Shekihalva ( Azerbaidžanin şəki halvası ) tai baklava [1] [2] ( şəki paxlavası ) on yksi azerbaidžanilaisen baklavan tyypeistä, joita perinteisesti valmistetaan Azerbaidžanin Shekin alueella [3] [4] . Tämä on pyöreä kakku , joka on täytetty pähkinöillä. Kerrokset tehdään riisijauhoverkon muodossa.
Shekihalvalla on oma reseptinsä ja ominaisuutensa. [5]
Sheki halvan alkuperästä on olemassa erilaisia versioita . Yhden heistä mukaan sen valmistivat Sheki Khanin kokit, jotka rakastivat makeita jälkiruokia ja tilasivat tehdä jotain erittäin makeaa. Tuloksena kokit valmistivat nyt kuuluisan Sheki halvan, josta tuli alueella suosittu.
Toinen tarina viittaa siihen, että halva on peräisin Tabrizista . Mashadi Huseyn, kauppias Tabrizista, tuli Shekiin ja jakoi halvan reseptin paikallisten kauppiaiden kesken.
Sheki halvan valmistamiseen on monia reseptejä. Alkuperäisen ruoanlaiton salaisuudet tuntevat vain perinnölliset kokit, joille halvan valmistus on ollut perheyritys vuosisatojen ajan. Ihmiset kutsuvat niitä "halvachiksi". He eivät paljasta reseptiä kenellekään, joten tietämättömät voivat vain arvailla , kuinka verkkotettu rishta paistetaan oikein, kuinka monta hienonnettua pähkinää lisätään, kuinka makeaa siirappia tehdään. [6]
Shekihalva koostuu kolmesta pääosasta - rishta, täyte ja siirappi. Pääraaka-aineet ovat riisijauho , sokeri, kuoritut hasselpähkinät , korianterinsiemenet , kardemumma ja sahrami .
Yksi Sheki halvan erityisvaatimuksista on riisijauhojen käyttö. [7]
Toinen ominaisuus on kulmakiven käyttö, joka saadaan kaatamalla taikina kylmään pannuun erityisen 11-reikäisen suppilon läpi ja paistamalla se minuutin kuluttua.
Täyte on tehty hienonnetuista hasselpähkinöistä, murskatusta kardemummasta ja korianterinsiemenistä. Kun olet asettanut 8-10 kerrosta guinea pyöreälle kuparialustalle, lisää valmis täyte ja peitä se sitten 5-10 kerroksella guineaa. [kahdeksan]
Päällyskerros on koristeltu neliön muotoisella sahramilla . Herkkua paistetaan yleensä hiilellä 10-20 minuuttia. Sitten ne kaadetaan erityisellä siirapilla, joka perustuu sokeriin tai (kallimpaan versioon) hunajaan. Seuraavana päivänä halvaa liotetaan kaikella tällä, minkä jälkeen se saa kuuluisat ominaisuutensa - ja on valmis syötäväksi. [9]