Zhent

Zhent, cospa
kaz. zhent, cospa ,
bashk. yent

Hunajalla valmistettu Zhent.
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Kazakstanin keittiö , baškirilainen keittiö
Alkuperämaa keski-Aasia
Komponentit
Main hirssirouhet , kuiva murskattu raejuusto , sulatettu voi , sokeri , hunaja , rusinat , pähkinät
mahdollista hirssi , maissinjyvät
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Zhent ( kazakstanin zhent ), kospa ( kazakstanin kospa ) tai jent ( bashk. yent ) on kazakstanin kansallinen ruokalaji, alueellinen [1] ruokalaji Sakmaran joen valuma-alueella asuvien baškiirien keskuudessa.

Zhent on Kazakstanin kansallinen juhlapäivä [2] ruokalaji, joka on valmistettu hirssistä (paistettu), johon on lisätty kuivattua raejuustoa , sulatettua voita , sokeria , hunajaa , rusinoita , pähkinöitä [3] ja muita ainesosia [4] . Zhentiä tarjoillaan yleensä teen kanssa. Se valmistetaan lapsen syntymän jälkeen, kun kyseessä on shіlde-lelu (lapsen syntymän juhla), besіk-lelu (lapsen ensimmäistä kehtoon munimista juhlitaan) ja kyrkynan shygaru (juhla neljäkymmentä päivää sen jälkeen ) lapsen syntymä) [5] .

Orenburgin alueen Sakmaran joen valuma-alueella [ 6] asuvat baškiirit kutsuvat "zhent" tai "yent" kuivattua punaista juustomassaa ( bashk. ҡyҙyl eremsek  on punertavan sävyinen rahkamassa, joka on saatu happaneesta tai käyneestä lehmästä/vuohesta maitoa keittämällä, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan) lisäämällä voita, sokeria, kaurapuuroa tai kuivattua lintukirsikkaa [7] . Muiden alueiden baškiirit kutsuvat tätä ruokaa "azhikey" [6] ( bashk. azhekay , kazakstien keskuudessa - ezhegey ).

Kazakstanit valmistavat Zhentin seuraavasti: paistettua hirssiä ( kaz. tara ) lisätään kilo sokeria ja 3-4 kiloa voita tai gheetä, sitten saatu massa sekoitetaan ja tarjoillaan [8] . Suuren isänmaallisen sodan aikana ja sodan jälkeisinä vuosina tämä zhentin valmistusmenetelmä oli laajalle levinnyt: aport sekoitettiin huhmareessa hirssin tai maissinjyvien kanssa ja jauhattiin, kunnes aportin massa liotti murskatun viljan. Saatu massa kuivattiin ja leikattiin paloiksi [9] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Maksyutova N. Kh. Baškiirin murteet vieraassa kielessä . - Kitap, 1996. - S. 255. - 285 s.
  2. ↑ Kuzembayuly A., Abil E. Kazakstanin tasavallan historia . - 2003. - S. 160. - 358 s.
  3. ↑ Zhent // Kazakstan. Kansallinen tietosanakirja . - Almaty: Kazakstanin tietosanakirjat , 2005. - T. II. — ISBN 9965-9746-3-2 .  (CC BY SA 3.0)
  4. ↑ Kazakstanin kielen historian ja dialektologian kysymyksiä = Kazakh tili tarihy men dialectology synyn maseleleri. - Kazakstanin SSR:n tiedeakatemia, 1963. - V. 5. - S. 205.
  5. ↑ Margulan A. Kh., Vostrov V. V., 1967 , s. 226.
  6. ↑ 1 2 Nadergulov U.F. Baškiirien karjankasvatussanasto . - Ufa: Gilem, 2000. - S. 136. - 185 s.
  7. ↑ Baškirin kielen dialektologinen sanakirja . - Kitap, 2002. - S. 87, 118. - 430 s.
  8. ↑ Margulan A. Kh., Vostrov V. V., 1967 , s. 137.
  9. ↑ Avaruus . - 1998. - S. 103.

Kirjallisuus