| Chapilg | |
|---|---|
| Chapilg | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Ingušilainen keittiö , kaukasialainen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | jauhot, juoksetettu maitohera, sooda, suola, ghee, raejuusto, perunat, punajuurenlehdet. |
Chapilg ( Ingush. Chlpilg ) - Ingushin kansallisruoka, valkoiset pyöreät vehnäjauhoista valmistetut kakut, ovat yleisiä ingushien keskuudessa. Chapilg leivottiin perinteisesti hiilellä ja sillä oli herkkä maku. Chapilgin valmistuksessa käytetään korkeimpien luokkien vehnäjauhoja, jotta tuote saadaan valkoiseksi ja reheväksi. Ruoka on ollut perinteinen ingushien antiikin ajoista lähtien. Tämä on yksi kunniallisimmista ruoista Ingushin jauhoruokien luettelossa.
Aluksi chapilg leivottiin hiilellä, mutta ajan myötä sitä alettiin leipoa uunissa ja nykyaikana paistinpannussa. Muinaisina aikoina ja keskiajalla ingušit leipoivat ohrasta ja kaurapuurosta valmistettua chapilgiä. Kuitenkin 1900-luvulta lähtien chapilg on leivottu yksinomaan vehnäjauhoista. [1] .
Chapilg valmistetaan erittäin ohuista kakuista, tätä varten taikinapalloja kaulitaan gurneylla erittäin pitkään. Taikina valmistetaan perinteisesti vehnäjauhoista, herasta, juoksevasta maidosta, soodasta. Chapilg on perinteisesti täytetty rakeisella raejuustolla. Lisäksi täytteenä käytettiin perunoita , juustoa , vihreitä, punajuuren lehtiä . Paistamisen aikana chapilg turpoaa pallomaiseksi, kuten Balkar -khychin . Se paistetaan tasaisesti molemmilta puolilta, minkä jälkeen se kastetaan kiehuvaan veteen ylimääräisen jauhojen pesemiseksi ja levitetään sulatetulla voilla. Chapilgan keittämisessä on joitain yhtäläisyyksiä balkarin khychinien ja tšetšenian chepalgashin keittoprosessin kanssa . Kuitenkin monet valmistushetket, annoksen täyttäminen ja tarjoilu eroavat niistä merkittävästi. Ingushin chapilg tarjoillaan pinoissa isossa astiassa ja tarjoillaan aina teen ja suolakurkkujen kanssa. [2]
Chapilg on jaettu useisiin tyyppeihin sen täytteen mukaan: