| Khotor | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Ingušilainen keittiö , kaukasialainen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | jauhot, hiiva, liha, suola, ghee, porkkanat, sipulit, korianteri, tillinlehdet. |
Khotor ( ingushista . Khotor tai Khoteir - "kolme piirakkaa" [1] ) on ingushin kansallisruoka. Se koostuu kolmesta valkoisesta pyöreästä vehnäjauhopiirakasta, jotka on täytetty jauhelihalla, ohuiksi viipaloiduista sipuleista, porkkanoista sekä korianteria ja tilliä. Levitetty laajasti ingusilaisten keskuudessa.
Aluksi khotoria leivottiin uunissa, mutta nykyaikana se paistetaan liesiuunissa. Khotorin valmistukseen käytetään korkeimpien luokkien vehnäjauhoja, jotta tuote saadaan valkoiseksi ja pörröiseksi. Ruoka on ollut perinteinen ingushien antiikin ajoista lähtien. Yksi kunniallisimmista ruoista ingušilaisten jauhoruokien luettelossa, yhdessä chapilgan kanssa . Uskotaan, että nimi symboloi tapaa, jolla ruokalaji kulutetaan - khotor syödään yleensä kolmella sormella. Antiikin ja keskiajalla ingušit leipoivat khotoria kaurapuurosta. Khotoria on leivottu 1900-luvulta lähtien korkealaatuisesta vehnäjauhosta. [2] .
Khotor on valmistettu hiivataikinasta. Muotoile taikinapalloiksi pyöreitä paloja. Jokainen pala on täytetty erityisellä khotor-seoksella. Täytteenä käytetään useimmiten jauhettua naudanlihaa, joka paistetaan kevyesti ohuiksi viipaloiduilla sipulilla, porkkanoilla, tillinlehdillä ja korianterilla. Lihan sijasta Khotor on joskus täytetty juustolla. Korianteri ja tillinlehdet ovat kuitenkin täytteen pakollinen ominaisuus. Sitten täytetyt palat rullataan pyöreiksi paksuiksi piirakoiksi, jotka paistetaan uunissa. Kun piirakat ovat valmiita, voitele ne runsaalla sulatetulla voilla. Khotor tarjoillaan pinoissa isossa lautasessa ja se tulee tarjoilla teen kanssa, minimimäärä astiassa ennen tarjoilua vieraille on kolme piirakkaa. [3]
Khotor on jaettu useisiin tyyppeihin sen täytteen mukaan: