Keksit ( ranskalainen galette ; vanhasta ranskasta gal - boulder , alasti [1] ) - kuivakeksejä, joilla on pitkä säilyvyys [1] .
Italian kielessä sana galletta tarkoittaa kuivaa litteää kakkua, joka korvaa merimiehille tavallista leipää pitkillä matkoilla [2] . Venäjän armeijassa ja laivastossa keksit ovat perinteinen osa sotilasruokaa (mukaan lukien "armeijan sämpylät"). Sotilas- ja merivoimien tutkimusmatkojen lisäksi keksejä käytetään vaellusmatkoilla ruokailuna [1] .
Eri maiden elintarvikealan yritykset valmistavat keksejä kuivakeksejä ( englanniksi hardtack ), jotka muistuttavat suolattomia keksejä . Tällaisten evästeiden tunnusomaisia piirteitä ovat kerrosrakenne, helppo liotus ja hyvä kosteus vedessä [1] .
Neuvostoliitossa ja Neuvostoliiton jälkeisissä maissa keksejä valmistetaan teollisesti. Keksit ovat litteitä kuivia neliön muotoisia keksejä, jotka on tasaisesti peitetty pienillä reikillä. Tavallisten keksien ainesosat : 1. luokan vehnäjauho, vesi, hiiva tai kemiallinen leivinjauhe . Rasvaa ja sokeria lisätään kekseihin Improved ja Diet . Kosteus enintään 11%. Ilmatiiviissä pakkauksessa olevien tavallisten keksien säilyvyys on 2 vuotta, Superior- ja Diet -keksien - 3 viikosta 6 kuukauteen [3] .
Merimieskeksien erikoisuus Venäjällä on se, että niitä saa valmistaa lisäämällä rasvaa (yleensä voita tai margariinia , enintään 18 %). Yksinkertaiset (kuivat ja vähärasvaiset) keksit säilyttävät ravitsemukselliset ominaisuudet jopa 2 vuotta ja rasvaiset - enintään 6 kuukautta [1] .
Naval-keksi
(Tanska, 1852)
Amerikan sisällissodan keksit
Englantilainen keksi 1875
Keksi lähetettiin kotiin rintamalta Espanjan ja Amerikan sodan aikana