| Jalebi | |
|---|---|
| Jalebi (etualalla) Iranissa. | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Intialainen keittiö , pakistanilainen keittiö , arabialainen keittiö , iranilainen keittiö , afganistanilainen keittiö . | |
| Alkuperämaa | Lähi-Itä |
| Komponentit | |
| Main | taikina , sokerisiirappi . |
| mahdollista | ruusuvesi , sitruunamehu, sahrami . |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | Donitsi , chak-chak , churros |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Jalebi on Intiassa , Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa suosittu jälkiruoka . Se on taikinanauha, joka on valmistettu hienosta vehnäjauhosta , friteerattu gheen kanssa ja kaadettu sokerisiirappiin (usein myös ruusuvedellä tai sitruunamehulla) [1] .
Jalebi voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Sen pinta on karamellisoitu, mikä vaikuttaa positiivisesti makuun.
Jalebin keittomenetelmän analogeja ovat espanjalaiset churrot ( espanjalainen keittiö koki aikoinaan voimakasta arabivaikutusta) sekä turkkilainen jälkiruoka chak-chak , ja se on yleinen monissa maissa, mukaan lukien Venäjä, risupuu ja muurahaiskeko . Venäläisissä teksteissä jalebiä verrataan toisinaan munkkeihin, mutta donitsi , jopa venäläisessä versiossa, on piirakka ilman täytettä, kokonaan friteerattu, kun taas jalebin kaltaisia ruokia valmistettaessa taikina kaadetaan friteerattuihin ohuina virroina ( itse asiassa jalebi, churros, imarti) tai heitetään sinne pieninä paloina (pensaspuu).
Lähi-itää pidetään jalebien syntymäpaikkana, luultavasti sana itsessään on muunnelma persialaisesta "zalibiyasta" tai arabialaisesta "zalabiyasta" [1] . 1200-luvulla Mohammed ben Hassan al-Baghdadi mainitsee jalebi-reseptin jo keittokirjassaan. 1400-luvulle mennessä jalebi tunkeutui persialaisten hyökkääjien kanssa Intiaan, jossa oli kuitenkin jo hyvin samanlainen jälkiruoka - imarti .
Jalebille lisämakua lisäämällä niihin joskus lisätään sahramia Iranissa ja kevraa ( pandan- vesi) Intiassa. Intiassa jalebi tarjoillaan usein myös rabrin kanssa, joka on intialainen kondensoidun maidon analogi .
Kristityille arabeille tämä on perinteinen loppiaisen herkku, Iranin muslimeille se tarjoillaan köyhille ramadanin aikana ja kulutetaan juhlapyhinä [2] . Afganistanissa niitä syödään kalan kanssa talvella [2] .
Nykyään jalebeja myydään usein basaareissa ja katukaupoissa Marokosta Bangladeshiin , usein asiakkaiden edessä kypsennettynä. Jalebi on omistettu kappaleille, jotka soivat useissa Bollywood -elokuvissa, ja Lontoossa asuvan muusikon Four Tetin sävellyksestä .
Valmis jalebi
Jalebi-keittoprosessi, Länsi-Bengal .
Intialainen jälkiruoka Imarti erottuu paksummista taikinaliuskoista.
Jalebi tarjoiltiin rabrin kanssa .