Grünkol ( saksa Grünkohl - kirjaimellisesti "vihreä kaali") on haudutettu kihara kaali , Pohjois-Saksan erikoisuus, joka tunnetaan myös Alankomaissa ja osissa Skandinaviaa . Grunkol-illalliset talvella kävelyn jälkeen raittiissa ilmassa ovat erityinen perinne Ala-Saksin, Bremenin, Hampurin ja Schleswig-Holsteinin osavaltioissa sekä Westfalenissa ja kauempana idässä, mukaan lukien Magdeburgin alueella. Perinteen mukaan lehtikaali korjattiin ennen syksyn ensimmäisten pakkasten jälkeen, jolloin kaalin katkeruus neutraloitui kylmän vaikutuksesta. Grünkol-kauden päättyminen osui yleensä pääsiäistä edeltävälle suurelle torstaille . Vanhan tavan mukaan grunkolin kanssa illallista perhepiirissä tai suuressa seurassa edeltää ns. "kaalimatka" ( saksa: Kohlfahrt ) - hauska kävely maaseudulla. Tämän matkan aikana osallistujilla oli yleensä hauskaa erilaisissa kilpailuissa ja urheilupeleissä. Vahvistaakseen ja parantaakseen pakkaskestävyyttä tiellä miehet ottivat mukaansa marginaalin ja joivat liikaa alkoholia.
Tavernassa kävelevä yritys tilaa grunkolia - kiharakaalia sipulin, laardin ja kaurapuurojen kera ja alueesta riippuen paistettujen tai keitettyjen perunoiden kera . Tämän juhlaillallisen lihaosa Bremenin ja Oldenburgin alueilla tarjoiltiin pinkeliä , Hannoverin, Hildesheimin, Braunschweigin ja Magdeburgin alueilla - bregenwurst . Tämäntyyppiset makkarat valmistettiin yksinomaan talvella, yksinomaan grunkolia varten; Saksan eteläisillä alueilla niitä ei käytännössä tunneta. Lisukkeena Grunkol tarjoillaan myös kasselin , kuivakuivattujen ja savustettujen makkaran ja muiden sianliharuokien kanssa .
Juhlan aikana valitaan "kaalikuningas" tai "kaalin kuninkaallinen pari". Kuninkaan valinnassa eri alueilla käytetään erilaisia menetelmiä. Joten joskus lasketaan osallistujien "juhlalla" syömien annosten määrä, muissa tapauksissa ne punnitaan ennen juhlaa ja sen jälkeen tai otetaan huomioon kävelyn aikana pidettyjen urheilukilpailujen tulokset. "Kaalikuningas" voi olla myös se syöjä, joka poistui pöydästä viimeisenä. "Kuningas" tai valittu "kuninkaallinen pari" sitoutuu järjestämään uuden matkan grunkoliin ensi vuonna.