Khychin ( Karach. -Balk. Khychyn ) on karachay-balkarian keittiön kansallisruoka, jonka juuret ovat perinteisten uskomusten aikakaudelta. Khychiny ovat pyöreitä kakkuja tai piirakoita, jotka on valmistettu happamattomasta taikinasta erilaisilla täytteillä. Tämä on kunniallisin jauhoruoka. Ateriaa ilman khychiniä pidetään huonona, varsinkin ilman khychiniä .
Aluksi khychinit leivottiin hiilellä, mutta ajan myötä niitä alettiin leipoa uunissa ja nykyaikana paistinpannussa.
Balkarilaiset khychinit keitetään erittäin ohuilla kakuilla, mikä vaatii emännän erityistä taitoa.
Toisin kuin Balkarin khychinit, Karachai khychinit vaivataan kefirillä, ayranilla tai maidolla ja valmistetaan upeammiksi . Kuitenkin koosta huolimatta sekä karachay- että balkar-khychinit lisäävät kaksi kertaa niin paljon täytettä kuin taikina.
On virheellisesti oletettu, että Karachai-khychinit kypsennetään vain öljyssä, mutta paahdettavia khychinejä on kahdenlaisia:
Pyöreä punertava khychin on auringon, anteliaisuuden ja runsauden symboli, ja siksi sitä käytettiin karachay-balkarilaisten rituaalielämässä. [2]
Karatšai-balkarilaisilla on yli 40 erilaista khychiniä, joita käytetään seremonioissa ja rituaaleissa häissä, lapsen syntymässä, muistotilaisuudessa, jumalien kunniaksi, sadonkorjuussa ja muissa tärkeissä tapahtumissa. Esimerkiksi:
"Khychyn Yuleshiu" - kirjaimellisesti "hoito Khychinillä", yltäkylläisyyden taikuuteen liittyvä rituaali, joka suoritetaan vauvan saavuttaessa kuukauden iän. Khychinit asetettiin kehdon neljälle sivulle, jotta vauva voisi imeä tämän ruoan lämpöä ja runsautta. Sitten khychinit syötiin. Kuten kaikissa lasten rituaaleissa, ruoalla on suojaava rooli, khychin on auringon symboli, joka säteilee lämpöä ja kylläisyyttä.
Khychinit valmistetaan myös hautajaisriitissä. Osa jaetaan ja osa jää varsinaiseen muistoateriaan "Auz Achgan". Hautajaiskhychinit paistetaan öljyssä niin, että runsauden tuoksu saavuttaa vainajan rukousten kanssa.
Vieraanvaraisuus on olennainen osa karachay-balkar-kulttuuria, joten vieras talossa on erityinen tapaus, joka voidaan nähdä karachay-balkar-sananlaskussa: "Konak Teyrini konaghydy" . Mitä tarkoittaa " vieras on Jumalasta " . Talon emännän korkeinta vieraanvaraisuutta pidetään kutsuna "khychiniin", jota kohdellaan myös naapureille ja satunnaisille matkailijoille.
Nykyään suosituimmat khychin-tyypit: