| lampaan kylki | |
|---|---|
| Lamtariteline couscous- koristeella | |
| Komponentit | |
| Main | lampaan kylkiluut |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Karitsan teline (lamb) on lampaan ( lammas ) kylkiluista valmistettu liharuoka . Ruokaa kutsutaan usein "lammaskylkiluiksi". Ranskalaisessa keittiössä tätä ruokaa voidaan kutsua lampaankyljiksi [ 1] .
Ruoka valmistetaan parhaasta karitsanpalasta, niskasta karitsan ruholla. Tämä lihapala leikataan kohtisuoraan selkärankaa vastaan ja sisältää 16 kylkiluuta tai kyljystä. Yleensä ruoanlaittoon otetaan pituussuunnassa sahattu lihapala, jossa on 8 kylkiluuta vain toisella puolella, mutta voidaan käyttää myös leikkaamattomana - molemmilla puolilla kylkiluita. Nimi tuli leikkaamattoman lihapalan tyypistä - "neliö" , koska ylös kohotetun nuoren karitsan kylkiluut muistuttavat " neliötä " - neliön muotoista joukkojen muodostusta, jossa sotilaat seisovat lähellä toisiaan ja keihäät ylöspäin.
Kypsennys on mahdollista sekä grillissä että pannussa sekä uunissa (useammin - yhdistetty vaihtoehto: paistaminen pannulla ja paistaminen edelleen uunissa). Mausteista käytetään suolan ja mustapippurin lisäksi rosmariinia ja timjamia [2] sekä valkosipulia ja korianteria [3] ; joskus (mukaan lukien lihan kevyt peittaus) sinappi. Suositellut kypsyysasteet ovat Keskikokoisesta [4] Keskiharvinaiseen tai Harvinaiseen [5]
Ravintoloissa ruoka valmistetaan ja tarjoillaan useammin erikseen keitettyjen kylkiluiden muodossa. Karitsan teline on yleensä paistettua, joskus päälle korppujauhoja ensin. Luiden päät on joskus koristeltu röyhelöillä tai kääritty folioon. Usein granaattiomenan siemeniä käytetään myös tarjoiluun .