Valurautaiset astiat ovat valurautaisia astioita , joita arvostetaan sen kyvystä säilyttää lämpöä pitkään. Valurautaiset keittiövälineet voidaan valmistaa alhaisella saatavilla olevalla tekniikalla. Polton ja myöhemmän kypsennyksen aikana valurautaisten keittoastioiden pinnalle muodostuu hiilikerrostumia, joilla on tarttumattomia ominaisuuksia ja jotka suojaavat astioita ruosteelta. Valurautaa käytetään esimerkiksi paninipuristimien , vohveliraudoiden , pannukakkujen , valurautojen , paistinpannujen , friteereiden , tetsubinien , wokkien , grillien ja pariloiden valmistukseen .
Paljas valurautaastioita on käytetty ruoanlaitossa yli 2000 vuoden ajan [1] . Valurautakattilat arvostettiin niiden kestävyydestä ja niiden kyvystä vapauttaa lämpöä pitkään, mikä parantaa ruoanlaiton laatua . Euroopassa ennen uunien leviämistä 1800-luvun puolivälistä ruokaa kypsennettiin tulisijoissa tai tulisijoissa , ja astiat mukautettiin uuniin ruoanlaittoon. Tämä tarkoittaa, että astiat pystyivät ripustamaan tai kahvat siirtymään tuleen tai jalat asettamaan hiilelle. Tasapohjaiset astiat ilmestyivät liesien leviämisen myötä 1800-luvun puolivälistä alkaen.
Valurautaiset astiat olivat suosittuja kotitalouksissa 1900-luvun alkupuolelle asti. Monissa amerikkalaisissa kodeissa on valurautapannuja (Griswold-, Wagner Ware -merkit olivat suosittuja), osa on käytössä edelleen. Lodge-yhtiö on toistaiseksi ainoa merkittävä valurautaisten astioiden valmistaja Yhdysvalloissa, loput valurautaastioista tuodaan Euroopan ja Aasian tehtailta.
1900-luvulla emaloidut valurautaastiat tulivat suosituiksi.
Valurautaisten keittiövälineiden suosion lasku tapahtui 1960- ja 1970-luvuilla, ja ne syrjäytyvät alumiinisilla tarttumattomilla keittiövälineillä , joista tuli suosittuja monissa keittiöissä. Nykyään valurautaiset keittiövälineet muodostavat pienen osan keittiövälineiden toimittajien valikoimasta. Siitä huolimatta sen ominaisuuksien, kestävyyden ja luotettavuuden vuoksi monet kokit uskovat, että valurautaastioiden tulisi olla missä tahansa keittiössä.
Valurautaisten keittoastioiden kyky kestää korkeita lämpötiloja tekee niistä hyvän valinnan paistinpannujen valmistukseen, ja kyky luovuttaa lämpöä pitkään tekee niistä erittäin kätevän kiehumiseen ja haudutukseen. Koska valurautaastiat muodostavat käytön aikana tarttumattomia hiilikerrostumia, valurautaastiat soveltuvat kananmunien paistamiseen. Valurautaisten astioiden muihin käyttötarkoituksiin kuuluu myös leivonta, kuten maissileipä.
Monissa valurautatuotteissa on irrotettava kahva tai itse astian metallin jatkeena oleva kahva, mikä mahdollistaa astioiden käytön sekä liedellä että uunissa samanaikaisesti. Joissakin valurautaisia keittoastioita käyttävissä resepteissä edellytetään esikypsennystä liedellä ja siirtämistä sitten uuniin ruoanlaitto loppuun. Muissa astioissa on usein muoviosia, jotka voivat vaurioitua uunissa käytettäessä.
Valurautaiset astiat johtavat huonosti lämpöä ja voivat muodostaa "kuumia kohtia", jos niitä kuumennetaan liian nopeasti tai laitetaan väärän kokoiselle kaasupolttimelle. [2] Keittoastioiden kyky säilyttää lämpöä voi kuitenkin saada kaikki astiat, mukaan lukien kahvat, kuumentumaan hyvin.
