Kilohailit öljyssä [ 1] [2] - savustettu kalapurkki . Valmistettu erityyppisistä tuoreista tai pakastekaloista , 7-12 cm pitkä.
Savustusta ja suolaamista kalan säilytykseen on käytetty pitkään. Latvian kalanjalostusyhtiön Karavellan markkinointijohtaja Janis Endele ehdottaa, että ajatus savustetun kalan pakkaamisesta tynnyreihin ja öljyn täyttämisestä pitkäaikaista varastointia varten syntyi 1700-luvulla . Säilyketehtaita alkoi ilmestyä Eurooppaan 1800-luvun viimeisellä kolmanneksella , ja ensimmäinen maininta kilohailin tuotannosta Riiassa on vuodelta 1890 . Tuotteiden etiketeissä mainittiin valmistaja: "Maurice & Co" sekä se, että kilohailit toimitettiin Pietariin keisarilliseen hoviin [3] . Kilohailipeltitölkkejä valmistettiin täällä, Riiassa, kauppias H. Birmanisin tehtaalla [4] . Aluksi säilöntä valmistettiin käsin, mukaan lukien tölkkien sulkeminen, kilohailit olivat kalliita ja niitä pidettiin herkkuna [3] . 1900-luvun alussa Birmanisin tehdas alkoi valmistaa tölkkitiivisteitä, mikä myötävaikutti säilykkeiden tuotannon laajentamiseen, mukaan lukien itse tehdas, jonka osti skandinaavinen Arnold Sørensen ja sen tunnus oli lokki kalalla. nokassaan, joka antoi nimen tuotemerkille " Kaya " ( lokki latviaksi) [4] .
Neuvostoliitossa kilohailin tuotannosta tuli massiivista. Itämerellä he harjoittivat pääasiassa kalastuskolhooseja [4] : mureaa kilohailia ei voitu kuljettaa pitkiä matkoja ilman laadun heikkenemistä [3] .
Ensimmäinen GOST-painos kilohailia varten julkaistiin vuonna 1955 [3] .
1970-luvulla kalan savustus automatisoitiin Norjassa, mikä vaikutti kalantuotannon leviämiseen koko Neuvostoliittoon, joka osti norjalaisia laitteita. GOSTit ovat muuttuneet useaan otteeseen, ja varsinaiset kilohailit jaettiin kolmeen luokkaan: tavalliset, suuret ja huippulaadukkaat. Sillä sai käyttää kilohailin lisäksi kilohailin, sardellin, pienen kilkan, kalastukseen paitsi talvella myös kesällä. Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen suosittua tuotetta alkoivat valmistaa yksityiset yrittäjät, jotka eivät olleet liian huolissaan laatustandardin noudattamisesta, ja vuosina 1993-1994 kauppaan ilmestyi paljon huonolaatuisia tuotteita, jotka heikensivät kilohailin mainetta. . Länsi-altaan kalastusteollisuuden pääosaston ("Zapryba") entinen teknikot, Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen - Engineering Center "Liedags" Arnis Eklons ryhmän kanssa päätti suojella tuotemerkin ja loi " Riga Sprats " -yhdistyksen, joka kehitti yhden laatustandardin tälle tuotteelle. Latvian patentti Riian kilohaileille saatiin vuonna 1995, ja siitä lähtien se on ollut yhdistyksen jäsenten edustama kansainvälisissä näyttelyissä yhtenä rintamana tuotenimellä "Riga Sprots" [3] .
Mahdolliset kalatyypit: Itämeren silli (silli), kilohaili (Mustanmeren kilohaili, eurooppalainen kilohaili ), Kaspian kilohaili , Valkomeren ja Atlantin silli , sardelli ( Eurooppa sardellia ). Suuret kilohailit valmistetaan yli 12 cm pitkästä silakasta [1 ] . Riian kilohailiyhdistyksen laatustandardin haltijat ovat kuitenkin varmoja, että vain kilohaili sopii täydelliseen standardin noudattamiseen, ja lisäksi sitä pyydetään talvikaudella: marraskuusta maaliskuuhun. Tällä hetkellä kilohailin luonnollinen ravinto - planktonia - ei ole enää vedessä, se elää kesän aikana kertyneestä rasvasta, vastaavasti sen suolet ovat tyhjät, mikä edistää valmiin tuotteen turvallisuutta. Teknologi Ljudmila Sibilevan mukaan silli on maultaan huonompi kuin kilohaili, koska sillä on erilainen lihasrakenne, mikä tekee valmiista tuotteesta kovemman ja kuivemman [3] .
Kilohaili on pujotettu metallitankoihin, jotka sijaitsevat monikerroksisissa kärrytelineissä ja lähetetään tässä muodossa savustusuuniin viideksitoista minuutiksi, jossa kalat saavat kultaisen värin leppäsahanpurun savussa. Sitten kalat jäähdytetään, poistetaan vavoista, päät ja hännät leikataan pois, ne laitetaan käsin purkkeihin vatsa ylöspäin, jotta voidaan nähdä, että tuote on korkealaatuinen, ne kaadetaan öljyllä, suolataan. ja jätetään kypsymään 30 päiväksi. Samanaikaisesti tölkit käännetään niin, että kalat liotetaan öljyllä joka puolelta ja suolataan tasaisesti [3] .
Purkit suljetaan ja steriloidaan 120°C:ssa. Kalan massan on oltava vähintään 70 % säilykkeiden kokonaisnettopainosta [1] . Kilohailien säilyvyys on 2,5 vuotta, mutta ne eivät menetä makuaan 10 vuoteen asti [3] .