| isositrihappo | |
|---|---|
| Kenraali | |
| Systemaattinen nimi |
1-hydroksipropaani-1,2,3-trikarboksyylihappo |
| Chem. kaava | C6H8O7 _ _ _ _ _ |
| Fyysiset ominaisuudet | |
| Moolimassa | 192,12 g/mol g/ mol |
| Lämpöominaisuudet | |
| Lämpötila | |
| • sulaminen | 105 °C (221 °F; 378 K) |
| Luokitus | |
| Reg. CAS-numero | 320-77-4 |
| PubChem | 1198 |
| Reg. EINECS-numero | 206-282-3 |
| Hymyilee | O=C(O)C(CC(=O)O)C(O)C(=O)O |
| InChI | InChI = 1S/C6H8O7/c7-3(8)1-2(5(10)11)4(9)6(12)13/h2,4,9H,1H2,(H,7,8)(H, 10,11)(H,12,13)ODBLHEXUDAPZAU-UHFFFAOYSA-N |
| CHEBI | 539669 |
| ChemSpider | 1161 |
| Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita. | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Isositraatti on anioni , isositrihapon deprotonoitu muoto, sitraatin rakenneisomeeri , trikarboksyylihapposyklin substraatti . Se muodostuu sitraatista akonitaasin avulla ja menee sitten isositraattidehydrogenaasientsyymiin , jossa se käy läpi oksidatiivisen dekarboksylaation ja muuttuu α-ketoglutaraatiksi . Toisin kuin sitraatin, isositraatin rakenne on jännittyneempi, mikä helpottaa suuresti sen hapettumista [1] .
Isositraattia käytetään laajalti tuotteiden laadun tai aitouden määrittämiseen, yleisimmin sitrushedelmämehuihin . Esimerkiksi aidossa mehussa sitraatin ja D-isositraatin suhde on yleensä alle 130. Tämän arvon ylittäminen voi viitata appelsiinimehun väärentämiseen lisäämällä massapesuainesta , vieraita mehuja, siirappeja maissista , sokerijuurikkaasta tai ruokosokerista . , sekä yritetään annostella mehua, joka on valmistettu uudelleen tiivisteestä, luonnon appelsiinimehua varten [1] .