Ruoanlaittoohjelma "Kaksi sormea suussa" on televisio-ohjelmien tyylilaji, joka näyttää katsojille television ruudulla tai tietokoneen näytöllä ruoanlaittoprosessin ( ruoanlaitto ). Ruoanlaitto voi tapahtua tv-studiossa, ravintolan keittiössä , ulkona tai suoraan bloggaajan kotona tai muualla. Yleensä ohjelman isäntä, usein tunnettu henkilö (näyttelijä, laulaja, näyttelijä tai kokki ), valmistaa yhden tai useamman ruoan rajoitetun lähetysajan.
Ruoanlaittotaide ei ole vain kykyä muuttaa raakaruoat laadukkaaksi ruoaksi, se on osa ihmisten aineellista kulttuuria, kansakunnan yleisen sivistystason indikaattori, kansanlahjakkuuden, omaperäisyyden ja luonteenpiirteet. kansallinen ajattelu, joka osoittaa kekseliäisyyttään ja sopeutumiskykyään ympäristön luonnollisiin olosuhteisiin. Kansallisen keittiön hallitsevat kulinaariset maut ovat yksi ruokariippuvuuden ja ruoka "muoti" kriteereistä, ja ruoanlaitto on yksi "sivilisaation tärkeimmistä merkeistä". Yhteiskunnassa on pitkään ollut tasaista kiinnostusta reseptien, ruoanlaittomenetelmien ja kansojen ruokailukäyttäytymisen monimuotoisuuteen. Ensimmäinen keittokirja ilmestyi Ranskassa vuonna 1375, ja sen on kirjoittanut kuningas Kaarle V: n pääkokki Guillaume Tirel [1] .
Pitkään keittokirjat, joissa oli reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä, olivat kotiäidin normi. Radion ja television myötä syömiskäyttäytymiseen ja ruoanlaittoon liittyvät kysymykset ylittivät nopeasti rajat ja vaikuttivat kansallisten keittiöiden tunkeutumiseen. Ensimmäinen ruoanlaittoradio -ohjelma ilmestyi Amerikassa: "Betty Crocker Cooking School Radio School" käytti taitavasti muotoiltua kollektiivista kuvaa amerikkalaisesta kotiäidistä . Gold Medal Flour -jauhomyllyn eläkkeellä oleva johtaja William G. Crocker antoi hänen sukunimensä. "Betty Crockeria" ei koskaan todellisuudessa ollut olemassa. Hänet äänestivät 13 näyttelijää kolmellatoista alueellisella radioasemalla, ja hän esiintyi pikakeksisekoitusten ja -pakettien pakkauksissa. muut yrityksen tuotteet erilaisten naisten imago - iäkkäästä hymyilevästä isoäidistä parikymppiseen tyttöön. Betty Crockerin keittokirja ja suosittu reseptisivusto, jonka on luonut ammattikokkien, leipurien ja toimittajien tiimi, on edelleen olemassa yli 12 miljoonalla kuukausittaisella käynnillä [2] [3] .
Ruoanlaitto-ohjelmia on esiintynyt televisiossa melkein television alkuajoista lähtien [4] , ennen sitä ne olivat suosittuja radiossa. Niiden tuotanto ei pääsääntöisesti ole liian kallista ja tuo samalla hyvät tulot. [5] . Ensimmäinen nainen, joka esiintyi ruoanlaitto-ohjelman juontajana ja josta tuli Amerikan "Cooking Queen", oli Julia Mac Williams . Hän oli ainoa nainen Le Cordon Blu -akatemiassa, joka tuotti ruoanlaittotaiteen ässiä. Sen jälkeen kun hän keitti munakkaan kirjaansa mainostavassa TV-ohjelmassa vuonna 1963, ruoanlaittoohjelmien historia alkoi [6] .
Jeffrey L. Smith, useiden suosittujen keittokirjojen kirjoittaja ja The Frugal Gourmet -keittiön juontaja, isännöi sitä 24 vuotta. Hän teki esityksestä paitsi käytännöllisen, myös opettavaisen, kertoen tuotteista, ruokaan liittyvistä historiallisista jaksoista ja vieraili myös eri paikoissa esitellen katsojille eri kulttuurien keittiötä. 1980-luvulla The Economical Gourmet oli television katsotuin ruoanlaitto-ohjelma, ja J. Smithin kirjat olivat bestseller-listoilla [7] .
