Drochen

Drochena (myös drachena, drachena, darachena, dracona, drachenka, drachenniki [1] ) on valkovenäläisen , ukrainalaisen [2] ja osittain venäläisen (Luoteis-Venäjän) keittiön ruokalaji [3] . Valmistettu kananmunista , sekoitettuna maitoon tai jogurttiin ja muroihin , jauhoihin . Drochena raastetulla perunalla  - jauhoista , munista, perunoista, maidosta valmistettu perunapata [2] [4] .

Joissakin tapauksissa drochena on kuin munakas , toisissa se on kiinteämpää - kuten paistettu kakku [5] tai pannukakku. V.I.:n " selittävän sanakirjan " mukaan . _ I. E. Zabelin puhuu nykimisestä unikonmaidossa [7] ; M. Syrnikov väittää, että prinssi Kurakinin arkistossa on maininta mantelinykimisestä [7] .

M. Syrnikov kirjoittaa myös, että "todennäköisesti mikään muu ikivanha ruokalaji ei ole unohdettu pelkästään sen nimen dissonanssin vuoksi" [7] .

Drochenalla oli rituaalinen merkitys: muistopäivinä he menivät sen kanssa hautausmaalle [7] . Ortodoksiset kristityt säilyttävät joissain osissa Venäjää perinnettä syömisen jälkeen .

Ruoanlaittotekniikka

Munat sekoitetaan vehnäjauhojen kanssa, lisätään smetana (tai sulatettu voi [8] ) ja sekoitetaan uudelleen. Laimenna lämpimällä maidolla ja suodata siivilän läpi. Saatu seos kaadetaan voideltuun paistinpannuun ja paistetaan uunissa. Välittömästi kypsennyksen jälkeen se tarjoillaan pöydälle ja kaadetaan öljyllä [9] .

Runoudessa

Se tuoksuu löysälle drakeneille, kvasskulhoon
kynnyksellä, Kääntyneiden
uunien yläpuolella
Torakat kiipeävät uraan.
 - Sergei Yesenin, "Mökissä"

Katso myös

• espanjalainen tortilla
• Frittata

Muistiinpanot

1. ↑ Tieteelliset muistiinpanot - Ryazan State Pedagogical Institute, osa 30 Arkistokopio , päivätty 22. huhtikuuta 2017 Wayback Machinessa  - Ryazan: Ryazan State Pedagogical Institute 1962
2. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
4. ↑ Potato Drachena . Haettu 13. maaliskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 4. heinäkuuta 2017. (määrätön)
5. ↑ Syrnikov M. Venäläistä kotiruokaa. — M.: Bonnier Publications; Eksmo, 2009. - S. 62.
6. ↑ Jerk off  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 3 4 Syrnikov M. Aitoa venäläistä ruokaa. — M.: Eksmo, 2010. — S. 112
8. ↑ Paistetut munat (paistetut munat) // Concise Household Encyclopedia. Osa 2. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 729-730. — 772 s.
9. ↑ Ruoanlaitto, 1955 .

Kirjallisuus

• Pokhlebkin V.V. Dracheny (valko-Venäjän keittiö) // Kansojemme kansalliskeittiöt. - M . : Kevyt ja elintarviketeollisuus, 1983. - S. 94-95. — 304 s.
• Drachena natural // Kulinaariset / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 587. - 960 s.
• Pokhlebkin V. V. Drachena // Ruoanlaittoon A:sta Z: Sanakirja-viitekirja. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 54. - 224 s. - 200 000 kappaletta.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Drachena // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 101. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Brockhaus ja Efron