| Kyopoolu | |
|---|---|
| bulgarialainen Kyopoolun kiertue. Kopoglu | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
|
Bulgarialainen keittiö Turkkilainen keittiö |
|
| Komponentit | |
| Main | munakoisoa, valkosipulia |
| mahdollista | paprika (kasvis), tomaatti |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | nautinto , ajvar |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kyopoolu ( bulg. Kyopoolu , turkkilainen Köpoğlu ) on bulgarialaisen ja turkkilaisen keittiön kasvisruoka . Useilla Bulgarian alueilla reseptiä kutsutaan " vihreäksi kaviaariksi " ( bulg. green hayver ), sillä on pitkä historia ja se siirtyy sukupolvelta toiselle.
Valmista munakoisopala, joka on esikuorittu ja paistettu uunissa, uunissa tai avoimilla hiilillä. Sen jälkeen ne jauhetaan huhmareessa valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa (nyt jauhaminen tapahtuu pääasiassa tehosekoittimien avulla). Paprikaa ja tomaatteja voidaan käyttää lisäaineina. Tämä on tärkein ero kyopoolun ja serbialaisen ajvarin välillä , jossa pääainesosa on pippuri ja munakoiso on vain hyväksyttävä lisä. Muita makuja (alueesta riippuen) ovat suola, persilja, pähkinät, viinietikka, sitruunahappo ja niin edelleen. Sitä käytetään alkupalana, lisukkeena, pääruokana leivän kanssa ja säilyke talveksi.
Sana kyopoolu on sanakirjan mukaan turkkilaista alkuperää ja tarkoittaa "paskan poikaa". Tämän merkityksen yhteyttä kulinaariseen ruokaan ei tunneta. On olemassa versio, että yöviiriperheessä tunnetaan kasvi Black nightshade tai tour. Köpek üzümü , joka tarkoittaa "koirarypäleitä" turkkiksi. Korkean alkaloidien pitoisuuden vuoksi sen hedelmillä on katkera maku, joka muistuttaa hieman munakoison katkeruutta. On todennäköistä, että nämä marjat antoivat ruokalajille "koira"-nimen.
Toinen nimi "vihreä heinä" liittyy kansanilmaisuun "vihreän heinän silmukat" (≈ venäläinen send tarkoittaa vihreää kaviaaria ) ja sitä käytetään suhteessa huijariin, pettäjään. Käsitteen todennäköinen venäläinen analogi on "sharashkin-toimisto".