| Aioli | |
|---|---|
| fr. Aioli | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Katalonialainen keittiö , oksitaanilainen keittiö [d] ja Välimeren keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main |
|
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Aioli ( ranskalainen aïoli tai all-i-oli , joka tarkoittaa "valkosipulia ja oliiviöljyä") on valkosipulista ja oliiviöljystä valmistettu kastike , joka on erittäin suosittu Välimeren pohjoisrannikolla - Espanjasta Italiaan . Eri versioissa kastikkeeseen voidaan lisätä myös muna (tai vain keltuainen tai vain proteiini), sitruunamehua ja vettä. Sinappi lisätään myös kastikkeeseen, ja Kataloniassa - päärynä. Välimerellisessä keittiössä aiolia tarjoillaan perinteisesti merenelävien, kalakeittojen, paistetun kanan ja krutonkien kanssa. Katalonialaisessa keittiössä aiolia syödään grillatun lampaanlihan ja vihannesten sekä paellan kanssa . Maltalla klassiseen aiolikoostumukseen lisätään tomaatteja tai keksimuruja. Yleensä tarjoillaan huoneenlämmössä. Provencessa aioli (tai muodollisemmin Le Grand Aïoli) on valmis ruokalaji, joka koostuu keitetyistä vihanneksista (yleisesti käytetyt porkkanat, perunat ja pavut), keitetystä kalasta (tuore tai liotettu suolattu turska ) ja keitetyt munat , tarjoillaan aiolikastikkeen kanssa [ 1] . Ranskassa aiolia tarjoillaan valikoitujen merenelävien, keitettyjen katkarapujen ja merietanoiden kanssa.
Klassinen aioli on prosessi, jossa valkosipulia jauhataan huhmareessa ja lisätään vähitellen pieni määrä oliiviöljyä, jolloin saadaan tasainen ja erittäin täyteläinen kastike [2] .