Termi " grilli " tarkoittaa Yhdysvalloissa kypsennystekniikkaa, jossa lihaa haudutetaan pitkäkestoisesti matalassa lämpötilassa hirsien savun kanssa . Keittoprosessi tapahtuu ulkona. Yleensä, kun he puhuvat grillistä, he tarkoittavat grilliä sekä erityistä laitetta lihan paistamiseen . Tämäntyyppinen kypsennys antaa lihalle erityisen savustetun maun. Huolimatta siitä, että grillikastike on perinteinen ainesosa tai kulinaarinen lisä ruokiin, se tulkitaan eri tavalla jokaisessa ruoanlaitossa.
Useimmiten eteläisen tyylin kannattajat asettavat grillin erityiseksi alakulttuuriksi, jota edistetään alueiden välillä ja joka koostuu grillikeittokilpailujen järjestämisestä. Tällaisten kilpailujen voittaja saa välttämättä palkinnon ja erikoistittelin, joka kuuluu hänelle seuraavaan kilpailuun asti.
Englanninkielisellä sanalla "grilli" on kaksi kirjoitusasua "grilli / barbeque" tai "bbq".
Amerikkalaisen grillin alkuperä juontaa juurensa kaukaiselle siirtomaa - ajalle. Ensimmäinen maininta siitä on vuodelta 1672. Vuonna 1769 vierailun sellaiseen grilliin Alexandriassa , Virginiassa , pani erityisesti merkille George Washington .
Kun maa laajenee länteen Meksikonlahdella sekä pohjoiseen Mississippi-joen rannoille, myös grilli alkaa levitä näille alueille. "Päägrillialue" on Yhdysvaltojen kaakkoisalue, toisin sanoen alue, joka rajoittuu lännessä Texasiin ja Oklahomaan sekä pohjoisessa Missourin , Kentuckyn ja Virginian osavaltioihin sekä Meksikonlahteen. etelässä ja Atlantin valtamerellä - idässä.
Grilli on kuitenkin onnistunut leviämään alueen ulkopuolelle. 14 suurimmassa osavaltiossa on 70 sadasta parhaasta ravintolasta . Tämä selittää sen, miksi yleisesti uskotaan, että grillauksen syntymäpaikka on etelässä , missä kokit ovat jo pitkään oppineet paistamaan kovia lihapaloja hitaasti grillissä, jotta niistä tulee mureampia.
Hitaalla hiilellä kypsennyksen vuoksi lihan pintaan jää punainen raita. Tässä lihassa oleva myoglobiini reagoi hiilen häkämonoksidin kanssa, mikä antaa lihalle grillaukselle ominaisen savuisen maun.
Tällainen liha kypsennetään paikallisissa grilliravintoloissa, jotka ovat syntyneet paikallisten baarien alueelle. Esimerkiksi "Rin joint", joka on erikoistunut pihvien valmistukseen . Tämä on tyypillinen paikka, jossa voit syödä grilliä. Monissa ravintoloissa on normaalista poikkeava työaika. Ne ovat esimerkiksi auki, kunnes kaikki kylkiluut on myyty, tai ne voivat sulkeutua koko kuukauden ajaksi, kun laitoksen omistaja on lomalla.
Tällaisista epätavallisista ominaisuuksista huolimatta tällaisissa pihviravintoloissa on aina vieraita. Monet niistä ovat pysyviä. Grilli yhdistetään eteläiseen keittiöön tämän alueen pitkän historian ja omituisen "evoluution" vuoksi.
Verbin "grilli" varhainen käyttö tulee espanjan sanasta "barbacoa", joka tarkoittaa "lihan säilömistä kuivaamalla tai hitaasti paistamalla". Tämä merkitys on paljon lähempänä sanan modernia tulkintaa.
Nykyään grilli on elementti, joka ilmentää yhteisen virkistyksen kulttuurisia ihanteita sekä omistautumista tietyille paikoille. Tällaiset ihanteet ovat historiallisesti tärkeitä, erityisesti maanviljelyksellä ja rajaseuduilla koko eteläisen territorion alueella sekä Keskilännen alueilla, joihin etelä on suuresti vaikuttanut. Näillä alueilla vallitsevien vahvojen kulttuuristen siteiden ansiosta grillillä on onnistuttu olemaan tärkeä rooli amerikkalaisissa kulinaarisissa perinteissä.
