Ruoka hygienia

Elintarvikehygienia  on hygienian ala , joka tutkii terveen ihmisen terveellisen ruoan ja järkevän ravinnon ongelmia [1] .

Elintarvikehygienian perustavanlaatuinen teoreettinen osa on ruuansulatuksen, ruoan assimiloitumisen ja aineenvaihdunnan fysiologisten ja biokemiallisten prosessien tutkimus [2] .

Sovelletulla termillä elintarvikehygienia ratkaisee seuraavat tehtävät:

1. Fysiologisten ravintoaineiden ja energian tarpeiden normien määrittäminen.
2. Elintarvikkeiden laatuvaatimusten kehittäminen ja suositusten kehittäminen eri elintarvikeryhmien käyttöön iästä, sosiaalisista, maantieteellisistä ja ympäristötekijöistä riippuen.
3. Ravitsemussuositusten laatiminen .
4. Toimenpiteiden kehittäminen elintarvikkeiden , pakkausten, elintarvikkeiden valmistuksessa käytettävien teknisten laitteiden ja työkalujen laadun ja turvallisuuden saniteetti-epidemiologista (hygieenistä) tutkimista varten , jotka ovat kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa.
5. Toimenpiteiden kehittäminen elintarvikelaitosten vaatimustenmukaisuuden valvomiseksi niiden rakennusvaiheessa ja käytön aikana [2] .

Ruokahygienian peruskäsitteet

1. Ravitsemus  on sellaisten aineiden saanti-, ruoansulatus-, imeytymis- ja assimilaatioprosessi, jotka ovat välttämättömiä sen energiankulutuksen kattamiseksi, kudosten rakentamiseksi ja uusimiseksi sekä kehon toimintojen säätelemiseksi [3] .
2. Täydellinen ravitsemus - ravitsemus, jolle on tunnusomaista, että ruoassa on riittävästi kaikkia normaaliin elämään tarvittavia komponentteja [3] .
3. Tasapainoinen ravitsemus  - täydellinen ruokavalio, jolle on tunnusomaista optimaalinen (eli elimistön fysiologisia tarpeita vastaava) määrä ja kaikkien ravinnon komponenttien suhde [3] .
4. Rationaalinen ravitsemus  - tasapainoinen ruokavalio optimaalisella ruokailutavalla [3] .
5. Ravitsemusterapeuttinen ja profylaktinen  - ruokavalio, joka on erityisesti valittu estämään haitallisille tuotantotekijöille altistumisesta johtuvia kehon häiriöitä [3] .
6. Dieettiterapia (synonyymi lääketieteelliselle ravitsemukselle ) on hoitomenetelmä, joka koostuu tietyn ruokavalion [3] käytöstä , eli kliinisen ravitsemuksen taulukosta (neuvostoliitossa kehitettyjen standardiruokavalioiden yleisnimi, merkitty numeroilla 1. 15; kunkin terapeuttisen ravitsemustaulukon energia-arvo, kemiallinen koostumus ja fysikaaliset ominaisuudet valitaan siten, että ne tarjoavat terapeuttisen vaikutuksen tietyssä sairausryhmässä) [3] .
7. Ruokavalio (ruokavalio) on ravinnon määrällinen ja laadullinen ominaisuus, joka sisältää syömistiheyden, -ajan ja sen jakautumisen kaloripitoisuuden ja kemiallisen koostumuksen mukaan sekä ihmisen käyttäytymisen syömisen aikana [3] .
8. Perusaineenvaihduntanopeus (BMR) on vähimmäisenergiamäärä, joka tarvitaan elintärkeiden prosessien toteuttamiseen, eli energiankulutukseen kaikkien fysiologisten, biokemiallisten prosessien suorittamiseen, elimistön ja kehon järjestelmien toimintaan. lämpömukavuustila (20 °C), täydellinen fyysinen ja henkinen lepo tyhjään mahaan [4] .
9. Energiatasapaino (kehon) - tasapainotila ruoan mukana toimitetun energian ja sen kustannusten välillä kaikenlaisessa fyysisessä aktiivisuudessa, perusaineenvaihdunnan ylläpitämisessä, kasvussa, kehityksessä ja lisäkustannuksissa naisille raskauden ja imetyksen aikana [4] .
10. Vesi-suolatasapaino (elimistön) on suhde veden ja suolojen välillä, jotka tulevat elimistöön ja poistuvat siitä [3] .
11. Vesitase (eliön) on kehoon tulevan ja siitä poistuneen veden suhde [3] .
12. Suolatasapaino (kehon) - kehoon tulevien ja sen erittämien mineraalien määrän suhde, joka varmistaa niiden jatkuvan tason säilymisen kehon kudoksissa ja sisäisissä ympäristöissä [3] .
13. Happo-emästasapaino (eliön happo-emästasapaino) on kehon sisäisen ympäristön vetyindeksin (pH) suhteellinen pysyvyys, joka johtuu puskurin ja joidenkin kehon fysiologisten järjestelmien yhteisvaikutuksesta [3 ] .
14. Ravitsemustila - kehon fysiologinen tila sen ravinnosta johtuen. Ravitsemustila määritellään painon suhteeksi ikään, sukupuoleen, ihmisen rakenteeseen, aineenvaihdunnan biokemiallisiin parametreihin, ruoansulatuskanavan ja ruoansulatukseen liittyvien häiriöiden ja sairauksien merkkien esiintymiseen [5] .
15. Painoindeksi (BMI) on mittari, jolla voidaan arvioida henkilön paino normaaliksi, riittämättömäksi tai ylipainoiseksi. Se lasketaan jaettuna paino kilogrammoina pituuden neliöllä [6] .

BMI \u003d m: l².

Paino mitataan vaa'oilla, pituus - stadiometrillä. Kuuluuko BMI-mittaus pakollisen sairausvakuutuksen piiriin - tämä tulee selvittää vakuutusyhtiön kanssa.

Lasten fyysisen kehityksen arvioimiseksi käytetään senttiilitaulukoita BMI:n sijasta.

16. Tärkeimmät ravintoaineet.

17. Korvaamattomat (välttämättömät) elintarvikeaineet - ruoka-aineet, joita ei muodostu ihmiskehossa ja jotka on saatava ruoan kanssa sen elintärkeän toiminnan varmistamiseksi. Niiden ravitsemukselliset puutteet johtavat patologisten tilojen kehittymiseen [4] .

18. Täydelliset proteiinit.

19. Vialliset proteiinit.

20. Tyydyttymättömät rasvahapot (FA) ovat yksiemäksisiä rasvahappoja, joiden rakenteessa vierekkäisten hiiliatomien välillä on yksi (monotyydyttymättömät rasvahapot) tai kaksi tai useampia (monityydyttymättömät rasvahapot) kaksoissidosta [7] .

Monityydyttymättömät rasvahapot (PUFA:t): Omega-3- ja Omega-6-rasvahapot.

Kertatyydyttymättömät omega-9-rasvahapot.

21. Rasvahappojen trans-isomeerit (TIFA) - eräänlaisia ​​tyydyttymättömiä rasvoja, jotka ovat trans-konfiguraatiossa, ts. jossa on hiilivetysubstituenttien järjestely hiili-hiili-kaksoissidoksen vastakkaisilla puolilla.

22. Biologisesti aktiivinen aine - yleisnimi orgaanisille yhdisteille, jotka osallistuvat minkä tahansa kehon toimintojen toteuttamiseen ja joilla on korkea vaikutusspesifisyys; näitä ovat entsyymit, hormonit, vitamiinit jne. [3]

23. Vitamiinit - biologisesti aktiiviset aineet, joita tarvitaan kehon elämään [8] . Vitamiinit jaetaan kahteen ryhmään: vesiliukoisiin ja rasvaliukoisiin . Vesiliukoiset vitamiinit eivät kerry elimistöön tai niiden varannot kestävät hyvin lyhyen ajan. Rasvaliukoiset vitamiinit ovat tapoja kerääntyä kehon kudoksiin [9] . Vitamiinin kaltaiset aineet ovat joukko ehdollisesti välttämättömiä ravitsemuksellisia tekijöitä, jotka muistuttavat fysiologisesti vitamiineja, mutta joiden puutteella ei synny patologisia muutoksia (vitamiinin puutos) [3] .

