Jauhovoi (butter "manier" [1] , beur magnné [2] , fr. beurre manié ) on kulinaarinen puolivalmiste , voi , raastettuna suunnilleen yhtä suurena jauhoina. Ranskalaisen keittiön keksintö , jota käytettiin kuuman kastikkeen [ 1] nopeaan sakeuttamiseen [ 3] sekä haudutettujen vihannesten ja muhennosten koristeluun [4] .
Voi manye valmistetaan liukenemattomasta voista, hieroen sitä varovasti haarukalla hienojakoisilla jauhoilla tasaiseksi. Kastikkeiden tai kastikkeiden valmistamiseksi bere magnné lisätään kuumaan kastikkeeseen ja kiehautetaan jatkuvasti sekoittaen sopivan paksuiseksi. Jauhoöljystä voit valmistaa tomaattisosepohjaisen tomaattikastikkeen . Auguste Escoffier ei suositellut kastikkeen keittämistä lisäämällä jauhoöljyä pitkään välttääkseen epämiellyttävän jauhojen jälkimaun [1] . Tuloksena oleva kastike on suodatettava. P. M. Zelenko antaa vuoden 1902 "Ruoanlaittotaiteessa" esimerkkejä kastikkeiden valmistamisesta jauhoöljyllä, joka perustuu mehuun ja rasvaan, joka muodostuu paistattaessa pihvejä , kuhafileitä tai munuaisia valkoviinissä [ 2] .