Ensimmäistä kertaa televisiossa britti Graham Kerr alkoi valmistaa ruokaa yhdessä yleisön kanssa studiossa 1960-luvun lopulla ohjelmassa "The Galloping Gourmet". Giada De Laurentiis tuli kulinaariseen TV-ohjelmaan työskenneltyään useiden vuosien ajan ravintoloissa Los Angelesissa [8] .
Ruoanlaitto-ohjelman muotoa on monia. Se voi sopia hyvin talk-show- , kilpailu- tai dokumenttimuotoon [9] . Erilaisten kulinaaristen ohjelmien ja esitysten syntyminen auttoi levittämään eri kansojen kulinaarisia perinteitä. Elokuvia ruokaan liittyvistä ammateista - ravintoloitsijoista, bloggaajista ja ruoanlaitto-ohjelmien isännöistä - asettavat heidät julkkisten joukkoon. Tällä hetkellä keittiön luovuus ei ole kunnianosoitus muodille, vaan osa uutta kulttuuria joukkoviestinnän ja jokapäiväisen ruokakulttuurin alalla. Käyttäytymisolosuhteiden muuttuminen - televisio-ohjelmat, keittokirjojen julkaiseminen, gastronomisen taiteen kilpailut ja näyttelyt, ruokasisältö Internet-tilassa - lisää kiinnostusta jokapäiväisen ravitsemuksen alaa kohtaan ja ennaltaehkäisee eri sukupolvien arkielämän kulttuuria [10]
Länsimaiset ruoanlaitto-ohjelmat televisiossa ovat saaneet tasaisen yleisön. Ruoanlaitto-ohjelmia ja -ohjelmia lähetetään monilla tv-kanavilla lähes kaikkialla maailmassa. Ruokaverkoston maksullinen kaapeli- ja satelliittikanava avattiin. Vuonna 2015 sen tilaajamäärä oli lähes 97 miljoonaa maksullista käyttäjää. Uusia muotoja keksittiin: Nightmares in the Kitchen -ohjelmassa brittiläinen kokki Gordon Ramsay löysi yrityksiä, jotka olivat sulkemisen partaalla, ja toi ne ulos kriisistä; Travel Channel lähetti kokkeja maamatkoille; -ohjelmassa "Food 911" isännät tulivat taloon ja auttoivat selviytymään kulinaarisista ongelmista; ruoanlaittokilpailuja ja todellisuusohjelmia ("Hell's Kitchen") [8] järjestettiin .
Vuonna 1999 Jamie Trevor Oliver (The Naked Chef) , kokki ja herkullisten ja helppojen ruokien helppokäyttöisiä reseptejä sisältävien kirjojen kirjoittaja, tuli laajalti tunnetuksi ruoanlaittoohjelmien ansiosta . Hänestä tuli yleisön suosikki paitsi erinomaisena isäntänä myös terveellisen ruoan kannattajana ja tinkimättömänä pikaruokaa vastaan . Terveellisen ruokavalion edistäminen ja kyky valmistaa gourmet-ruokia yleisimmistä tuotteista - riisistä tai pastasta - ansaitsi hänelle Brittiläisen imperiumin ritarikunnan [11] .
Keittiömestari Guillermo Calabrese, Argentiina, 2011.
Kansallinen kulinaarinen kilpailu Haagissa. 1951
Perunamunakkaskilpailu, Espanja, 2009.
Kansainvälinen sotilaskokkien ruoanlaittokilpailu. vuosi 2012.
Kulinaarinen kilpailu Pekingissä, 2012.
Italian joukkue.
Kulinaaristen mestaruuskilpailujen välierät, 2015.
Esittely sotilaskokkien taiteesta. 2010
Neuvostoliitossa ei ollut kulinaarisia ohjelmia - genren edelläkävijä oli muusikko ja Time Machine -ryhmän johtaja Andrei Makarevitš , joka käynnisti Smak - kulinaarisen show'n vuonna 1993 (myöhemmin hänet korvasi Ivan Urgant ).
Kulinaarinen kaksintaistelu NTV :llä (syyskuusta 2002 kesäkuuhun 2016).
Sarja " Keittiö " (vuodesta 2011) STS-kanavalla antoi sysäyksen [12] : sen päähenkilön näyttelijä Dmitri Nazarov isännöi vuonna 2014 Nälkäpelit -ohjelmaa perjantai - kanavalla, vuonna 2014 STS lanseerasi myös oman ohjelmansa . ruoanlaitosta saman näyttelijän kanssa kuin juontaja - "Miljoona resepti" [13] [14] .