24. Biologisesti aktiiviset lisäaineet (BAA) - luonnolliset (luonnon kanssa identtiset) biologisesti aktiiviset aineet, jotka on tarkoitettu käytettäviksi samanaikaisesti elintarvikkeiden kanssa tai elintarviketuotteisiin [10] .

25. Ksenobiootti - eläville organismeille vieras aine, joka ilmenee ihmisen toiminnan seurauksena (torjunta-aineet, kotitalouskemikaalit ja muut epäpuhtaudet), joka voi aiheuttaa häiriöitä bioottisissa prosesseissa, mm. elävän organismin sairaus tai kuolema [11] .

26. Alimentary (lat. alimentarius food) - liittyy ravitsemukseen, ruokaan [3] .

27. Ravitsemuksen puute.

28. Proteiinin puute on kehon patologinen tila, joka kehittyy ruokavalion proteiinin puutteen vuoksi [3] .

29. Vitamiinipuutos - ryhmä patologisia tiloja, jotka johtuvat yhden tai useamman vitamiinin puutteesta kehossa... [ 12] Hypovitaminoosi on eräänlainen vitamiinin puutos, joka kehittyy vitamiinin riittämättömän saannin seurauksena. 3] ; johtuen vitamiinien puutteesta ruoassa tai vitamiinien imeytymisen häiriöstä ruoansulatuskanavassa fysiologisissa olosuhteissa, jotka vaativat lisääntynyttä vitamiinien saantia (esimerkiksi raskaus), tai tietyissä sairauksissa [13] . Avitaminoosi on eräänlainen vitamiinin puutos, jolle on ominaista lähes täydellinen vitamiinin saanti elimistössä [3] ; yhden tai toisen vitamiinin puutos tai puuttuminen kehossa aineenvaihduntaprosessien kulun ja kehon elintärkeän toiminnan rikkomisesta kuolemaan asti [13] .

30. Ravintokuidun puute

31. Ylisyöminen

32. Hypervitaminoosi

33. Ravintoaineiden epätasapaino - poikkeama ruokavalion tai yksittäisten elintarvikkeiden biologisesti tärkeiden ravintoaineiden optimaalisesta suhteesta [3] .

34. Ruokaryhmät

35. Fysiologinen energian ja ravintoaineiden tarve on välttämätön kokonaisuus ravintotekijöistä, jotka ylläpitävät dynaamista tasapainoa ihmisen evoluutioprosessissa muodostuneena biologisena lajina ja ympäristön välillä ja jonka tavoitteena on elintärkeän toiminnan varmistaminen, lajin säilyminen ja lisääntyminen sekä adaptiivisen potentiaalin ylläpitäminen [4] .

36. Fysiologiset normit

37. Fysiologisten energian ja ravintoaineiden tarpeen normit - elintarvikkeiden ja biologisesti aktiivisten aineiden vaaditun saannin keskiarvo, joka varmistaa ihmisen genotyyppiin kiinnitettyjen fysiologisten ja biokemiallisten prosessien optimaalisen toteuttamisen [4] .

38. Fysiologisten energian ja ravintoaineiden tarpeen normit eri väestöryhmille - valtion säädösdokumentti, joka määrittää nykyaikaisen ravitsemustieteen fysiologisesti perustelemat arvot korvaamattomien (välttämättömien) ravintoaineiden ja energian kulutukseen. hivenravinteiden ja biologisesti aktiivisten aineiden, joilla on vakiintunut fysiologinen vaikutus, riittävä kulutus.
Normit ovat arvoja, jotka kuvastavat tiettyjen väestöryhmien optimaalisia ravinto- ja energiatarpeita [4] .

39. Suositeltu riittävän saannin taso - ravinnon ja biologisesti aktiivisten aineiden päivittäisen saannin taso, joka on määritetty laskettujen tai kokeellisesti määritettyjen arvojen tai arvioiden perusteella ryhmän (ryhmien) ruuan ja biologisesti aktiivisten aineiden kulutuksesta. terveet ihmiset [4] .

