| Kaul | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Walesin keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | peruna, ruotsalainen, porkkana, purjo, liha |
| mahdollista | kaurapuuro |
Cawl ( englanniksi cawl ) on walesilainen ruokalaji, keitto tai muhennos . Nykyaikaisessa walesissa sanaa käytetään mistä tahansa keitosta tai liemistä; englanniksi se viittaa perinteiseen walesilaiseen keittoon, jota yleisesti kutsutaan walesiksi cawl cymreig. Historiallisesti ainesosilla oli tapana muuttua, mutta yleisin oli lammas tai naudanliha purjoilla, perunoilla, rutabagalla, porkkanoilla ja muilla kauden vihanneksilla. Kaul on tunnustettu Walesin kansallisruokalajiksi .
1300-luvulta peräisin olevien reseptien ansiosta kaulia pidetään Walesin kansallisruokana [1] . Caulia syötiin perinteisesti talvikuukausina Lounais-Walesissa [2] . Nykyään sanaa käytetään usein viittaamaan ruokaan, joka sisältää lammasta ja purjoa, koska ne liittyvät Walesin kulttuuriin, mutta aiemmin sitä valmistettiin joko suolapekonista tai naudanlihasta sekä rutabagasta, porkkanoista ja muista kauden vihanneksista [2 ] . Perunoiden tultua walesilaiseen keittiöön 1700-luvun jälkipuoliskolla, niistä tuli myös reseptin pääainesosa.
Ruoassa oleva liha leikattiin yleensä keskikokoisiksi paloiksi ja keitettiin kasvisten kanssa vedessä. Liemi sakeutettiin joko kaurapuurolla tai jauhoilla ja tarjoiltiin sitten ilman lihaa tai vihanneksia ensimmäisenä ruokalajina [2] . Vihannekset ja lihapalat tarjoiltiin sitten toisena ruokalajina [2] . Yksiruokana tarjoiltu Kaul on nykyään suosituin ruoan tarjoilutapa, joka on samanlainen kuin Pohjois-Walesin vastineensa lobsgows. Lobsgows eroaa siitä, että liha ja vihannekset leikattiin pienemmiksi paloiksi, eikä lientä sakeutettu [2] .
Cawl cenniini tai purjo cawl (sipulikeitto) voidaan valmistaa ilman lihaa, mutta lihaliemellä. Joillakin alueilla kaulia tarjoillaan usein leivän ja juuston kanssa, jotka tarjoillaan erikseen lautaselle. Ruokaa kypsennettiin perinteisesti rautapannussa tai -kattilassa tulen päällä [3] ja syötiin puulusikoilla [4] .
Walesin kielessä sana cawl mainittiin ensimmäisen kerran 1300-luvulla, ja sen uskotaan olevan peräisin latinalaisesta caulis-sanasta, joka tarkoittaa kasvin vartta, kaalin vartta tai kaalin päätä. Vaihtoehtoinen versio on, että se tulee latinan sanasta calidus, joka tarkoittaa "lämmintä", espanjan sanasta caldo, "liemi" tai "kastike".