Vaikka valurautaiset astiat ovat erittäin kestäviä ja kestävät helposti iskuja, valurauta on hauras eikä sitkeä, joten epätasainen kuumennus voi aiheuttaa keittoastioihin halkeamia. Kuuman pannun siirtäminen kylmän veden alle voi olla kohtalokasta.
American Dietetic Association on tutkinut, että valurautaastiat voivat vapauttaa merkittäviä määriä ravinnon rautaa kypsennettävään ruokaan. Määrä riippuu tuotteesta, sen happamuudesta, kypsennysmenetelmän vesimäärästä, itse astioiden kunnosta. Raudan määrä spagettikastikkeessa kasvaa 2109 % (0,35 mg/100g:sta 7,38 mg/100g), kun taas muiden ruokien raudan määrä ei kasva yhtä paljon, esimerkiksi maissileivän raudan määrä kasvaa 28 % 0,67 - 0,86 mg/100 g [3] . Anemiasta kärsivät voivat hyötyä tästä ilmiöstä [4] , joka inspiroi ajatusta luoda "onnellinen rautakala" (kalan muotoinen rauta, joka laitetaan astiaan ruoanlaiton aikana) raudanpuutteen torjumiseksi köyhissä maissa. Hemokromatoosia (raudan ylikuormitusta) sairastavien tulisi välttää valurautaisissa astioissa valmistettua ruokaa.
Astioiden hiilikertymät muodostuvat polymeroiduista öljyistä ja rasvoista. Valurautaisille astioille on välttämätöntä paitsi luoda tarttumattomia ominaisuuksia, myös suojata itse valurautaa ruosteelta. Valurautaisten astioiden musta väri johtuu myös rautaoksidista FeO, joka myös suojaa valurautaa ruosteelta. Uudet valurautaiset astiat on puhdistettava perusteellisesti prosessirasvasta. Astiat päällystetään sitten ohuella kerroksella ruokaöljyä (kuivausöljyt, kuten pellavansiemen , ovat suositeltavia ) ja laitetaan uuniin 180 celsiusasteeseen 30 minuutiksi.
Toistuva happamien ruokien (kuten tomaattikastikkeiden) kypsentäminen voi tuhota noen suojaavat ominaisuudet ja vaatia toimenpiteen usein toistamista sen palauttamiseksi. Emaloidut valurautaastiat eivät vaadi noen muodostumista - emali suojaa valurautaa ruosteelta ja kosketukselta ruoan kanssa. Säännöllinen nokihuolto (puhdistus ja kunnostus) on suositeltavaa tarttumattomien ominaisuuksien säilyttämiseksi.
Vanha noki voidaan poistaa termisesti - tasainen lämmitys lämpötiloihin, kun epäpuhtaudet palavat, tai kemiallisesti (liottamalla vahvassa kaustisen soodan liuoksessa ).
Koska perinteiset puhdistusmenetelmät, kuten pesu astianpesukoneessa tai hankaus jäykällä harjalla, voivat vahingoittaa hiilikertymiä ja tuhota niiden suojaavia ominaisuuksia, valurautaastiat vaativat erilaista puhdistukseen. Jotkut kokit ovat sitä mieltä, että valurautaastioita ei tule pestä ollenkaan, vaan ne tulee pyyhkiä kuivaksi käytön jälkeen tai huuhdella kuumalla vedellä ja pehmeällä harjalla. [5] Muut kokit uskovat, että astiat tulee pestä ei-aggressiivisilla pesuaineilla ja peittää ne kuivaksi pyyhkimisen jälkeen ohuella öljykerroksella. [6] Kolmas lähestymistapa sisältää hankaamisen karkealla suolalla ja kuivaamisen paperipyyhkeellä. [7]
Emaloidussa valuraudassa on lasimainen emalipinnoite , joka suojaa valurautaa ruosteelta, ruokakosketukselta eikä vaadi hiilikerrostumien muodostumista ja ylläpitoa. Emaloitu valurauta on myös helpompi puhdistaa. Lisäksi emali on maalattu ja antaa tuotteille houkuttelevan ilmeen. Valitettavasti emali nostaa astioiden kustannuksia, lisäksi emali pelkää iskuja ja rajoittaa enimmäislämpötilaa, jossa tällaisia astioita voidaan käyttää.