Hirven sarvet ovat symmetrisiä luumuodostelmia kaurisheimon edustajien kallon ulkopinnalla .
Useimmissa tämän perheen lajeissa sarvet kasvavat vain miehillä; vain poroilla sarvet kasvavat naarailla, mutta ne ovat kooltaan paljon pienempiä. Niiden päätehtävänä on lisätä tietyn uroksen todennäköisyyttä paritella naaraan kanssa voitettuaan kaksintaistelun, sekä houkutella naaraita sellaisenaan ja käyttää sarvia hyökkäys- tai puolustuskeinona taistelussa mahdollisia vastustajia. Porot käyttävät sarviaan myös lumen auraamiseen, mikä estää niitä pääsemästä sammalporoihin .
Monilla lauhkean vyöhykkeen hirvilajeilla sarvet irtoavat ja kasvavat uudelleen joka vuosi; peräkkäiset sarvet muodostuvat alun perin rustosta, minkä jälkeen ne kasvavat luukudoksella [1] . Sarvien kasvu riippuu suoraan hirven aineenvaihdunnasta: mitä paremmin se syö, sitä nopeammin sarvet kasvavat ja vastaavasti putoavat, saavuttaen liian suuren koon. Poisheitettyjen sarvien löytämistiheyden perusteella tutkijat voivat määrittää peuran saatavilla olevan ruoan keräilymahdollisuuden tietyllä alueella. Samanaikaisesti trooppisessa ilmastossa peurat eivät ehkä pudota sarviaan useisiin vuosiin, ja päiväntasaajavyöhykkeellä ne eivät irrota niitä ollenkaan. Hirven sarvet toimivat lisäkuulon elimenä [2] .
Ihminen on käyttänyt hirvensarvia esihistoriallisista ajoista lähtien työkalujen, aseiden, korujen ja lelujen valmistukseen. Alkukantaiset ihmiset käyttivät usein punahirven sarvia kuokien valmistukseen, ja Aasian maissa valmistettiin niistä tuhansien vuosien ajan lääkkeitä [3] . Hirvensarvia pidetään myös arvokkaana metsästyspalkintona, ja 1900-luvulla metsästysseurat kehittivät kokonaisia sarviluokituksia niiden palkintoarvon mukaan [4] .