Butifarra ( espanjaksi Butifarra ) on jauhelihamakkara mausteilla, katalonialaisen keittiön ruokalaji . Se on levinnyt myös Etelä-Amerikkaan.
Muinaisessa Roomassa tätä makkaraa kutsuttiin botulaksi tai lukanicaksi .
On tuoreita (ei keitettyjä) makkaroita, jotka kypsennetään välittömästi ennen käyttöä, ja keitettyjä, jotka leikataan viipaleiksi ennen tarjoilua.
Ne ovat osa sellaista katalonialaista ruokaa kuin escudella. Muita butifarra-ruokia: grillattua butifarraa valkopavuilla, butifarraa haudutetuilla papuilla, butifarrapata, makkaramunakkaa jne.
Näitä makkaroita on valtava valikoima. Kuuluisin:
Valkoinen butifarra - valmistettu vähärasvaisesta lihasta ja munista, tyypillistä Katalonian karnevaalikaudelle;
Musta butifarra on vähärasvaista lihaa yhdistettynä sianvereen.
On myös butifarra-lajikkeita tryffeleillä, maksalla, kielellä, sipulilla ja pinjansiemenillä jne.
Kolumbian rannikolla butifarra on lyhyempi, pyöreämpi makkara, jota syödään yucca-sämpylän , sitruunan tai limetin mehun kanssa [1] . Argentiinassa ja Uruguayssa butifarra on erittäin rasvaista ja mureaa makkaraa, enemmän kuin pasteetta kuoressa. Paraguayssa butifarra tarkoittaa hienoksi pilkottua rasvaista chorizoa , joka yleensä keitetään asadossa . Perussa sanaa "butifarra" käytetään viittaamaan voileipään paikallisen kinkun kanssa.
Butifarra on suosittu El Salvadorissa, ja sitä löytyy Boliviassa ja Meksikossa.