Gremolata (italiaksi Gremolada ) on suosittu italialainen mauste, jonka klassisia ainesosia ovat valkosipuli , persilja ja sitruunankuori [1] . Joskus seokseen lisätään sardellia . Gremolataa tarjoillaan perinteisesti pohjoisitalialaisten ruokien, kuten ossobucon , kanssa . Lisäksi gremolataa voidaan käyttää kalan, vihannesten ja kaikkien liharuokien kanssa. Mausteita pidetään myös tärkeänä osana lombardialaista ruokaa .
Gremolata sisältää raastettua sitruunankuorta, vaikka muita sitrushedelmien kuoria, kuten limetin, appelsiinin, greipin, voidaan käyttää ruoanlaitossa. Gremolatasta on myös muunnelmia, mukaan lukien erilaiset yrtit, kuten korianteri , korianteri, minttu ja salvia. Gremolataan voidaan lisätä hienoksi raastettua tuoretta piparjuurta tai paistettua salottisipulia , raastettua pecorinojuustoa ja pinjansiemeniä .
Gremolatan klassinen resepti on käyttää yhden sitruunan kuorta , nippu persiljaa ja kahdesta kolmeen valkosipulinkynttä. Kaikki ainekset on hienonnettava, sekoitettava ja kevyesti suolattava.
Mauste sisältää pienen määrän kilokaloreita, vain 11/100 g [2] .