Lumi on kuivattu lime . Lähi-idässä ja Persianlahdella käytetty mauste . Tuoreet limetit keitetään suolavedessä ja kuivataan sitten auringossa, kunnes neste on täysin haihtunut. Tällä hetkellä kalkki tummuu, joten sitä kutsutaan myös "mustaksi kalkiksi". Lumi säilyttää limen happamuuden ja katkeruuden ja saa myös savuisia makuaistia .[ tuntematon termi ] . Valmis lumi jauhetaan jauheeksi ja sekoitetaan sitten muihin mausteisiin tai käytetään sellaisenaan. Useimmiten lumia lisätään riisiruokiin . Tätä maustetta käytetään myös liha-, kala- ja papuruokien valmistukseen. Lumia lisätään myös muhennoksiin sekä ensiruokiin.