| Escudella | |
|---|---|
| kissa. Escudella i carn d'olla | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Katalonian keittiö | |
| Alkuperämaa | Espanja |
| Komponentit | |
| Main | lihapullia, selleriä, kaalia, porkkanaa, pastaa tai riisiä |
| mahdollista | luut, makkarat botifarras |
Escudella on perinteinen katalonialainen lihakeitto. Yksi ensimmäisistä mainituista keitoista Euroopassa [1] . Francesc Esimenis kirjoitti 1300-luvulla, että katalaanit söivät sitä joka päivä [1] .
Escudella sisältää pilotan ( espanjaksi: Pilota ), erittäin suuren lihapullan , joka maustetaan valkosipulilla ja persiljalla ja leikataan pyöreiksi tarjottaessa; siihen laitetaan myös vihanneksia : selleriä , kaalia, porkkanaa jne. vuodenajasta riippuen. Lisäksi ruoanlaitossa voidaan käyttää luita, botifarras- makkaroita ja muuta lihaa. Historiallisina aikoina ruokaa kutsuttiin escudella de pagéksi, joka sisälsi pastaa ja riisiä , ja se valmistettiin perinteisesti torstaisin ja sunnuntaisin.
Escudella tarjoillaan yleensä kahdella ruokalajilla: itse escudella, joka on liemikeitto pastaa, riisiä tai molempia. Carne d'olla - kaikki liemessä käytetty liha tarjoillaan keiton jälkeen tarjottimella käytettyjen vihannesten kanssa. Kun molemmat osat tarjoillaan sekoitettuna, sitä kutsutaan escudella barrejadaksi.
Tästä keitosta on erityinen versio nimeltä escudella de nadal (joulukeitto), ja sitä valmistetaan usein jouluna [1] . Se sisältää neljän eri eläimen lihaa, pilottia, useita vihanneksia ja perinteistä erikoispastaa, joka tunnetaan nimellä galec, jotka ovat etanan muotoisia ja huomattavan kokoisia.