40. Päivittäinen energiankulutus - kehon päivittäisen energiankulutuksen summa, joka koostuu perusaineenvaihdunnan energiankulutuksesta, fyysisen toiminnan energiankulutuksesta, ruoan erityisestä dynaamisesta vaikutuksesta (elintarvikkeiden termogeneesi), kylmän termogeneesistä, kasvusta ja kudosten muodostumisesta lapsilla ja ylimääräinen energiankulutus raskaana oleville ja imettäville naisille [4] .

41. Elintarvikkeiden laatu - joukko turvallisten elintarvikkeiden ominaisuuksia, jotka täyttävät Venäjän federaation lainsäädännön mukaisesti asetetut vaatimukset, sopimusehdot, näyte, standardointiasiakirjat, tekniset asiakirjat, jotka määrittävät niiden kuluttajaominaisuudet, ravintoarvon, aitous, arvosana (kaliiperi, kategoria ja muut) ja tyydyttävät henkilön fysiologiset tarpeet [14] .

42. Elintarviketurvallisuus on tae siitä, että elintarvike ei valmistuksen tai kulutuksen jälkeen aiheuta haittaa kuluttajalle ... [15]

43. Ruokamyrkytys - sairaudet, jotka johtuvat myrkyllisten aineiden nauttimisesta ruoan kanssa (myrkylliset kasvit, sienet, bakteerimyrkyt, kemialliset yhdisteet). Bakteerien aiheuttamaa ruokamyrkytystä kutsutaan ruokamyrkytykseksi [16] .

44. Elintarviketoksikoinfektiot - elintarvikkeiden käytön seurauksena kehittyvien akuuttien suolistoinfektioiden ryhmä, jossa mikrobit lisääntyvät ja niiden toksiinit (myrkyt) kerääntyvät; aiheuttavat erilaiset mikrobit, jotka voivat lisääntyä elintarvikkeissa [17] .

45. Allergeeni (allergenum; allergy + kreikka -genēs generative) on luonteeltaan antigeeninen tai haptinen aine, joka pystyy herkistämään elimistön ja aiheuttamaan allergioita... [18]

Elintarvikehygienian kehityksen historia

Ravitsemuksen vaikutusta ihmisten terveyteen on ajateltu muinaisista ajoista lähtien. Alcmaeon of Croton viittasi häiriöiden kehittymiseen kehossa ravinnon liiallisen tai puutteen seurauksena. Empedokles piti ruokaa sellaisten aineiden lähteenä, jotka ovat välttämättömiä elämän ylläpitämiseksi yleensä ja kunkin ruumiinosan toiminnan ylläpitämiseksi. Hippokrates omisti esseet "Ruoasta", "Ruoasta", "Ruoasta akuuteissa sairauksissa" ravitsemuskysymyksille. Hän esitteli käsitteen "ravitsemuksen energia-arvo (vahvuus)", väitti taudin väistämättömästä esiintymisestä aliravitsemuksen yhteydessä. Aristoteles esitteli käsitteet välttämättömistä ja haitallisista ruoka-aineista, hän katsoi rasvan viimeksi mainituksi, jonka ylimäärä kertyy kehoon; piti ravintoa korvauksena kehon säännöllisistä kustannuksista. Claudius Galen kiinnitti huomiota myös ravitsemukseen.

Keskiaikaisista tutkijoista Avicenna osallistui elintarvikehygienian kehittämiseen . Hän piti ravinnon tehtävänä elimistön täydellistä hankkimista tarvittavilla rakennus- ja energiamateriaaleilla yksilöllisten tarpeiden mukaisesti. Avicenna esitti erilliset vaatimukset lasten, vanhusten, sairaiden ja erilaisilla fyysisellä kuormituksella työskentelevien ruokinnassa; antoi tunnusmerkit tärkeimmille elintarvikeryhmille ja kuvasi yksinkertaisia ​​menetelmiä niiden laadun ja turvallisuuden valvomiseksi ihmisille.

Nykyaikana kemian, fysiikan ja kokeellisen lääketieteen kehityksen yhteydessä oli enemmän mahdollisuuksia elintarvikehygienian kehittämiseen tieteenä. Lavoisier osoitti kokeellisesti mahdollisuuden muuntaa erilaisia ​​energiatyyppejä elävässä organismissa, teki ensimmäiset yritykset määrittää lämpökustannukset ruoan assimilaation aikana. Liebig ehdotti tieteellisesti perusteltua ravintoaineiden luokittelua ja erotti niistä elintärkeät (välttämättömät) yhdisteet. Karl Voith osoitti yhdessä Pettenkoferin kanssa fyysisen aktiivisuuden, kehon lämpötilan ja ympäristön vaikutuksen kehon aineenvaihduntaan. Voith antoi ensimmäisenä tieteellisen määritelmän ravintoaineista ja ehdotti kohtuullisia ravitsemusstandardeja kohtalaista fyysistä työtä tekeville ihmisille. Rubner osoitti suunnittelemansa kalorimetrin avulla energian säilymislain pätevyyden elävälle organismille ja määritti rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien palamisen lämpöekvivalentin; muotoili isodynamiikan lain, tutki useiden ravintoaineiden sulavuutta [2] .

Virtatoiminnot. inhimillinen tarvesisäänPetsiäevth aineet ja energia

Ravinto on ehdottoman välttämätöntä elämän ylläpitämiseksi. Tiede on määrittänyt ravitsemuksen kolme tehtävää.

Ensimmäinen tehtävä on toimittaa keholle energiaa. Järkevä ravitsemus tarjoaa likimääräisen tasapainon kehoon tulevasta energiasta, joka kuluu elintärkeiden prosessien varmistamiseen.

Ravinnon toinen tehtävä on toimittaa keholle muoviaineita, jotka sisältävät proteiineja, vähemmässä määrin - kivennäisaineita, rasvoja ja vielä vähemmässä määrin - hiilihydraatteja. Ihmiskehon elintärkeän toiminnan prosessissa jotkut solut ja solunsisäiset rakenteet tuhoutuvat jatkuvasti ja toiset ilmestyvät tilalle. Rakennusmateriaalit uusien solujen ja solunsisäisten rakenteiden luomiseksi ovat kemikaaleja, joista muodostuu elintarviketuotteita.

Ravinnon kolmas tehtävä on toimittaa elimistölle biologisesti aktiivisia aineita, jotka ovat välttämättömiä elintärkeiden prosessien säätelyssä. Entsyymit ja useimmat hormonit - kehossa tapahtuvien kemiallisten prosessien säätelijät - syntetisoivat kehon itse. Joitakin koentsyymejä (entsyymien olennainen komponentti), joita ilman entsyymit eivät voi harjoittaa toimintaansa, sekä joitain hormoneja ihmiskeho voi kuitenkin syntetisoida vain ruoasta löytyvistä erityisistä vitamiineista.

Ravinteiden tarve on erittäin korkea. Keho ei kuitenkaan pysty imemään kaikkea ruokaa. Ruoan on määrältään ja laadultaan vastattava ruoansulatuskanavan ominaisuuksia ja täytettävä kasvavan organismin tarve tarvittaville aineille. Riittämätön, liiallinen, yksipuolinen ravitsemus, joka ei vastaa ruoansulatuskykyä, johtaa aliravitsemukseen, paratrofiaan, liikalihavuuteen, anemiaan, ruoansulatushäiriöihin ja altistaa tartuntataudeille ja muille sairauksille.

Tasapainoisen ruokavalion käsite

Työikäisen aikuisväestön ravitsemushygienia

Suku- ja ikäryhmät erotettiin: miehet ja naiset 18-29-vuotiaat, 30-39-vuotiaat, 40-59-vuotiaat sekä vanhukset: yli 60-vuotiaat miehet ja naiset.

Perusvaihdon arvo riippuu useista tekijöistä, ensisijaisesti iästä, painosta ja sukupuolesta.

