Ingushin keittiö

Ingušilainen keittiö ( ingush . GӀalgӀay daar ) on erilainen kaukasialainen keittiö , joka on nimetty yhden vuoristokansan - ingushin [1] mukaan .

Ominaisuudet

Perinteisesti ingušit syövät paljon lihaa , yleensä lammasta ja naudanlihaa . Ingušilaisten pääkansallinen ruokalaji valmistetaan lihasta - dulkh-khaltam ( ingush . Dulkh-khaltӀam ), he tekevät täytteitä jauhoruokiin ja grillaavat hiilellä.

Ingushin keittiön tunnusmerkki on ruokalaji - dulkh-khaltam, sen on ehdottomasti oltava valmistettu tuoreesta lihasta, yleensä lampaanlihasta. Talvella käytettiin myös kuivattua lihaa, mutta sitä pidettiin vieraiden palvelemiseen sopimattomana. Vihanneksia käytettiin - pääasiassa sipulia , villivalkosipulia , maa- artisokkia , kurpitsaa, punajuurta, nauris ja 1800-luvun alusta alkaen tomaatteja , perunoita ja munakoisoja , sekä valtava määrä erilaisia ​​vihreitä , valkosipulia , etikkaa ja muita kuumia mausteita [ 2] .

Kansallisia ruokia

• Amasti .
• Balazh  - Ingushin ohraleipä kurpitsansiemenillä.
• Baari ( ingush. Baar ) - naudan suolella täytetty makkarapala.
• Betta majargue  - leivottua juustoa ja kanelijuustoa.
• Bozhilg .
• Bettachkar - Ingush-täytetty kala.
• Dattarash (Dulh-Ek) - Ingush- paisti , joka on valmistettu muista eläimenosista, perunoista, porkkanoista, paprikoista, sipulista ja korianterista.
• Dulkh-khaltam ( ingush . Dulkh-khaltaam ) - keitetty lammas, harvemmin naudanliha, maissijauhomyytillä, villivalkosipulikastikkeella ja erikoisella Ingush-kastikkeella - berkh .
• Dumi - kuivattu-savurasvapyrstö , johon on lisätty timjamia.
• Dyattah  - maissi-kermainen puuro.
• Ko ( ingush . КӀо ) - hominy , raejuustosta ja maissijauhoista valmistettu puuro.
• Kodar (ruokalaji) .
• Khesh  - papukeitto lihalla ja timjamilla.
• Khotor  - Lihalla tai juustolla täytetyt, timjamia ja basilikaa sisältävät ingušipiirakkaat.
• Khunkhash  on papujen , maissijauhojen ja raejuuston seos .
• Lohk .
• Lokam - Ingushin pannukakut
• Maash ( Ingush. Marsh ) - Ingush-makkara, joka on täytetty eläimenosilla ja kierretty lampaan suolella.
• Mistam on eräänlainen hapan churek .
• Nittash  on erityinen ingushin nokkoskeitto.
• Olga .
• Syskl  - maissi churek .
• Topash  - hiilellä paistetut maissimakkarat.
• Khingali ( ingush . "khin" - vesi ja ing. "gali" - pussi) - nyytit , vehnä- tai maissitaikinasta tehdyt keitetyt piirakat, jotka on täytetty vedessä marinoidulla lihapalalla.
• Khupoalkhudar - raejuustosta, juustosta ja maidosta valmistettu puuro, jossa on taikinapaloja nuudeleiden muodossa.
• Khingalash - kakut kefirillä täytettynä keitetyllä kurpitsalla.
• Hyonk  on villivalkosipulista, maidosta ja sulatetusta voista valmistettu keitto.
• Tsu .
• Chapilg .
• Shu - villivalkosipuli  keitettynä maidossa ja paistettuna gheessä .

Kastikkeet

• Berkh ( ingush . "berkhӀ" ) - perunamurskasta, liemestä, porkkana-sipulipaistamisesta ja vihreistä valmistettu kastike.
• Kotamberkh (ingush . "kotam" - kana) on kastike, joka on valmistettu kanaliemestä, maidosta, munista, sipulista ja paprikoista.
• Keyberkh (ingush . "kaay" - valkoinen) on maitoon ja saksanpähkinöihin perustuva kastike .
• Komberkh ( ingush "kaoma" - mausteinen) on mausteinen kastike, joka on valmistettu valkosipulista ja villivalkosipulin juurista.
• Mistberh (ingush " mista" - hapan) - eräänlainen hapan herakastike .
• Toaberkh (ingush . "tӀoa" - smetana) - kastike, joka on valmistettu hapankermasta ja raejuustosta.
• Tsalkh (ingush . "tsӀalkh" ) - hapankirsikka - luumukastike .

Makeiset

• Khovl ( Ingush Khyovla ) - Ingushin halvaa, valmistettu jauhoista, gheestä ja sokerista. Ingush halvaa on 3 lajiketta:
  • "Khoarakhovl" (ingush . "Hyoara Khyovla" ) - vehnäjauhosta
  • "Zhuvrakhovl" (ingush . "Zhuvra khyovla" ) - valmistettu maissijauhosta ja siirapista
  • "Barakhovl" (ingush . "Baara Khyovla" ) - pähkinöistä ja hunajasta.
• Zoakash  on erityinen ingushin jauhoinen risupuu.
• Merzdug (ingush . Merzaduga ) - makea riisi kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä.
• Merzmyakh (ingush . Merzamakh ) on makea piirakka raejuustolla tai hunajalla.
• Khoriytsu - paistetusta päärynäkaurapuurosta valmistettu puuro.
• Ira - pastilli.
• Elg - Ingushin kanelipiparkakku.
• Tiydargash .

Juomat

Ingušit suosivat marjahedelmäjuomia ja ruusunmarjan lehdistä , timjamista ja oreganosta valmistettuja teetä . Myös ennen islamin omaksumista ingušit joivat erilaisia ​​vähäalkoholisia ja alkoholipitoisia juomia omien reseptiensä mukaan.

• Maskham  on kvassiin , maissijauhoon , hunajaan ja rusinoihin perustuva virvoitusjuoma .
• Tsyin (ingush . tsӀin ) on erityinen vodka , joka huuhdeltiin lihalla.
• Chkhagar (ingush . chhagaar ) - viini , ingušit valmistivat sen paitsi rypäleistä myös omenoista ja kirsikoista .
• Yi - olutta .
• Nih - Braga .
• Medzmott - keitetty vesi, johon lisättiin pieni määrä hedelmiä ja marjoja hunajaa ja sokeria lisäämällä . Häissä ja muissa lasten ja naisten juhlissa tämä juoma oli rituaali.
• Komarchi on ingusilainen makea ja hapan juoma, jota valmistettiin juhliin ympäri vuoden. Kesällä ja syksyllä juoman valmistuksessa käytettiin mulperimarjoja, vadelmia, herukoita, karviaisia, mustikoita sekä omenoita, päärynöitä, luumuja, aprikooseja. Minttu oli pakollinen ainesosa, joka antoi tyypillisen kirpeän maun. Talvella juoman valmistuksessa käytettiin kuivattuja hedelmiä.

Muistiinpanot

1. ↑ Akieva Kh. M. Ingušien kansallinen kulttuuri // Historian kysymyksiä. nro 16 (1997). - M., 1997
2. ↑ Geshaev M. B. Kaukasialainen keittiö., M., 2003

Linkit

• [yksi]
• [2]
• [3]