Lypsäjät ovat yksittäisiä soluja ja fuusioituneiden solujen pitkittäisiä ketjuja, jotka sisältävät maitomehua tyhjiöissä.
Nämä ovat eläviä soluja. Sytoplasma sijaitsee parietaalikerroksessa, jossa on lukuisia ytimiä , sekä suuri tyhjiö , jossa on maitomaista mehua. Maitokasvien kuori on erittäin elastinen, koostuu pääasiassa kuiduista , ei lignifikoidu, siinä on vähän huokosia ja niitä tuskin huomaa.
Maitomainen mehu on maitomainen neste, joskus kirkkaan oranssi, keltainen, kellertävän ruskea.
Fysikaalisen olomuodon mukaan maitomainen mehu on emulsio , koska erilaisia aineita ( terpeenit - hartsit , kumi ; alkaloidit , tanniinit, proteiinit ) kertyy solumahlaan hydrofobisten pisaroiden muodossa.
Alkuperän ja rakenteen mukaan kaikki maitokasvit voidaan jakaa kahteen ryhmään: nivellettyihin ja ei-nivelisiin.
Segmentoidut eli kompleksiset maitohapposolut syntyvät monista yksittäisistä maitosoluista, jotka kosketuspisteissä toistensa kanssa liuottavat kalvot ja niiden protoplastit ja vakuolit sulautuvat yhdeksi haarautuneeksi systeemiksi. Niitä löytyy unikoista , lobeliasta, kellokukasta ; asteri (suku sikuri , salaatti ). Segmentoidut lypsyt ovat useimmiten anastomooseilla (liitoksilla), mutta voivat olla ilman niitä, kuten joissakin liljoissa .
Nivellettyjen maitokasvien sijainti vaihtelee, esimerkiksi heveassa ne keskittyvät floemiin ja juurisikurin lehdissä ne läpäisevät koko elimen.
Segmentoimattomat tai yksinkertaiset maitohapposolut edustavat yhtä jättiläissolua, joka syntyessään alkiossa kasvaa ja leviää kaikkiin kasvin elimiin. Tämän solun tärkeä piirre on, että sen tunkeutuvaan kasvuun ja ytimen jakautumiseen ei liity osioiden muodostumista. Muodostuu monitumaisia soluja, jotka eivät sulaudu yhdeksi systeemiksi - syncytiaksi . Joissakin tapauksissa ne eivät haaraudu ja säilyttävät enemmän tai vähemmän lieriömäisen muodon ( hamppu , oleanteri ), toisissa ne haarautuvat voimakkaasti ja tunkeutuvat kaikkiin elimiin ( mulperipuu , euphorbia ).
Monien maitomehua sisältävien kasvien arvo on ollut ihmiselle jo pitkään tiedossa.