Enoteca ( kreikaksi: οἰνοθήκη ) on kokoelma viinejä , säilytystila pullotetuille viineille .
Enotecat luodaan kellareihin , jotka ovat hyvin ilmastoituja ja kuivia ja joiden lämpötila on vakiona 10-14 °C . Pullotetut viinit on suljettava korkkitulpalla, joka on 3-5 mm tavallista pidempi. Korkki peitetään parafiinista ja vahasta koostuvalla kittikerroksella homeen kehittymisen estämiseksi korkin yläleikkauksessa ja koin toukkien aiheuttaman tartunnan estämiseksi . Pullot asetetaan vaakasuoraan asentoon niin, että korkki kastuu jatkuvasti viinillä estääkseen sen kuivumisen ja ilman pääsyn pulloon. Erä viiniä laitetaan erityisesti valmistettuihin osastoihin, joita kutsutaan kazamiksi . Jokainen erillisessä kotelossa oleva viinierä toimitetaan puisilla etiketeillä, joissa on selkeät merkinnät, jotka osoittavat juoman nimen, valmistajan, tyypin, kunnon ja muut tiedot.
Viinin pulloissa vanhenemisen aikana tapahtuvat luonnolliset prosessit liittyvät useiden aineiden, pääasiassa tanniinien ja väriaineiden , saostumiseen . Kokoelmaviinien pitkäaikaisessa varastoinnissa pullojen seinämiin muodostuu ns. "paita". Kokoelmaviinit ovat erityisen huolellisia, ne tarkastetaan yleensä 1-2 kertaa vuodessa ja tarvittaessa vaihdetaan vaurioituneet korkit varastoinnin alkuvaiheessa. Ajan myötä pullot peittyvät pölylle ja homeelle. Kokoelmaviinejä suunniteltaessa pyritään olemaan jättämättä jälkiä pulloon.
Viinit myydään todistuksella, josta käy ilmi satovuosi, viinin nimi ja tuottaja. Keräilykypsytyksen kesto määräytyy viinityypin, vuosikerran laatuindikaattoreiden ja viinien säilytysolosuhteiden mukaan. Yleensä kuivia valkoviinejä suositellaan säilytettäväksi enotecassa noin 10-18 vuotta, koska ne sisältävät vähemmän tanniinia ja karbolihappoja .
Punaviinien ikääntymisaika on 20-35 vuotta . Vahvat ja jälkiruokaviinit sopivat parhaiten nautittavaksi 25-45-vuotiaana. Sherrejä pidetään viinien joukossa pitkäikäisinä , ja niitä voidaan säilyttää kokoelmassa yli 100 vuotta.
Enotecat tavoittelevat kaupallisten lisäksi myös tieteellisiä tavoitteita, kemiallisten komponenttien muutosten, viinien koostumuksen ja aistinvaraisten ominaisuuksien tutkimusta. Kokoelmaviineillä on käytännöllistä ja historiallista arvoa. Maistamalla kokoelmaviinejä kokeneet viinintekijät voivat selvittää, millainen sato oli kulloinkin vuonna, viinitarhan viljelyalueen ominaisuudet ja viinien valmistustekniikka. Parhaat keräilyjuomat ovat eräänlainen standardi viinitiloille, tieteellisille organisaatioille ja viinikilpailuille.