Homeofood ( englanniksi "homeostasis" - " homeostasis ", "food" - "food") on biokemisti Anatoli Khitrovin, NPO BIT :n biokemian ja biotekniikan osaston johtajan ehdottama termi viittaamaan erikoistuneisiin elintarviketuotteisiin, jotka pystyvät antamaan elimistöön kaikki mitä se tarvitsee tukeakseen homeostaasia eli kaikkien elinten ja järjestelmien harmoniaa [1] .
Ihmisen ilmestymisestä lähtien hänen ruokansa on fysiologisen ravinnontarpeen tyydyttämisen lisäksi ollut nykyaikaisten lääkkeiden luonnollisten esiasteiden kompleksi, jota elimistö käyttää hormonien, lähettimien, entsyymien, reseptoreiden, DNA- ja RNA-molekyylien syntetisoimiseen. omina rakenneosinaan. Ravitsemusprosessissa ympäristötekijät (ruoka-aineet) joutuvat läheiseen kosketukseen ruoansulatuselinten kanssa, käyvät läpi tarvittavat muutokset ruoansulatusentsyymien vaikutuksesta, pääsevät imusolmukkeisiin ja vereen ja muuttuvat kehon sisäisen ympäristön tekijöiksi.
Tänään tilanne on kuitenkin muuttunut. Ympäristön, jossa suurin osa maailman väestöstä asuu, kaupungistumisesta ja siihen liittyvistä negatiivisista tekijöistä sekä teollisen tuotannon kemiallisuudesta johtuen elimistö saa usein myrkkyjä sisältävää ruokaa, joka ei aina täytä biologisen arvon kriteerejä. Erityisesti on todistettu, että kivennäislannoitteiden liiallinen käyttö voi johtaa keholle haitallisten aineiden kertymiseen elintarvikkeisiin [2] .
Yksi ongelman syistä on maatalouden irrationaalinen kemilisaatio. Mukaan lukien korkealaatuisten esiseosten halpojen analogien käyttö lihotuseläimissä ja antibioottien lisääminen rehuun, mikä voi vaikuttaa tuotteiden biokemiallisiin ominaisuuksiin [3] . Tähän mennessä on todistettu luonnollisten ja tehdasvalmisteisten elintarvikkeiden myrkyllisyyden likimääräisen nopean arvioinnin tulosten luotettavuus yksinkertaisimmille yksisoluisille organismeille, joiden elämänjärjestelmät ja säätelytoiminnot ovat samanlaisia kuin korkeampien eläinten soluilla [4] .
Muutos elämäntapoissa ja ruokavaliossaViime vuosikymmeninä nykyaikaisten mekanisointi-, automaatio- ja tietokoneisointimenetelmien käyttöönoton ja laajan käytön seurauksena kaikilla tuotannon aloilla ja kotiympäristössä suurimman osan väestöstä elämäntapa on muuttunut merkittävästi, mikä on johtanut ihmisten energiankulutuksen väheneminen ja ravinnon rakenteen muutos [5] . On todettu, että aikuisväestön ruokavaliossa on ylimäärä tyydyttyneitä rasvoja, yksinkertaisia hiilihydraatteja, hedelmien, vihannesten, marjojen, kalan ja muiden merenelävien puute, maitotuotteiden ryhmä, joka ei ole periaatteiden mukainen. terveellistä ruokavaliota ja johtaa ylipainon ja liikalihavuuden lisääntymiseen [6] . Tämä puolestaan johtaa proteiinien, vitamiinien, makro- ja mikroravinteiden, antioksidanttien ja muiden biologisesti aktiivisten aineiden puutteeseen, mikä aiheuttaa erilaisia homeostaasihäiriöitä ihmiskehossa [7] [8] .
Homeofoods ratkaisuna ongelmaanKehon suojatoimintojen, sen normaalin kasvun ja kehityksen ylläpitäminen, kyky sopeutua ympäristön haitallisiin vaikutuksiin (ekologia, kemiallinen jne.) on mahdollista vain, jos jokapäiväisistä elintarvikkeista saadaan erilaisia ravintoaineita ja välttämättömiä aineita [9] . Tältä osin kiinnostaa mahdollisuus saada elintarvikkeita terveyden edistämiseen (kehon homeostaasin ylläpitämiseen) ja hoitoon bioteknologisen mikrobiologian ja nykyaikaisten teollisten tuotantotekniikoiden avulla. Tällaisiin kotiruokatuotteisiin kuuluu luonnollisten raaka-aineiden hyödyllisten ominaisuuksien maksimointi ja niiden sisältämien elimistön kannalta arvokkaiden aineiden sulavuusasteen lisääminen.
Ravinnolla on tärkeä rooli homeostaasin ylläpitämisessä, koska ravitsemusprosessissa keho saa tarvittavat aineet:
Lisäksi merkittävä rooli kehon harmonisen toiminnan ylläpitämisessä on hormoneilla , joiden tuotantoon ruoka vaikuttaa suoraan. Erityisesti kirjassa " Kehosi tasapainossa " sen kirjoittaja Neil Barnard [10] viittaa modernin ruoan aiheuttamiin hormonaalisiin patologioihin, seuraaviin sairauksiin: hedelmättömyys, liikalihavuus, endometrioosi, munasarjojen monirakkulatauti (PCOS), rinta ja eturauhanen. syöpä, kilpirauhasen sairaus, akne, ihottumat jne.
Hormonit, jotka vaikuttavat kehon homeostaasiin [11] :
Näin ollen ruokavalion ravintoainepitoisuus on ratkaiseva normaalin hormonaalisen taustan muodostumiselle ja ylläpitämiselle. Sen epätasapaino, mukaan lukien yleiset patologiset ilmiöt ja prosessit, johtaa epätasapainoon kehon tärkeimmissä säätelyjärjestelmissä (CNS, endokriiniset, immuunijärjestelmät, solujen kalvoreseptorijärjestelmät). Näiden järjestelmien yhteensopimattomuuden vuoksi toimeenpanoelinten (verenkierto, hengitys, ruoansulatus) työ ja rytmi ovat rajallisia. Säätelyjärjestelmien ja elinten synkronisten yhteyksien rikkoutuminen aiheuttaa koherenssin häiriöitä, mikä aiheuttaa yleistä huonovointisuutta ja toipumisprosessien riittämättömyyttä, häiritsee kehon eri rakenteellisten ja toiminnallisten järjestelmien normaalia toimintaa [17] .
Rospotrebnadzor määrittelee biologisesti aktiiviset ravintolisät (BAA) luonnollisten tai luonnollisen kanssa identtisten biologisesti aktiivisten aineiden koostumuksiksi, jotka on tarkoitettu nautittavaksi suoraan ruoan kanssa, jotta ruokavalio rikastuisi yksittäisillä elintarvikkeilla tai biologisesti aktiivisilla aineilla ja niiden komplekseilla [18] . Samaan aikaan ravintolisät eivät ole elintarviketuote, kuten niiden nimestä seuraa, eivätkä ne myöskään ole lääke .
Termin "biologisesti aktiiviset lisäaineet", josta on tullut tärkein tämän tuoteluokan kuvaaja, kirjoittaja on Venäjän tiedeakatemian akateemikko A. V. Tutelyan . Aluksi pitäen kiinni myönteisestä mielipiteestä ravintolisistä [19] , myöhemmin tiedemies tarkisti kantaansa ja pahoitteli, että hän kutsui näitä ravintolisiä "biologisesti aktiivisiksi" [20] .
Venäjän federaation alueella biologisesti aktiiviset lisäaineet läpikäyvät asianmukaisen sertifioinnin. Ravintolisien myynti Venäjän federaation lainsäädännön mukaan tapahtuu vain apteekkien, ruokavaliotuotteita myyvien erikoisliikkeiden kautta sekä erityisesti suunnitelluissa ruokakauppojen osissa [21] . Vuonna 2022 aloitettiin kokeilu ravintolisien pakollisesta merkitsemisestä. Päivämäärä, jolloin ravintolisien pakolliset merkinnät otetaan käyttöön liittovaltion tasolla, määrätään sen valmistumisen jälkeen [22] .
Tällaisen toimenpiteen odotetaan ratkaisevan hallitsemattoman kaupallisen toiminnan ongelman ravintolisien epäreilulla ja aggressiivisella mainonnalla, joka on edelleen olemassa. Erityisesti vuonna 2021 Rospotrebnadzor julkaisi tiedot valitusten vuosittaisesta kasvusta epätarkoista tiedoista elintarvikkeiden ravintolisistä.
SuperfoodsSuperfood on markkinointitermi luonnollisille elintarvikkeille, joiden uskotaan tarjoavan terveyshyötyjä poikkeuksellisen ravinnetiheyden ansiosta. Tämä arvio on subjektiivinen, koska ei ole olemassa selkeitä kriteerejä tuotteen luokittelemiseksi superfoodiksi . Lisäksi monet asiantuntijat kiinnittävät huomiota siihen, että superruokien käyttö voi vaikuttaa haitallisesti terveyteen ja ruoansulatuskanavaan.
Termin "superfood" kirjoittajaa ei ole vahvistettu. Ilmeisesti tätä termiä käytettiin ensimmäisen kerran vuonna 1949, yhdessä kanadalaisen sanomalehden muffinsseja koskevista mainoksista [23] .
Useimmin mainitut superfoodit eri lähteistä ovat:
Tieteellisiä tutkimuksia ei ole tehty, jotta voitaisiin tukea tietyn tuotteen luokittelua "superfood"-luokkaan. Tästä johtuen niiden luettelo eri lähteissä vaihtelee. Erityisesti Venäjän federaatiossa se sisältää pellavansiemenet, chaga-sienet ja tattari.
Superfoodit saavuttivat huippunsa Euroopassa 2000-luvun puolivälissä tai loppupuolella. Ruokavalion epätasapainoa aiheuttavan myynnin kasvun vuoksi EU:n viranomaiset ovat ryhtyneet useisiin rajoittaviin toimenpiteisiin superfoodien varjolla tapahtuvaa tuotteiden hallitsematonta myyntiä vastaan. Vuoteen 2007 asti Euroopassa voitiin siis kutsua superfoodeja mitä tahansa ruokaa, jonka oletetaan olevan terveellisempää kuin muu ruoka. Euroopan unioni on vuodesta 2007 lähtien ottanut käyttöön vaatimuksen esittää lääketieteelliset ja tieteelliset johtopäätökset ehdotettujen tuotteiden eduista ja merkitä tavarat asianmukaisella merkinnällä [24] . Muussa tapauksessa niiden myynti kielletään [25] .
Lisäksi useiden Euroopan maiden viranomaiset ovat toteuttaneet kampanjoita lisätäkseen yleisön tietoisuutta tällaisista tuotteista. Erityisesti Alankomaissa elintarviketurvallisuutta valvova viranomainen on kiinnittänyt kuluttajien huomion siihen, että goji-marjojen, hampunsiementen, chi-siementen ja vehnänalkioiden syömisen etuja ei ole tieteellisesti todistettu .
HomeofoodsHomeofoods ovat tuotteita, jotka maksimoivat luonnollisten raaka-aineiden hyödylliset ominaisuudet. Tulos saavutetaan bioteknologioiden avulla, joiden avulla voidaan lisätä raaka-aineiden sisältämien kehon kannalta hyödyllisten aineiden sulavuusastetta. Tämä kotiruokien erottuva piirre muuttaa lähestymistapaa arvioida niiden merkitystä kehon järjestelmien koordinoidun toiminnan (homeostaasin) ylläpitämisessä. Kotiruokien tapauksessa sitä ei lähestytä ravinteiden tiheyden kannalta raaka-aineyksikköä kohden (ravintolisät, superruoat), vaan niiden assimilaatioiden helppouden ja täydellisyyden näkökulmasta. kehon.
Termin "homeofood" on kirjoittanut Anatoli Khitrov, tieteellisen tuotantoyhdistyksen "Biomedical Innovative Technologies" biokemian ja biotekniikan osaston johtaja [26] .
Esimerkkinä on kotiruokien valmistus merilevälevälevästä. Levä sisältää runsaasti magnesiumia ja rautaa, se sisältää paljon fosforia, rakkolevä sisältää B1-, B2-, B12-, D-, A-, E-, C-vitamiineja. Lisäksi rakkolevä sisältää proteiineja (9%), C-vitamiinia (jopa 111 mg% ), B12 (0 04–0,05 µg/g kuiva-ainetta), B1, B2, D, karoteeni, makro- ja mikroelementit: mangaani, kupari, rauta, arseeni, koboltti, bromi, jodi, boori. Rospotrebnadzor vahvistaa virallisesti, että rakkolevä on johtava jodipitoisuudessa , joka on välttämätön kilpirauhaselle.