Keskilännen alueet pystyivät myös kehittämään ja täydentämään amerikkalaista ruokaa omilla grillityylillään. Esimerkiksi Kansasissa grillejä voidaan valmistaa useista lihastyypeistä paksuilla ja makeilla kastikkeilla sekä naudanrintalihasta valmistettuja pihvejä.
Grilli Kansas Cityssä on erikoinen tulos alueen historiassa. Yhdistelemällä erilaisia tekniikoita ruoanlaitossa 1800-luvun lopulla valtio kehitti oman grillityylinsä, joka poikkesi kaikista muista.
Kansas Cityn ja Missourin ominaisuus on vuosittainen grillifestivaali nimeltä "The World Series of Barbecue". Toukokuun lopussa BBQ:n maailmanmestaruuskilpailut järjestetään Memphisissä joka vuosi. Jokaisella osavaltiolla on omat festivaalinsa, jotka järjestetään yleensä kesällä.
Perinteen mukaan ruuan pääraaka-aine on liha. Siat päätyivät Amerikkaan espanjalaisten tutkijoiden kanssa ja niistä tuli nopeasti villi. Tämä on johtanut tällaisen lihan käytön kasvavaan suosioon grillauksessa. Porsaan kylkiluut ovat yhtä suosittuja kuin porsaan lapa.
Tärkeimmät grillaustekniikat ovat: kuumasavustus ja hiilikeitto. Kuumasavustus tarkoittaa lihan valmistusta polttamalla. Tämä tehdään vähintään 120-180 Fahrenheitin tai 42-89 °C:n lämpötilassa. Toinen kypsennystapa (hiilellä) on kypsentää ei avotulella ja korkeassa lämpötilassa. Näitä kahta prosessia ei pidä sekoittaa kylmäsavustukseen. Vaikka ne ovat paljon nopeampia kuin jälkimmäinen, sinun on joskus käytettävä jopa 18 tuntia täydellisen maun saavuttamiseksi. Tämän kypsennysmenetelmän keston ja hitauden ansiosta lihasta tulee erittäin maukasta ja mureaa.
Tärkeä osa ruoanlaittoa on epäilemättä hiilen savu, joka kyllästää lihan puun tuoksulla. Käytettyjen hirsien tyyppi vaikuttaa suuresti lopputulokseen, koska erilaiset puulajit antavat erilaisen maun. Tästä johtuen selitetään grillin makuerot maan eri alueilla. Jos kypsennysprosessissa on käytetty lehtipuita, kuten hikkoria , mesquiteä, pekaanipähkinää ja erilaisia tammea , lihassa on voimakas savuinen maku. Jos käytettiin lajeja, kuten vaahtera , leppä , hedelmäpuita, kuten omena , päärynä ja kirsikka , lihan maku on makeampi. Voimakkaamman maun antavia hiilejä käytetään yleisesti naudan- ja sianlihan kypsennyksessä. Pehmeämmät sopivat siipikarjalle ja kalalle.
Joissakin resepteissä käytetään eksoottisempia ainesosia. Esimerkiksi viini , joka voi lisätä hieman makean jälkimaun.
Viimeinen ja monissa tapauksissa täysin valinnainen ainesosa on grillikastike. Kastikkeen koostumus vaihtelee kirkkaasta tummaan. Joskus käytetään myös sinappikastiketta , joka voi olla joko hyvin mietoa tai erittäin mausteista. Kastiketta käytetään myös marinaadina ennen kypsennystä tai lisätään jo prosessin aikana tai jopa sen jälkeen. Joskus tarjoillaan suoraan pöytään aterioiden yhteydessä. Vaihtoehtoinen grillikastike voi olla mausteista ja suolasta koostuva kuivamarinadi , joka hierotaan lihaan ennen kypsennystä.