Qutab
Kutab , tai gutab [3] ( Azerbaidžanin Qutab ) on azerbaidžanilaisen keittiön jauhoruoka [3 ] , ohut puolikuun muotoinen piirakka , joka on valmistettu happamattomasta taikinasta täytteellä. Täytteenä käytetään lihaa, yrttejä, kurpitsaa, granaattiomenan siemeniä , juustoa, sipulia. Kutabeja valmistetaan pääasiassa keväällä ja syksyllä [3] . Yleensä keitetään usein keväällä [4] [5] nuorten vihreiden ilmestyessä.
Lammasta (tai karitsan muita eläimenosia) käytetään usein lihatäytteenä; ennen kutabeja valmistettiin myös kamelinlihasta [6] . William Pokhlebkin kirjansa "National Cuisines of Our Peoples" osiossa "Azerbaidžanilainen keittiö" panee merkille kutabien perinteisen valmistuksen sellaisissa suurissa kaupungeissa kuin Baku , Shamakhi , Ganja [7] .
Azerbaidžanin Gusarin alueella lezgi - kutabit ovat yleisiä [8] . Lerikissä niitä kutsutaan "tereli kataksi" (tere - vihreät) ja leivotaan sajilla [ 9] .
Muistiinpanot
- ↑ Ruoanlaitto, 1955 .
- ↑ Bunyatov, Maleev, 1982 .
- ↑ 1 2 3 Babaeva R.I., Atakishieva M.I. azerbaidžanilaiset. Ruoka // Kaukasuksen kansat. Osa 2 / Toim. B.A. Gardanova ja muut - M . : AN SSSR, 1962. - S. 129. - 684 s.
- ↑ Dadashov, 1991 , s. 97.
- ↑ Grigulevich, 1996 , s. 61.
- ↑ Azerbaidžanin SSR:n tiedeakatemia. Uutiset. - Azerbaidžanin SSR:n tiedeakatemian kustantamo, 1971. - s. 73.
Abseronin asukkaat söivät mielellään kamelinlihaa. Vain yksi ruokalaji "kutab" valmistettiin kamelinlihasta.
- ↑ Pokhlebkin V.V. Azerbaidžanilainen keittiö // Kansojemme kansalliskeittiöt. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1983. - S. 161. - 304 s.
- ↑ Parasta: Hussar - ennätysten ja mestareiden maa. . Haettu 7. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 22. heinäkuuta 2018. (määrätön)
- ↑ Dadashov, 1991 .
Kirjallisuus
- N. V. Dadashov. Tietoja Dagestanin azerbaidžanilaisten ruoista ja juomista . - Azerbaidžanin tiedeakatemian uutisia. - B . : Azerbaidžanin tiedeakatemian kustantamo, 1991. . - "" Eri yrteillä täytetyt kutabit voidaan luokitella myös jauhotuotteiksi. Lerikissä niitä kutsutaan nimellä "tereli kata" (tere - vihreät) ja leivotaan sajilla. Erityisen usein sellaisia kutabeja keitettiin keväällä "".
- Grigulevich N. I. Etninen ruokaekologia: venäläisten vanhojen ihmisten ja Transkaukasian kansojen perinteinen ruoka . - M . : Venäjän tiedeakatemia, N. N. Miklukho-Maklayn mukaan nimetty Etnologian ja antropologian instituutti, 1996. . "Keväällä tehtiin perinteisiä piirakoita (kutabeja) vehnäjauhoista, jotka oli täytetty erilaisten luonnonvaraisten ruohokasvien hienonnetuilla vihreillä...".
- Kutaby lihalla, kurpitsalla, yrteillä // Azerbaidžanin kulinaarinen taide / Comp. K.G. Bunyatov, N.M. Maleev. - Baku: Azerneshr, 1982. - S. 76-79. — 182 s.
- Gutap (pihvit sipulilla), (Turkmenian ruokia) // Kulinaaria / Ch. toim. M.O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 830. - 960 s.
- Kutaby // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 146. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .