| kreikkalaiset | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Ukrainalainen keittiö , valkovenäläinen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | tattaripuuroa , jauhelihaa , voita , munia |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Grechaniki - ukrainalaisen ja valkovenäläisen keittiön ruokalaji , jauhelihakotletteja tattaripuuron kera . Ruokalaji on ollut pitkään erittäin suosittu Lemkivshchynassa ja Ukrainan rajalla olevissa Puolan voivodikunnissa. Samanlaisia ruokia ovat Ranskan bretonit ja normannit (tunnetaan nimellä Breton keksit - galettes), New Brunswickin kanadalaiset (ploye), saksalaiset (baukwaiter-janinnerk), korealaiset (memil-jeon). Toisin kuin ukrainalaiset ruoat, ne ovat ohuempia ja tarjoillaan yleensä makeiden kastikkeiden, marjahillon tai jogurtin kanssa.
Siellä voi olla sekä lihaa että vähärasvaista (tässä tapauksessa jauhelihan sijaan käytetään paistettuja vihanneksia ja keitettyjä perunoita). Nykyaikaisessa ukrainalaisessa ja valkovenäläisessä keittiössä kreikkalaisia paistetaan kuten kotletteja tai esipaistetaan ja sitten paistetaan lisäämällä kastikkeita - tomaattia , sieniä tai smetanaa. Uskotaan, että tällä tavalla valmistetut kreikkalaiset ovat mehukkaampia.
Jauheliha (harvemmin maksa) ja tattaripuuro sekoitetaan, paistetut sipulit , porkkanat ja raaka muna lisätään, suolataan ja pippuroitetaan. Tuloksena olevasta massasta muodostetaan kotletteja, jotka ensin leivitetään jauhoissa tai korppujauhoissa ja paistetaan sitten molemmin puolin.
Vanhassa ukrainalaisessa keittiössä kreikkalaiset kutsuivat myös pannukakkuja muistuttavia ruokia, pannukakkuja, kakkuja tai patukkeja, jotka oli valmistettu hiivataikinasta tattarijauhossa , ei muroja [1] . Tattaripannukakkujen taikina valmistettiin leipähapantaikinalla tai hiivalla lisäämällä vähintään neljäsosa ruis- tai vehnäjauhoa, kananmunaa ja heraa (maito, vesi). Yleensä kypsennetään jonkin jauhelihan kanssa (kana, sianliha tai vasikanliha). Ne voivat kuitenkin olla vähärasvaista ruokaa . Ruokaa pidettiin itsenäisenä ruokalajina tai lisukkeena. He söivät rätinä, maitoa, juoksetettua maitoa ja smetanaa.
Grechaniki-tasakakut tehtiin jyrkemmästä taikinasta, joka paistettiin paistinpannussa. Ne toimi leivän korvikkeena.
XV-XVIII vuosisadalla. Poltavan alueella kreikkalaiset kutsuivat tattarijauhoista valmistettuja nyyttejä.