Kuitenkin rakkolevän sulavuus ihmisen toimesta sen luonnollisessa muodossa (silputtuna, kuivattuna jne.) on melko heikko. Ensinnäkin tämä johtuu rakkolevä soluseinän tiheydestä, joka koostuu kahdesta kerroksesta - sisempi, joka koostuu selluloosasta, ja ulompi, joka muodostuu pektiiniyhdisteistä [27] . Se vähentää vakavasti rakkolevän hyödyllisten aineiden assimilaatioastetta ihmiskehossa, joka ei ole sopeutunut selluloosan pilkkomiseen, koska sillä ei ole entsyymejä, jotka ovat välttämättömiä selluloosa-makromolekyylin β-glukoositähteiden välisten sidosten katkaisemiseksi. Kasvinsyöjillä tämän prosessin suorittavat alkueläimet (silaatit) ja amylolyyttiset bakteerit, joilla on entsyymejä selluloosan hajottamiseksi. Ihmisillä ei ole samanlaista mikrobiota [28] .
Näin ollen ihminen ei imeydy kokonaan mitkään astiat, joissa on rakkolevä tai itse rakkolevä sen luonnollisessa muodossa, edellyttäen, että selluloosa-pektiinisoluseinämien eheys säilyy. Tämän seurauksena elimistö ei pysty uuttamaan merileväsolusta maksimimäärää hyödyllisiä aineita. Joidenkin tutkimusten mukaan rakkolevän sulavuus luonnollisessa muodossaan (kuivattuna, silputtuna, jauheena jne.) on 10-15 %.
Lisäksi sen valmistusmenetelmä vaikuttaa myös rakkolevän hyödyllisten aineiden turvallisuuteen. Puristettujen salaattien muodossa hyödylliset aineet tuhoutuvat paitsi korkeiden sterilointilämpötilojen vaikutuksesta, myös steriloiduille säilykkeille ominaisen pitkäaikaisen varastoinnin aikana, monet niistä diffundoituvat täytteeseen ja hävitetään. Siten rakkoleväsäilönnällä saadun elintarviketuotteen biologinen arvo on alentunut liukoisten aineiden, mukaan lukien jodin, häviämisen vuoksi [29] .
Siten, jotta rakkolevän hyödyllisten aineiden sulavuutta voitaisiin laadullisesti lisätä - eli muuttaa se kotiruokaksi - on tarpeen jakaa leväsolukalvon tiheä seinä.
Tekniikat rakkoleväpohjaisten kotiruokien tuotantoonBiologisesti aktiivisten aineiden talteenoton lisääminen on kotiruokien valmistuksen keskeinen tavoite. Rakolevän tapauksessa se saavutetaan avaamalla ruskealevän soluseinät maksimaalisesti. Tämä saavutetaan soveltamalla syvää entsymaattista hydrolyysiä yhdistettynä raaka-aineiden lisäkäsittelyyn ultraäänellä [30] .
Toisin kuin muut uuttomenetelmät sekä uuttomenetelmä, jossa käytetään entsymaattista hydrolyysiä ilman ultraäänikäsittelyä, jodin ja liukoisen ravintokuidun määrällinen pitoisuus oli:
Teknologisen prosessin tulos kotiruoan valmistukseen rakkolevästä oli elintarvikegeelimäisen tiivisteen valmistus ruskeasta merilevästä. Massan altistaminen ultraäänelle täydellisen uuttamisen ja myöhemmän kosteuden poistamisen vuoksi mahdollisti sen pitoisuuden lisäämisen [30] .
| Kriteeri | ravintolisä | Superruokaa | Kotiruokaa |
|---|---|---|---|
| Konsepti | Ruokaan lisättyjen bioaktiivisten komponenttien (aineiden) osa. On mahdollista sisällyttää ominaisuuksiltaan identtisiä syntetisoituja komponentteja [31] | Luonnolliset jalostamattomat elintarvikkeet [32] , joiden oletetaan sisältävän runsaasti ravintoaineita. | Elintarvikkeet, joilla on teknologisesti maksimoidut hyödylliset ominaisuudet ja luonnollisten raaka-aineiden sulavuus [33] . |
| Lomake | Tabletti, kapseloitu, jauhe | Luonnollinen | Geeli, vesiliukoinen |
| Ruoansulatusaste | Tietyn muodon vuoksi, kuten huumeiden tapauksessa [34] | Ei käsitelty erityisellä tavalla, imeytyy minimaalisena määränä (huonosti sulava) [35] | Korkea entsymaattisen hydrolyysin vuoksi [30] |