| Boeuf bourguignon | |
|---|---|
| fr. Bœuf bourguignon | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| ranskalainen keittiö [1] | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main |
|
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Boeuf bourguignon ( fr. bœuf bourguignon - Burgundy beef ) on perinteinen, mutta ei laajalle levinnyt ranskalaisen keittiön ruokalaji . Valmistettu haudutetuista, kevyesti paistetuista naudanlihapaloista paksussa viinikastikkeessa naudanlihaliemellä , maustettu valkosipulilla, sipulilla, porkkanoilla, sienillä [2] .
Boeuf bourguignon on yksi monista talonpoikaruoista , jotka ovat juurtuneet " haute cuisineen " ajan myötä. Todennäköisesti naudanlihan hauduttaminen viinikastikkeessa syntyi noina aikoina, jolloin liha oli erittäin sitkeää ja pelkkä paistaminen ei riittänyt. Nyt kokkeilla on naudanlihaa joka makuun, joten gourmet-ravintoloissa ei tarvitse valmistaa tällaista ruokaa, vaikka sen nimestä on tullut ranskalaisten liharuokien kotinimi. Ruokalaji on edelleen ajankohtainen kotikäytössä keinona keittää halvempia naudanlihalajikkeita rahan säästämiseksi tai hyödyntää paremmin teuraseläinten ruhoja.
Tämän ruuan resepti on edelleen monille mysteeri. Vuosien varrella se on kokenut merkittäviä muutoksia erityisesti ruokaerojen vuoksi. Mutta tärkein asia siinä on edelleen: naudanlihan oikea paahto, viinikastikkeen oikea paksu konsistenssi, tarkka kypsennysaika (noin kolme tuntia). Vuodesta 2009 lähtien resepti on herättänyt suurta kiinnostusta elokuvan " Julie ja Julia " julkaisun ansiosta. Tämän omaelämäkerrallisen tarinan päähenkilö Julia Child oli kirjailija Mastering the Art of French Cooking . Ja avainruoka tässä tarinassa on Boeuf Bourguignon. Lopullista, yleisesti hyväksyttyä reseptiä tälle ruoalle ei ole vielä julkaistu.
Kaada kastike naudanlihan päälle ja laita kylmään paikkaan 5-6 tunniksi. Ota sen jälkeen naudanliha pois ja pyörittele jokainen pala jauhoissa. Paista liha kasviöljyssä syvässä kattilassa . Lisää tomaattipyree . Paista jatkuvasti sekoittaen ja älä anna ruskistua. Kuori ei saa olla kova. Lisää kastike, vihannekset ja lihaliemi. Anna massan kiehua, vähennä sitten lämpöä ja keitä 2,5 tuntia, kunnes liha pehmenee ja kastike paksuuntuu. Kuullota sieniä 15 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita. Lisää sienet kattilaan ja sammuta 15 minuutin kuluttua.
Bourguignonia tarjoillaan yleensä keitettyjen perunoiden tai pastan kanssa [3] [4] .