Energian ja ravintoaineiden tarve riippuu fyysisestä aktiivisuudesta, jolle on tunnusomaista fyysisen aktiivisuuden kerroin (CFA), joka on yhtä suuri kuin tietyn työn energiankulutuksen suhde perusaineenvaihdunnan arvoon.

Koko aikuisväestö on energiankulutuksen määrästä riippuen jaettu 5 ryhmään miehille ja 4 ryhmään naisille ottaen huomioon teollisen liikunnan ja muut energiakustannukset:

Ryhmä I (erittäin alhainen fyysinen aktiivisuus; miehet ja naiset) - pääasiassa henkisiä työntekijöitä, CFA = 1,4 (hallinnollisten elinten ja laitosten virkamiehet, tiedemiehet, yliopistojen ja korkeakoulujen opettajat, toisen asteen opettajat, opiskelijat, lääketieteen asiantuntijat, psykologit, lähettäjät, operaattorit mukaan lukien tietokoneiden ja tietokoneiden huoltoteknikot, ohjelmoijat, rahoitus- ja taloushallinnon, laki- ja hallintopalvelujen työntekijät, suunnittelutoimistojen ja osastojen työntekijät, mainos- ja tietopalvelut, teollisuus- ja rakennusalan työntekijöiden arkkitehdit ja insinöörit, verovirkailijat, museotyöntekijät, arkistonhoitajat , kirjastonhoitajat, vakuutusalan ammattilaiset, jälleenmyyjät, välittäjät, myynti- ja ostoagentit, sosiaali- ja eläketyöntekijät, patenttiasiantuntijat, suunnittelijat, työntekijät matkatoimistoissa, infopisteissä ja muussa asiaan liittyvässä toiminnassa);

Ryhmä II (alhainen fyysinen aktiivisuus; miehet ja naiset) - kevyen työn työntekijät, CFA = 1,6 (kaupunkiliikenteen kuljettajat, elintarvike-, tekstiili-, vaatetus-, radioelektroniikkateollisuuden työntekijät, kuljettimet, punnit, pakkaajat, rautatiekuljetusten kuljettajat , piiripoliisilääkärit, kirurgit, sairaanhoitajat, myyjät, catering-työntekijät, kampaajat, asunto- ja kunnossapitotyöntekijät, taiteen restauroijat, oppaat, valokuvaajat, radio- ja televisiolähetysten teknikot ja operaattorit, tullitarkastajat, poliisi- ja partioviranomaiset ja muut vastaavat toiminnot) ;

Ryhmä III (keskimääräinen fyysinen aktiivisuus; miehet ja naiset) - kohtalaisen työvoimaintensiteetin työntekijät, CFA = 1,9 (lukkosepät, säätäjät, koneenkäyttäjät, poraajat, sähköautojen kuljettajat, kaivinkoneet, puskutraktorit ja muut raskaat laitteet, kasvihuonetyöntekijät, kasvinviljelijät, puutarhurit, kalastuksen ja muiden vastaavien toimintojen työntekijät);

Ryhmä IV (korkea fyysinen aktiivisuus; miehet ja naiset) - raskaan fyysisen työn työntekijät, CFA = 2,2 (rakennustyöntekijät, kuormaajat, rautateiden kunnossapito- ja tiekorjaustyöntekijät, metsä-, metsästys- ja maataloustyöntekijät, puutyöntekijät, urheilijat, masuunimetallurgit-valurit ja muu asiaan liittyvä toiminta);

Ryhmä V (erittäin korkea fyysinen aktiivisuus; miehet) - erityisen raskaan fyysisen työn työntekijät, CFA = 2,5 (korkeasti koulutetut urheilijat harjoittelujaksolla, koneenkäyttäjät ja maataloustyöntekijät kylvö- ja sadonkorjuujaksojen aikana, kaivostyöläiset ja ajelehtijat, kaivostyöntekijät, kaatotyöntekijät, betonityöläiset, muurarit, ei-koneistetun työn kuormaajat, porohoitajat ja muut vastaavat toiminnot).

Kaukopohjolan kylmään ilmastoon sopeutumisen energiankulutus kasvaa keskimäärin 15 %.

