Churek (leipä)

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 3.1.2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 24 muokkausta .

Chorek ( kiertue. ja turkmeeni. çörek - leipä [1] ) on happamattomien [2] leipäkakkujen nimi Turkmenistanissa [ 3 ] , Azerbaidžanissa , Pohjois - Kaukasuksella (pääasiassa Kabardino-Balkariassa ja Karatšai-Tšerkessiassa ) ja Turkissa . Se leivotaan vehnä- , ohra- tai maissijauhoista , yleensä tuhkassa [1] .

Turkmenistanissa chorekia leivotaan enimmäkseen tandoorissa . Tavallisen chorekin lisäksi turkmeenit leipovat sellaisia ​​​​lajikkeita kuin etli-chorek (chorek lihalla), yagli-chorek (öljyinen puff chorek) ja kulche (chorek taikinasta maidon kanssa). [3] [4]

Azerbaidžanilainen chorek maaseudulla paistetaan savi- (alunperin) tai metallisella, hieman kuperalla levyllä (kutsutaan sajiksi ), joka on sijoitettu tulisijan päälle . Chorekkeja (ja lavashia ) leivotaan myös tandoorissa [5] . Nimi chorek sisältyy azerbaidžanilaisten murokeksien Shaker chorek nimeen [ 6] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Chorek  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
  3. ↑ 1 2 Turkmenistanin leipä, Perinteinen turkmeeniruoka . www.advantour.com . Haettu: 27. helmikuuta 2022.
  4. ↑ Dubtsov G. G. Turkmenistanin chureks // Kansallisten leipätuotteiden valmistus. - M .: Agropromizdat, 1991. - S. 66-67. — 141 s.
  5. ↑ Babaeva R.I., Atakishiyeva M.I. Azerbaidžanit. Ruoka // Kaukasuksen kansat. Osa 2 / Toim. B. A. Gardanova ja muut - M . : AN SSSR, 1962. - S. 128-129. — 684 s.
  6. ↑ Itämaiset makeiset // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 5. - M. , 2006. - S. 766-767.

Kirjallisuus