| Minas | |
|---|---|
| portti. Queijo de minas | |
| | |
| Alkuperämaa | Brasilia |
| Kaupunki, alue | Minas Gerais |
| Maito | lehmä |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Minas ( port. Queijo de minas ) on eräänlainen lehmänmaitojuusto , Brasilian Minas Geraisin osavaltion kulinaarinen erikoisuus ja brasilialainen keittiö yleensä.
Minas-juustoa on kolmea lajiketta, nimeltään frescal ("tuore"), meia-cura ("puolikypsytetty") ja curado ("maustettu"). Siellä on myös neljäs luokka, padrão ("standardi"), joka on hieman muunneltu fresko.
Minas-juusto valmistetaan lehmänmaidosta perinteisten reseptien mukaan. Aikaisemmin, ennen teollisen tuotannon alkamista, sen kypsyminen tapahtui luonnollisesti ulkoilmassa. Toisinaan brasilialaiset kotiäidit kypsyttelivät kotiruoan aikana juustoa lieden päällä, jotta sen lämpö vaikutti siihen.
Minas-fresco (kuten nimestä voi päätellä) myydään melko tuoreena, noin 4-10 päivää valmistuksen jälkeen. Hyvän freskon tulee olla mehukas, pehmeä, valkoinen ja herkkä. Freskalin suolapitoisuus voi vaihdella suuresti valmistajasta riippuen.
Tuorejuusto ei oikein sovellu ruokiin lisättäväksi kypsennyksen aikana (muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta), mutta sopii hyvin käytettäväksi voileipissä tai pannukakkuissa. Usein sitä käytetään kalkkuna- ja kasvissalaattien kanssa.
Minas curada on valmis syötäväksi, kun kaikki "mehu" on haihtunut ja juusto itse on kovettunut ja saanut kellertävän sävyn. Minas kuradu on kovempaa kuin minas fresco, sen maku on selvempi. Curada sopii erinomaisesti ruoanlaittoon, minkä vuoksi sitä käytetään valtavassa määrässä brasilialaisen keittiön reseptejä.
Minas-frescal -juusto Brasiliassa tunnetaan myös siitä, että se tarjoillaan usein goyabadan kanssa , makean guavamarmeladin kanssa . Tämä makuyhdistelmä tunnetaan Brasiliassa nimellä Romeo ja Julia. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina tai piirakoiden ja kakkujen täytteenä. "Romeo ja Julia" on myös yksi brasilialaisen jäätelön tunnusmakuista .