| Bombolone | |
|---|---|
| bombolone | |
| Bombolone aprikoosimarmeladilla | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| italialainen ruoka | |
| Alkuperämaa | Italia |
| Komponentit | |
| Main | jauhot, voi, sokeri, muna [1] |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Bombolone ( italialainen bombolone , pl . bomboloni ) on italialainen täytetty munkki , joka muistuttaa saksalaista berliiniläistä . Leivonnaisen nimi liittyy etymologisesti pommiin, luultavasti kranaatin tai muinaisen pommin muistutuksen vuoksi, samantyyppistä leivonnaista kutsutaan myös bomba ( pl . bombe ) joillain Italian alueilla. On olemassa nimi "frati" ( frati ) [2]
Vuonna 1908 Alfredo Panzinin modernin sanakirjan ( Dizionario moderno di Alfredo Panzini ) 2. painos kuvaa saksalaista krapfenia ja raportoi, että Roomassa tällaisia fritelleja kutsutaan "pommeiksi", Firenzessä - "bomboloni" [3] .
Aiemmin Itävallan hallinnassa olevilla alueilla , kuten Trentino Alto Adige , Veneto ja Friuli Venezia Giulia , bombolonien valmistusperinteen uskotaan saaneen alkunsa itävaltalaisesta krapfenista (Berliner), ja resepti sisältää munia, joita ei löydy Toscanan vaihtoehdosta [4 ] . Donitsin oletetaan saapuneen ensimmäisen kerran Toscanan suurherttuakuntaan [5] Habsburg-Lotringenin hovista , jotka hallitsivat suurherttuakuntaa 1700-luvulla . Sieltä se levisi Emilia-Romagnaan ja sitten eri muunnelmissa muualle Italiaan [6] .
Toscanan munkkien valmistamiseksi vaivaa hiivataikina, joka on mieluiten maustettu pienellä määrällä sitruunankuorta. Kun taikina on kypsennetty ihralla, halkaisijaltaan noin 10 cm:n pallot annetaan nousta ja paistetaan kiehuvassa kasviöljyssä. Voit myös paistaa ne paistamisen sijaan (tässä tapauksessa munkit ovat pehmeämpiä ja vähemmän rapeita). Heti kun ne ovat valmiita, ne ripottelevat kidesokeria [7] . Monilla Toscanan alueilla keitetty perunamuusi on mahdollista taikinassa [8] [9]
Bombolone eroaa hieman muissa maissa täytetyistä munkkeista siinä, että täyte levitetään päälle, missä se joskus näkyy, sen sijaan että ruiskutetaan sivulta [10] .
Toisin kuin muut makeat leivonnaiset, munkkeja ei perinteisesti syödä aterian lopussa. Sen sijaan se on tyypillistä aamiaiselle ja välipaloille. Toscanan uimalaitoksissa se löytyy yleensä vasta valmistettuna keskellä päivää.
Toscanan munkin ja vastaavien makeisten, kuten itävaltalaisen krapfenin [1] välillä on eroja :
Toscanassa, erityisesti rannikolla, näitä munkin muotoisia täyttöä sisältämättömiä makeisia kutsutaan "munkeiksi" (frati) [13] .
Firenzeläiset pitävät kuumasta bomboloneista (bomboloni caldi), joka on suosittu Buscioni-leipomossa, jossa ne tarjoillaan "suoraan uunista" vaniljakastikkeella, suklaalla tai marmeladilla täytettynä. [14] .
Romagnassa bombolone on erittäin suosittu ja sillä on omat ominaisuutensa. Voipohjaisen hiivataikinan (ei rasvaa/ihraa) tulee turvota paljon kypsennyksen aikana, mutta jäädä sisältä ontoksi, täytettynä sitruunankuorella maustetulla vaniljakastikkeella. Ulkopuolelta ripoteltu sokerilla [15] [16]
Suurin ero Toscanan munkin ja Lazion pommin välillä on täyte: kun Toscanan munkki täytetään aina taikinalla, Lazion pommi on aina sisältä ontto ja täytetty vaniljakastikkeella tai suklaakermalla [1] .
Italialaisen laulajan Gianna Nanninin vuoden 1996 kokoelma on nimeltään "Bomboloni", ja se sisältää kappaleen "Bomboloni" sanoilla kuumista munkkeista ja pommeista. Videossa nähdään pukutanssien ohella pyöreitä mustia pommeja sulakkeilla ja monia munkkeja syötynä, lyötynä pesäpallomailoilla ja heitetyksi.