Päivittäiset energiakulut määräytyvät tiettyjen toimintojen energiankulutuksen ja perusaineenvaihdunnan arvon perusteella, ne lasketaan BOO:n tulona vastaavalla CFA: lla [4] .

Esimerkki.

21-vuotias nainen työskentelee ompelijana. Paino - 40 kg.

Päivittäisen energiankulutuksen määrittäminen:

BOO = 1080 kcal / päivä.

CFA = 1,6 (ryhmästä II lähtien).

Päivittäinen energiankulutus \u003d BEO × CFA \u003d 1080 kcal / vrk × 1,6 \u003d 1728 kcal / vrk.

Ravitsemushygienia synnytys- ja gynekologiassa

Terveen lapsen ravitsemushygienia (lastenlääketieteessä)

Ruokahygienia gerontologiassa

Eri vitamiinien hypovitaminoosin oireet

Ruokamyrkytys, ei-mikrobiperäisen etiologian myrkytys ja niiden ehkäisy

Elintarvikkeiden saniteetti- ja hygieniavaatimukset, niiden varastointi-, kuljetus- ja valmistusprosessit

Linkit

• http://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/san-epid/40-2009-08-20-06-08-14/1222-zdorovie-sp-537

Muistiinpanot

1. ↑ Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja. - M.: Neuvostoliiton tietosanakirja. 1969-1978 . (määrätön)
2. ↑ 1 2 3 A.A. Korolev. Ruokahygienia (oppikirja). - M . : Publishing Center "Academy", 2006. - 528 s. — ISBN 5-7695-2422-7 .
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Lääketieteellisten termien sanakirja . (määrätön)
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 MP 2.3.1.2432-08 "Venäjän federaation eri väestöryhmien fysiologiset energia- ja ravintotarpeet" . Haettu 30. huhtikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 5. toukokuuta 2020. (määrätön)
5. ↑ Glazkov E.A. Ravitsemuksen valeologia. - Luhansk: Näkymä DZ:stä "LNU nimeltä Taras Shevchenko", 2011. - 387 s.
6. ↑ Liflyandsky V.G. Uusin terveellisen ravinnon tietosanakirja. - Pietari. : Neva Publishing House, 2004. - 384 s. — ISBN 5-7654-3558-0 .
7. ↑ Omega 9 -kertatyydyttymättömät rasvahapot . (määrätön)
8. ↑ Z.V. Lyubimova, K.V. Marinova. Biologia. Mies ja hänen terveytensä: oppikirja. 8 solulle. Yleissivistävä koulutus laitokset / Lyubimova Z.V. - M. : Gumanitar. toim. keskus VLADOS, 2012. - 255 s. — ISBN 97845469140098543.
9. ↑ Vesiliukoiset ja rasvaliukoiset vitamiinit . Haettu 5. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 3. toukokuuta 2020. (määrätön)
10. ↑ Liittovaltion laki, 2. tammikuuta 2000 N 29-FZ (muutettu 27. joulukuuta 2019) "Elintarvikkeiden laadusta ja turvallisuudesta" . Haettu 5. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 29. kesäkuuta 2020. (määrätön)
11. ↑ Ekologinen sanakirja, 2001 . (määrätön)
12. ↑ Lääketieteellinen tietosanakirja . (määrätön)
13. ↑ 1 2 Mukautuva fyysinen kulttuuri . (määrätön)
14. ↑ Liittovaltion laki "Elintarvikkeiden laadusta ja turvallisuudesta" N 29-FZ, 2. tammikuuta 2000 . Haettu 30. heinäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 15. huhtikuuta 2011. (määrätön)
15. ↑ Belsky V.I. Ruokaturva, termit ja käsitteet. Ensyklopedinen käsikirja . (määrätön)
16. ↑ Venäjän tietosanakirja . M: Suuri venäläinen tietosanakirja (2001). (määrätön)
17. ↑ Luku. toim. Pokrovsky V.I.: Ensiapu - suosittu tietosanakirja . M: Great Russian Encyclopedia (1994). (määrätön)
18. ↑ Ensyklopedinen lääketieteellisten termien sanakirja . M: Neuvostoliiton tietosanakirja (1982 - 1984). (määrätön)