanto, mutta 5 viikon kypsytyksen jälkeen juustonpäihin tulee jalohomeitiöitä . Valkoinen juusto on nuorta, sille on ominaista mureneva rakenne ja kerman maku. Punainen juustotyyppi on maultaan ja koostumukseltaan samanlainen kuin valkoinen juusto, sen kuoren väri on erilainen - se on värjätty oranssiksi annatto -värillä [4] .
Tämän tyyppisen juuston hidas kypsyminen liittyi suureen suolamäärään käytetyn maidon koostumuksessa. Syynä tähän oli laiduntaminen soisilla alueilla. Cheshire-juuston valmistusteknologiassa käytetään eri rasvapitoisuutta maitoa, juuston kypsymisaika vaihtelee. Juustoa valmistetaan teollisesti ja maatilalla [3] .