| Lihapullat | |
|---|---|
| Keitto lihapullien kanssa | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | kotletit , lihapullat , bakso |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Lihapullat ( italialaista frittatellaa - " pannussa paistettuna " saksalaisen Frikadellen tai ranskalaisen fricadellen kautta [1] ) - ruokalaji, joka on jauheliha- tai kalapalloja . Venäjän kielen Ožegovin selittävässä sanakirjassa annetaan seuraava määritelmä: "Lihapulla on jauhelihapallo (liha, kala), keitetty liemessä" [2] .
Eri maiden kansallisista perinteistä riippuen lihapullia ja niiden analogeja voidaan käyttää sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin osana.
Tanskalaisessa, saksalaisessa ja hollantilaisessa ruoanlaitossa Frikadelle(r) on venäläisiä kotletteja muistuttava ruokalaji , nimittäin Frikadelle on öljyssä paistettu jauhelihaleipä. Samanaikaisesti keittolihapullia muistuttavaa ruokaa kutsutaan Saksassa nimellä Fleischklößchen (lihamyytit ) [ 3 ] . Samaan aikaan ruotsalaiset lihapullat ovat muunnelma pienistä lihapulloista, jotka tarjoillaan paistettuna perinteisen perunalisäkkeen kanssa tällaisiin ruokiin.
Neuvostoliitossa lihapullat ovat nousseet suosioon 1920-luvun lopulta lähtien, koska suurissa kaupungeissa avattiin massatehtaita - suuria, koneellisia julkisia ateriapalveluyrityksiä , joiden valikoimaan kuului tämän tyyppisiä jauhelihan puolivalmiita tuotteita ja rintapihvejä , lihapullat , zrazy jne. [4] , ja luetellut tuotteet eivät sisältyneet vain keittiötehtaiden ruokaloiden ruokalistalle, vaan niitä myytiin myös mukaan otettavaksi puolivalmiiden tuotteiden muodossa vastaavien ruokien valmistukseen kotona. Sodan jälkeisenä aikana entisen keittiötehtaiden verkoston säilyttämisen jälkeen puolivalmisteiden myyntiä lisättiin edelleen " Culinary " -nimistä erikoisliikkeistä ja samannimistä osastoja, jotka avattiin olemassa olevissa ruokakaupoissa. Ravintoloissa oli myös kulinaarisia osastoja. Samanaikaisesti maan lihanjalostuslaitokset käynnistivät pakastemykyjen ja lihapullien tuotannon myyntiin lihakaupoissa ja jääkaapilla varustettujen osastojen kautta.
Pakastetut lihapullat tarjosivat kotiäidille maksimaalista mukavuutta kotiruokien järjestämiseen. Suuremman "analogin" olemassaolo toisille ruokalajeille kotlettien, rintapihvien jne. muodossa johti kuitenkin spontaanisti lihapullien roolin muuttumiseen, joita ei käytetty neuvostoliittolaisessa ruokakulttuurissa toisella, vaan ensimmäisellä ruoalla. , erilaisten keittojen lihakomponenttina. Tämä muutos näkyy jo Maukkaan ja terveellisen ruoan kirjassa , jossa on kolme vaihtoehtoa lihapullien keittoihin (" Lihapulliliemi ", s. 106; "Lihapullat keitossa" (vauvanruoka), s. 334 ja "Lihapullien liha, höyry” (lääketieteellinen ravitsemus), s. 347, mutta ei ainuttakaan vaihtoehtoa paistettujen lihapullien kanssa [5] .
Elintarviketeollisuuden yritysten valikoimassa ja Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa (Magnit, Miratorg) esiintyy edelleen erilaisia lihapullien keittoja sekä kotimaisen tuotannon puolivalmiita lihapullia.
Lihapullat valmistetaan jauhelihasta, kanasta tai kalasta lisäämällä hienonnettua sipulia, yrttejä ja mausteita. Joskus lihapullien koostumuksen parantamiseksi jauhelihaan lisätään liotettua leipää tai leipää . Yleensä lihapullat ovat noin saksanpähkinän kokoisia.
Meatball Soup on hitaasti kypsennetty keitto , jossa on lihapullia ja muita aineksia. Klassinen lihapullakeitto koostuu kirkkaasta liemestä , perunoista, lihapullista ja vihanneksista. Keittoon voi lisätä myös tattaria, riisiä , pastaa [6] , maissia tai ohrarouheita . Naudan jauhelihana käytetään sianlihaa, lampaanlihaa.