Yleensä kaksi vuosikymmentä myöhemmin televisiossa alkoi kulinaarinen buumi: TV Center -kanavalla "The Young Lady and the Culinary" on julkaistu useiden vuosien ajan; Julia Vysotskaya isännöi NTV:ssä ohjelmaa “ Syömme kotona ” (ohjelman nimestä on tullut brändi - sen alle on avattu kaksi ravintolaa Moskovassa); Dmitry Nazarov - STS:n "Resepti miljoonan" -ohjelman isäntä; Kulinaaristen kykyjen ehtymättömäksi lähteeksi on tullut blogosfääri ja monet ruoanlaittoon omistetut sivustot.
Länsimaiset ohjelmat sovitettiin Venäjän televisioon: MasterChef ja MasterChef. Lapset", REN TV näytti kotimaisen version " Hell's Kitchen ". Kaapelitelevisiosta Venäjällä voit katsoa Food Network [15] . TV-kanava " Kitchen TV " luotiin televisiossa, avattiin yli 20 kulinaarista ohjelmaa: "Food Revolution", "Maku taskussa", "Made with maku", "Amerikan paras kokki", "Culinary Star", " Oikea pikaruoka, "kiinalainen keittiö" » ja muut [16] [17] . Maaliskuussa 2021 televisiossa alkaa kaksi uutta kulinaarista ohjelmaa: ammattikokit eri puolilta maata osallistuvat "Kokkien taisteluun" (johtava toimittaja Gleb Pyanykh ) ja "TiliTeleTesto" - ei-ammattilaiset kilpailevat tässä kulinaarissa. taistelu (isäntä Larisa Guzeeva ) [8] .
Ruoka on yksi ihmisen olemassaolon perustekijöistä (esimerkiksi ruoka mainitaan Koraanissa todisteena Jumalan luomakunnan täydellisyydestä) [18] .
Ruoanlaittoshow ei ole vain viihdeohjelma, se muodostaa kuluttajamalleja, lisää yhteiskunnan ruokakulttuuria, sillä on valaiseva ja opettava tehtävä, joka antaa asiantuntijalausuntoja yhden tai toisen ruokamallin valintaongelmiin [19] . Samaan aikaan ohjaaja Y. Grymov uskoo, että ruoanlaittoohjelmat heijastavat "mainoskiinnostusta", Kommersantin toimittaja löytää niistä "luokkaristiriitoja" [20] .
Multimediatekniikoiden vaikutus gastronomisen kulttuurin olemassaolon muotoihin jokapäiväisessä elämässä muuttaa kuluttajayhteiskunnan rakennetta, joka muodostuu joukkoviestimien vaikutuksen alaisena ja suoran osallistumisen alaisena [10] .
Ruoanlaitto-ohjelmien ansiosta kiinnostus ruoanlaittoa kohtaan herää eloon : ravitsemuskirjat nousevat soveltavan kirjallisuuden markkinajohtajaksi; avataan ruoanlaittokursseja ja järjestetään mestarikursseja erilaisista ruokaan liittyvistä aiheista; luodaan kulinaarisia merkkejä, sosiaalisia verkostoja, blogeja ja verkkosivustoja; keittiökalusteiden ja erilaisten ruokailuvälineiden tuotantoala kehittyy . Digitaalisen ympäristön kehittyessä lähestymistavat kulinaarisiin esityksiin muuttuvat, ne tarkentuvat, ruokakulttuuri tunkeutuu toiseen ja sekoittuu. Markkinointijohtaja Giulio D'Erme ja kaupallinen johtaja Alex Blanc loivat omin sanoin " 3D Imax -mallin kulinaaristen studioiden markkinoille". "Kulinaarisen Disneylandin " - studio CULINARYON - laajamittaisessa hankkeessa yhdistyvät maailman keittiöt: ranskalainen, kaukasialainen, italialainen, espanja ja muut sekä moderni molekyyliruoka. Kansainväliseen CULINARYON-verkostoon kuului 19 kulinaarista studiota (mukaan lukien Venäjällä) useissa pääkaupungeissa eri puolilla maailmaa, järjestettiin 5 000 tapahtumaa, joihin kutsutaan vuosittain yli 100 000 vierasta [21] .