Hydrokolloidit - elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa - yhteisnimi hydrofiilisille polymeereille , jotka pystyvät muodostamaan stabiileja hydrogeelejä pieninä pitoisuuksina .
Hydrokolloideina käytetään erilaisia luonnollisista raaka-aineista saatuja polysakkarideja ( kumit , pektiinit , agar , tärkkelys ); modifioidut polysakkaridit (karboksimetyyliselluloosa) ja synteettiset hydrofiiliset polymeerit (polyakryyliamidi, polyeteenioksidijohdannaiset).
Elintarviketeollisuudessa käytetään elintarvikelisäaineina sekä luonnollista alkuperää olevia polysakkaridihydrokolloideja (kumit ja agarit) että muunnettuja polysakkarideja (karboksimetyyliselluloosa ja sen suolat) ja synteettisiä hydrofiilisiä polymeerejä (polyeteenioksidiesterit).
Nämä elintarvikelisäaineiden luokituksen aineet kuuluvat E4xx- koodiin (Stabilisaattorit ja sakeuttamisaineet) ja niitä käytetään sakeuttamis- ja hyytelöimisaineina sekä makeisten että maitotuotteiden (kermat, hyytelöt, hillot) sekä liha- ja makkaratuotteiden valmistuksessa.