Curbouillon

Kurbouillon [1] ( kurt-liemi [2] , kanaliemi [3] , ranskalainen  court-bouillon  - "lyhyt, nopea liemi") - suolattu liemi vedestä, valkoisesta , joskus punaviinistä [4] , suolavedestä , etikasta ja sitruunamehu hienonnetuilla sipulirenkailla , juurilla ja keittiöyrteillä ( bouquet garni ) [4] käytetään kalan keittämiseen [1] . Ei kalaliemi [5] . Valmis curbouillon suodatetaan sääntöjen [4] mukaisesti . Curbouillonia käytetään kalakattiloissa . Suuret kokonaiset kalat kaadetaan jäähdytetyllä mantelliemellä, annospalat laitetaan kiehuvaan jauholiemeen [2] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 P. M. Zelenko, 1902 .
2. ↑ 1 2 O. Escoffier, 2005 .
3. ↑ kananliemi , kanaliemi // Venäjän kielen gallismien historiallinen sanakirja / Epishkin N. I. (koost.). – 2010.
4. ↑ 1 2 3 Charles Sinclair, 2004 .
5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .

Kirjallisuus

• Zelenko P. M. Navar kalalle - curbouillon. Kurbouillon ohuille kaloille // Ruoanlaittotaide. - Pietari. : A. S. Suvorinin kirjapaino , 1902. - S. 55. - 585 s.
• Escoffier O. Kalan keittäminen suolavedessä tai kurt-liemessä // Kulinaarinen opas. Reseptejä ranskalaisen keittiön kuninkaalta / Per. alkaen fr. M. V. Orjeva. - M . : Tsentrpoligraf , 2005. - S. 320. - 824 s. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Erhard Gorys . Courtbouillon // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 109. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Court Bouillon // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 155. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .